Искам тук да добавя едно предупреждение:
При смесите за безглутенови брашна трябва да се внимава с брашната от бобови (соя, нахут, грах..), защото в тях не са унищожени инхибиторите на храносмилането и могат да предизвикат проблеми, ако се използват в по-големи количаства (максимум до 1/5 от сместа). Инхибиторите се унищожат когато бобовите киснат предварително и след това се варят продължително (или по-бързо в тенджера под налягане). В този дух е по-щадящо за безглутеновите смеси да се ползват сварени и пасирани бобови, вместо брашна от тях, въпреки че последните са лесни за съхранение и спестяват време.