В нашата фамилия, която е от с.Буново обл.Софийска, имаше един касапин дядо Рад Динчов, който вече е между покойниците. Но от него съм запомнил как се прави телешко шкембе руло. За целта трябва да разполагаме с цяло, половин, но не и 1 кг шкембе. Вари се без никакви подправки. Разстила се в тава с по голям диаметър и се отрязва по равната част от половината. Другата половина се скълцва на дребни парченца. Голямото парче се нарязва на парчета като носни кърпи, върху които разстиламе по равно от накълцаното шкембе, поръсваме с черен пипер, лютив червен пипер, на всяка кърпа по 3 скилидки чесън. Увиваме като роло което стягаме в тензух. Връщаме обратно в бульона и варим 10 мин. Изваждаме и отцеждаме от бульона. Снемаме тензуха и слагаме на студено да се стегне. Той казваше, че докато човек прави такива мезета, било добре да удря и по някоя и друга чаша винце, за да бъде лека ръката на майстора. Може и така да е!

Ама какво е това, бе човек! Все вкусотии, все от любими продукти... Вече само като ти видя ника и получавам слюноотделяне