inews.bg jenite.bg div.bg sporta.bg sportuvai.bg fitwell.bg peika.bg econ.bg biznews.bg stat.bg sever.bg kulinar.bg get.bg
В момента е 02 Авг, 2014 11:33 am Съб

Всички времена са UTC + 2 часа




Post new topic Reply to topic  [ 8 мнения ] 
Message
Сготвено на: 10 Авг, 2005 10:02 am Сря 
User avatar
Зъл кулинарен модератор

Offline
Готви от: 24 Авг, 2004 6:29 pm Вто
Мнения: 3395
  • 300 г оризово брашно (в домашни условия се получава, като се смели ориз с кафемелачка)
  • около 125 мл хладка вода
  • 1 яйце
  • 2 ч.л. суха мая
  • 1 ч.л. сол
  • 1 ч.л. захар

  1. Прави се квас от маята, захарта и водата. Оставя се на топло. Когато шупне, се добавят оризовото брашно, солта и яйцето. Замесва се меко тесто, в което, ако е необходимо, се добавя още вода (или мляко).
  2. Тестото се пресипва в намазнена форма и се оставя да втасва.
  3. Когато обемът на тестото се увеличи двойно, се слага да се пече в предварително загрята до 200 градуса фурна.
  4. Пече се около 30 мин.
    Охлажда се върху решетка (за да не се намокри долната кора).


 Profile  
 
Сготвено на: 10 Авг, 2005 12:01 pm Сря 

Гур(у)ман

Offline
Готви от: 23 Мар, 2005 10:57 am Сря
Мнения: 5234
Бисквитке, благодаря, ама се съмнявам, че тази рецепта ще е приложима при условията, които описах. Детето не бива да яде ориз.


 Profile  
 
Сготвено на: 10 Авг, 2005 12:24 pm Сря 
User avatar
Зъл кулинарен модератор

Offline
Готви от: 24 Авг, 2004 6:29 pm Вто
Мнения: 3395
:oops: това е единствената рецепта, в която няма пшенично брашно. Иначе и в соевия, и в ръжения, че и в царевичния хляб се добавя от него.

:!: Всъщност, сега се сетих, че качамакът се прави от чисто царевично брашно!
[hide]Горката майка, с какво го храни?[/hide]


 Profile  
 
Сготвено на: 10 Авг, 2005 1:46 pm Сря 

Гур(у)ман

Offline
Готви от: 23 Мар, 2005 10:57 am Сря
Мнения: 5234
До скоро детето си ядеше всичко, имаше само сенна хрема и алергия от разни насекоми. Ама тия хранителните му ги откриха буквално оня ден след кръвни тестове.


 Profile  
 
Сготвено на: 10 Авг, 2005 2:13 pm Сря 
User avatar
Зъл кулинарен модератор

Offline
Готви от: 24 Авг, 2004 6:29 pm Вто
Мнения: 3395
Има ли потвърждение от втори лекар/лаборатория?


 Profile  
 
Сготвено на: 10 Авг, 2005 3:09 pm Сря 

Гур(у)ман

Offline
Готви от: 23 Мар, 2005 10:57 am Сря
Мнения: 5234
Още не, защото майка му е само на една заплата, а тия тестове струват ужасно много пари.


 Profile  
 
Сготвено на: 14 Авг, 2007 1:08 pm Вто 

Дегустатор

Offline
Готви от: 13 Авг, 2007 12:50 pm Пон
Мнения: 466
Много ми се искаше да можех да добавя нещо за хляба без глутен, без животински продукти, други мазнини, сол, сода и мая, но единствените два варианта, които са ми известни са комбинация от оризо и царевично брашно (1:3) с вода и суровото "хлебче" от кълнове, но и двете трудно могат да се нарекат хляб...

(един ден по-късно)
Много съм щастлива!!! :) Току-що открих съвети за смеси за хляб без глутен и бързам да ги копирам тук. Още нищо не съм изпробвала, първо ще се консултирам със специалиста ми по хранене, но звучат толкова обещаващо. Пускам и линк към фирмата, която ги предлага (Боже, дано само не се окаже че за сметка на глутена съдържат къде по-стряскащи елементи!)

Свободни от глутен продукти. Безглутенови смеси
Едно от особеностите на приготвяне на свободен от глутен хляб е използуването на различни източници на нишестета. Използвайте различни комбинации на брашна, в зависимост от вкуса Ви, е ... и от финансовите възможности.

