... чистокръвните българи носели бактерията в себе си - тя като си топне пръста и от вода прави кисело мляко.
...
С пръстче не, ама с плюМка става, и боза резлива става така

Изследването е впечатляващо, но отсъства споменатото Кисело на баба 4.5%.
Защо ли?!
Щото си е баш като бай Тошовото

С агнешко стомахче млякото се пресича за сирене - съдържа ензима ренин.
Сега обаче повече се използва синтетичен ренин.

Квасенето на кисело мляко няма нищо общо с ренина - стартерът е 2/3 термофилен кок + 1/3 лактобацил български.
Летните варианти на вкиснатите млека са с обратно съотношение на бактериалната кОлтура за по-голяма трайност( над три денонощия).

Никой не е измислил метод за пастьоризация на кисело мляко с цел увеличаване на трайността - над 50 градуса то просто се пресича.
Така че и най фалшивите млека съдържат живи бактерии и продължават да си втасват - по-бързо тези, в които има повече лактобацил български, щото термофилния кок не вдига общата киселинност.

Бабичките у наше село избраха Манонското 4.5%, въпреки че е най-скъпо по магазините - 75-80 ст.
Те знаят защо

Макар че то си е въпросТ на вкусТ - има стотици подквасени млека - всеки може да си избере каквото му е по-по-най.

Аз го бях писал и преди ма админа го е изтрил... само от активия се захваша закваска (бабата и казва октавия) от нищо друго не ще!

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Cheese/Cheese.html

http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Ch ... FERM99.HTM

http://biology.clc.uc.edu/Fankhauser/Ch ... RT2000.htm

Жалкото е, че един американец се е постарал доста повече по въпроса отколкото рожбите от нашенско...