Аз отдавна обработвам прясното мляко само в микровелето. Варя наведнъж по 3 литра без да ми изкипява и без да ми загарят тенджерите (млековарката съм я хвърлила отдавна) и никога не ми се е пресичало. После го забърквам със закваската и го връщам обратно в печката. Там престоява една нащ и на сутринта само го местя в хладилника. Ако случайно съм изпуснала температурата и е станало по-студено от необходимото за заквасване, го загрявам колкото е необходимо и го оставям да си се кваси. Млякото ми става чудесно - също като на баба... пък даже и по хубаво.

Кисело мляко се кваси лесно и без специална машинка.
Свареното мляко(краве) трябва да се охлади до 41-43 градуса. На един буркан (800мл) се слага 1 равна ч.л. подкваса, обаче от предишно квасено кисело мляко. Ако подквасата е от купено от магазина мляко, трябва да се сложи повече (близо 1 с.л.), а с някои млека даже не става. Слагат се капачки на бурканите и се увиват в нещо вълнено - старо одеало или пуловер, най-добре от 2-3 слоя,от всички страни и не е необходимо да се затопля допълнително кухнята
Така увито седи 3 часа, после се отвива и се слага в хладилника!
Домашно подквасеното кисело мляко е несравнимо по-вкусно от купеното, така че си заслужава

А подкваса от коя фирма купешко мляко става?От данон става ли и от колко процента?Никога не съм правила домашно кис.мляко и ми е любопитно да опитам.

Тук има няколко варианта от тях

Но продължавам да е питам кому е нужен този уред...

Странно е,че попадам на тази тема, защото преди два дни беше първият ми, злощастен за съжаление, опит да си подквася мляко.

Вкъщи от години се прави кисело мляко, сирене, кашкавал, крокмач и т.н. ............станах за срам на фамилията

Мисля, че беше кофти закваската. Ще пробвам с по-добра. До тогава-виновна, до доказване на противното...

С Данон със сигурност няма да стане, тяхната закваска е умряла и в пряк и в преносен смисъл.

Еми, всяко стадо си има черна овца . Не се притеснявай, виновна е закваската .

Абе, има една приказка: "На калпавия космонавт и космосът му е виновен"...

Аз като квасила кисело мляко повече от 5 години, като се има пред вид, че и на филм не бях виждала дотогава как става - никаква машина не е нужна, освен ако не си правите колекции от кухненски уреди. И без одеала става - достатъчно е фурната на печката да има ниски градуси - кутиите със заквасено мляко се слагат там на 40 - 42 С и след около два часа киселото мляко е готово.
Ако фурната няма ниски градуси - заквасеното мляко се слага в кулър/ хладилна чанта / и около кутиите със заквасено мляко се налива топла вода с такава температура, чантата се затваря и пак след два часа и нещо киселото мляко е готово.

Колко време горе долу издържа после млякото в хладилник? Имам и един друг въпрос : Знаете ли от къде най-близко около София може да се купи хубаво овче или козе мляко, че направо умирам за такова ама роднините на село ги мързи да гледат животни ?

Разходи се из Бояна и можеш да срещнеш един овчар, който гледа кози и овце. Та питай него.

И по наше село може да се купи хубаво мляко,пък и не е далече...За квасенето ми е думата,обаче.Към закваската слагам и по лъжичка "Активия"-тъй подобрявам вкуса на млякото и по-дълго издържа(ако се наложи).Иначе,за закваска от по-ефтинкото мляко става.Не знам защо позволиха на големите фирми за мляко да убият вълшебната ни бактерия?!Нито е здравословно,нито е ...патриотично!

Не са я убили ами не могат да си плащат лиценза
LB здраво ги скубе за стартерни култури с български лактобацил.
Та затуй квасят с термофилен кок - освен туй по-трудно прокисва такова мляко.
Само дето не може да се нарече "Българско кисело мляко".
Само Манон прави Киселото мляко на баба 4.5%, което е квасено със стартер на LB - 2 части термофилен кок и една част лактобацил български

Та ако искате оригинален вкус на домашно квасенот мляко, стартирайте с лъжица от гореупоменатото мляко.

Всички останали са с недостатъчно съдържание на лактобацил български - под 100 милиона бацила на кубически сантиметър - и съответно са по-сладникави и по-трайни.

Хм,а аз не съм пробвала с "бабиното".Но и с "Активия" добре ми се получава.За трайността и вкуса,де.

"Активия"-та е квасена с Бифидус есенсис - един от вариантите на термофилния кок.
Щом се получава на вкус, добре.
Би трябвало да е "вечна", щото тая закваска не вкисва.

Миналата година без да искам я изпробвах като трайност.Бяхме изоставили един буркан в дъното на хладилника през време на лятната отпуска.... Не беше мръднал ни на вид,ни на вкус....Добре ни дойде като разхлаждащ айран!

тук има сравнителни тестове на кисели млека.
един от критериите е количеството млечно-кисели бактерии.
според тях "бабата" е много зле

BTW на женския пазар в една лавка се продава оригинална закваска на ЕлБи.

Добре де, въпросът ми е какво прясно мляко квасите, това ми се струва не по-малко важно от закваската, защото някои пастьоризирани варианти ми напомнят повече на едно америчко сладко питие. Интересува ме също така вярна ли е теорията на свекърва ми, която твърди, че чистокръвните българи носели бактерията в себе си - тя като си топне пръста и от вода прави кисело мляко. Или си е чист расизъм

Ако теорията на свекървата ти е вярна, аз не съм чиста българка - нищо не направих с пръст, требеше си закваска.

Според госпожа докторката, ако в някое село загубят закваската колят новородено агне и от корема вадели течност и с това заквасвали. Не си спомням напълно но като се прибере ще я питам.

Мисля, че се нарича сирище, някъде около стомаха е. Но не знам на коя част от анатомията отговаря според ученото по биология.

Аз като попитах google и излезна следното.

... чистокръвните българи носели бактерията в себе си - тя като си топне пръста и от вода прави кисело мляко.
...
С пръстче не, ама с плюМка става, и боза резлива става така

Изследването е впечатляващо, но отсъства споменатото Кисело на баба 4.5%.
Защо ли?!
Щото си е баш като бай Тошовото

С агнешко стомахче млякото се пресича за сирене - съдържа ензима ренин.
Сега обаче повече се използва синтетичен ренин.

Квасенето на кисело мляко няма нищо общо с ренина - стартерът е 2/3 термофилен кок + 1/3 лактобацил български.
Летните варианти на вкиснатите млека са с обратно съотношение на бактериалната кОлтура за по-голяма трайност( над три денонощия).

Никой не е измислил метод за пастьоризация на кисело мляко с цел увеличаване на трайността - над 50 градуса то просто се пресича.
Така че и най фалшивите млека съдържат живи бактерии и продължават да си втасват - по-бързо тези, в които има повече лактобацил български, щото термофилния кок не вдига общата киселинност.

Бабичките у наше село избраха Манонското 4.5%, въпреки че е най-скъпо по магазините - 75-80 ст.
Те знаят защо

Макар че то си е въпросТ на вкусТ - има стотици подквасени млека - всеки може да си избере каквото му е по-по-най.

Аз го бях писал и преди ма админа го е изтрил... само от активия се захваша закваска (бабата и казва октавия) от нищо друго не ще!

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Ch ... FERM99.HTM

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Ch ... RT2000.htm

Жалкото е, че един американец се е постарал доста повече по въпроса отколкото рожбите от нашенско...