Брашното от елда се пече добре но има доста силен и особен вкус. Някои хора го намират за трудно смилаемо.
Брашната от сорго и просо притежавта отлични пекателни свойства комбинирани с оризово брашно и брашно от нахутл.
Брашното от сладък кестен също е достъа полезно за хлебните миксове, както и за миксовете за сладкиши, като прави хляба по-мек.
Смес от сорго и сладко кестеново брашно е съставка на едни от най-добрите за хубав хляб или плодови кейкове.
Граховото брашно и брашното от нахут трябва да се използуват умерено. Малки количества подобряват хранителните свойства и вкуса, но по-големи количества могат да доведат до много силен аромат и затрудняване на смилането на хляба.
А тук ще ви предоставим някои полезни неща при приготвянето на безглутенов хляб:*

Правенето на този тип хлябове е доста различно от този на хлябовете от бяло брашно. По принцип съвременните Bread Bakery (малки домашни пекарни за хляб) имат специална програма за свободни от глутен хлябове.
Не очаквайте, че свободните от глутен хлябове са точно копие на правенето на нормалния хляб. Трудно може да направите, мек, не сух и бял хляб без бяло пшенично брашно.
Свободните от глутен хлябове са най добри за консумиране пресни.
Те могат да се замразяват.
Образува се по лепкаво и влажно тесто.
По принцип безглутеновите брашна са доста фини. Затова осигурете максимално смесване на сухите ингредиенти преди да ги прибавита към течните. Смесвайте ги много добре. След смесването на течните и твърдите компоненти не прекалявайте с разбъркването, за да не излезе газа предварително. Не оставяйте тестото да престоява, защото губи структура, а веднага го слагайте за печене.
Добавянето на захар води до реакция с нишестетата и подобрява структурата, но прави хляба леко сладък.
Свободните от глутен хлябове са по твърди, сухи и имат по-неясна структура, но пък имат отлична хранителна стойност, а и предлагат смесване на различни видове брашна.
Добре е да се използува свободна от глутен мая (дрождите не са се развивали в глутенова среда) или специални бакпулвери базирани на калциеви монофосфати, осигуряващи постепенно набухване на тестото, или т. нар. Self Raising Flour - представляващи смеси от безглутенови брашна, специални бакпулвери и сол - нашите препарати от серията Оптимал са такива
Гответе в плитък съд, отколкото в пекарска форма. Тестото не трябва да е по дебело от 2.5 см., когато се излива в съда. Готвенето при 200о ще доведе до добра кора, но ако има вентилатор, може да доведе до изсушаване на хляба
Хляба може да се пече при по-ниски температури и присъствие на влага.
Проверявайте средата за да видите дали е готов хляба (както по стария български обичай).
В Африка и Индия основния хляб се получава чрез смесване на сорго, просо и царевично брашно с вряща вода за образуване на тестото. Тестото след това се сплесква чрез прехвърляне от ръка на ръка, нещо за което се изисква сръчност и практика. Плоските пити се пекат в много топла керамична или лята пещ, докато се надигнат.
* по Peter Thompson - www.peter-thompson.co.uk

фирма-доставчик: http://www.analytica-bg.com/a_shop/page ... d_cookery/


 Profile  
 
Сготвено на: 06 Сеп, 2007 9:10 pm Чет 

Дегустатор

Offline
Готви от: 13 Авг, 2007 12:50 pm Пон
Мнения: 466
Искам тук да добавя едно предупреждение:
При смесите за безглутенови брашна трябва да се внимава с брашната от бобови (соя, нахут, грах..), защото в тях не са унищожени инхибиторите на храносмилането и могат да предизвикат проблеми, ако се използват в по-големи количаства (максимум до 1/5 от сместа). Инхибиторите се унищожат когато бобовите киснат предварително и след това се варят продължително (или по-бързо в тенджера под налягане). В този дух е по-щадящо за безглутеновите смеси да се ползват сварени и пасирани бобови, вместо брашна от тях, въпреки че последните са лесни за съхранение и спестяват време.


 Profile  
 
Покажи мнения от преди:  Сортирай по  
Post new topic Reply to topic  [ 8 мнения ] 

Всички времена са UTC + 2 часа



Подобни теми


Кой търси в готварската книга?

Рецептата се разглежда от: Нито един шеф-готвач и 1 гост


Не можете пускате нови теми
Не можете отговаряте на теми
Не можете редактирате мненията си
Не можете триете мненията си
Не можете прикачвате файлове

Търсене:
cron
Готвим с помощта на phpBB