В старите буркани от компот /с обикновенните капачки а не тези с винт/ се слагат 3 цели яйца, 1 чаена лъжичка сол препълнена, 1 чаена лъжичка лимонтузу равна /ако обичате по- кисело може и повече/ и олио до свивката на буркана /а не до гърлото/. Разбива се като ножа на миксера се постави на дъното включва се и постепенно се издига към гърлото на буркана. При използуване можете да подправите майонезата с черен пипер, горчица и др. по желание.

Така приготвената майонеза можем да използуваме при приготвяне на руска салата или като основа на други салати.

Може ли и в друг съд, или задължително трябва да е в буркан? Май нямаме такъв у дома...

Личният ми опит показва, че съдът трябва да е висок и с гърло достатъчно голямо, за да влезе ножа на миксера.

Длъжен съм да предупредя, че във връзка с непосредствена опасност от птичи грип при консумация на сурови пилешки продукти, НЕ ПРЕПОРЪЧВАМ ДА СЕ ПРАВИ ТАЗИ РЕЦЕПТА, поне докато опасността не премине.

А може ли някакво ориентировачно количество мазнина да посочиш, че да не търса буркан след това да наливам в него за да премера. Мисля да я направя в съда дето идва с пасатора.

Един компотен буркан от старите е 800 мл. Ако приемем, че едно яйце е около 50 мл обем, а обемите на солта и лимонтузуто пренебрегнем, ще рече, че мазнината е около 650 мл.

Хм това не е ли много мазно ....

Един източник, на когото много вярвам, твърди, че при домашната майонеза, съдържанието на мазнини може да достигне до 85%, така че е в рамките на горната граница.

Сега се зачетох внимателно и видях, че пише 3 цели яйца не се ли ползват само жълтъците ?

Аз я правя с цели яйца. Струва ми се, че става по-лека така.

Обаче има една подробност - яйцата трябва да са със стайна температута, иначе не се сгъстява, поне при мен не е се получавало досега.

Направих с яйца със стайна температура и стана супер. Само се чудя ако се сложи лимонов сок вместо лимонтузу дали ще стане.

Става,и още как!И със зехтинец става.То това му е хубавото на "домашното производство",че можеш да го подобряваш.

След многократни тестове стигнах до следните изводи.
Температурата на яйцата няма никакво значение.
Гъстотата зависи от количеството на олиото. Ако е по малко става рядка ако е повече става адски гъста. Също така е от значение и колко време ще разбиваме.

Кой се прежали да яде толкоз много майонеза?

Аз естествено. Онзи ден последно направих в мерителния цилиндър на пасатора с 2 студени яица които стигаха до скалата на 100 и долях до 400 олио на бурзата скорост стана толкова гъсто че като го обърнеш и седи.

Ако се прекали и много с олиото може да се стигне до пресичане. Тогава в друг съд се взима едно яице разбива се и към него почва да се прибавя пресеченото.

Направих със зехтин и ела да ти я излея във врата! Само похабих продуктите. Адски е гадно !!! Да не се пробва!

Майонеза, направена със зехтин си е класика. Ако зехтинът ти харесва на вкус, то и направен на майонеза трябва да ти харесва.

Пробвай с подправки дали можеш да подобриш вкуса - чесън, горчица или каквото харесваш.

Да разбираме, че не се е втвърдила ли?

Ако не ти харесва на вкус както казва ИПА , доувкоси си я, а ако не се е втърдила използвай я като сос- специален.

Кабайеро, да не би яйцата да не са били пресни?

За пръв път чувам, че олиото се налива директно цялото в съда. Аз рядко правя майонеза, по често правя винегрет и разбивам хаивер, но олиото винаги го наливам постепенно, на тънка струя. А в началото (при майонеза и винегрет), слагам и една с.л. горчица, за да хване по-лесно, а и вкуса много ми харесва.
А иначе олиото си е олио и тези заготовки, стават със всички видове такова. После е въпрос на вкус. Сигурна съм, че ако се приготви с олио от арган, пак ще стане хубава майонеза, но доста хора няма да я харесат.

Kristi, какво е арган?

Яйцата бяха домашни и пресни. Със зехтин ям всички салати с изкючение на зелена и кисело зеле. Просто майонезата със зехтин за мен е адски гадно нещо. След като опитах направо загубих апетит.

Фидера - огромно благодаря за рецептата! Както и на Кабал за безкрайните експерименти!

От раз стана - но първия път беше ужасно солена - сложих лъжичка сол на две яйца и 400 мл олио и мога само аз да си я ям :-)

Наистина на едно от средно до голямо яйце са нужни :
- две щипки сол (иначе става доста солена)
- четвърт изцеден лимон - до половинка (ако решите да е по-лимонена :-)
- 200 - 250 мл олио - вкуса на майонезата изцяло зависи от олиото (е освен ако не решите да експериментирате с развалени яйца или други ароматни добавки :-). Ако надскочите олиото - просто става много по-гъста.
Лимона имам чувството, че както яйцата - също малко разрежда.

Ако някой има успешни модификации - да пише!