Обещах да напиша рецептата за патладжаните на Мама. Тя не е нищо особено, по-скоро е важна технологията и желанието, с което е приготвена - ето я:

1. Избираме си най-хубавите, черни, лъскави и ле-е-ко меки патладжани - количеството е по желание, т.к. те могат да седят дълго време в готов вид.
2. Измиваме ги и им махаме дръжките и онуй коло тях.
3. Нарязваме ги на шайби с дебелина не повече от 1см.
4. Осоляваме ги обилно, като ги разтърквам с длани, за да влезне солта добре в месото им. Не се притеснявайте за количеството сол - то после изтича с водата. Редим ги в гевгир и ги забравяме поне за 1ч., а може и повече.
5. След като сме си свършили другата работа, се сещаме, че трябва да се заемем с патладжаните. Тавата в която ще печем се застила с хартия за печене намазана с олио. Пускаме и фурната да се загрява на маскимум. От патладжаните е изтекла доста вода, но това не е достатъчно, трябва допълнително всички парчета да се изтискат добре, докато пускат вода. Като се смачкат при стискането, после се оправят много лесно. [hide]Ако нещо не е ясно, стискането става с ръчички [/hide]
Изтисканите патладжани се редят плътно в тавата, намазани с олио от всички страни. [hide]И туй става с ръчички. [/hide]
Слагаме във фурната и печем докато ни харесат на вид. Махаме готовите патладжани от тавата и редим следващите и така докато се свършат. По желание може покрай патладжаните да се сложат и пресни чушки севрия без да се чистят от семките, само леко намазани с олио.
6. Междувременно в купа сме нарязали много наситно копър, магданоз и чесън. Там се овалвт готовите патладжани (и чушки - комбинацията е супер) и се редят в съда, където ще ги съхраняваме. Накрая се поръсват с оцет или оцет, вода и малко захар, за тези, които не обичат много резкия вкус на оцета. За сол не пиша нищо, защото всеки ще си сложи на вкус, все пак първоначално сме ги осолили добре и те са поели колкото им трябва.

Надя, много ми харесаха, благодаря, че донесе от тях на сбирката!

На един ред ли трябва да бъдат патладжаните в тавата?

Да, редят се на един ред, за да могат да се изпекат равномерно. Не е фатално и ако се редят леко застъпени, но аз лично "сбутвам" шайбите плътно една до друга. така се постига по-добър ефект.

Абе, какво да ви кажа... Тези патладжани бяха отвратителни , както и всичко друго, донесено на сбирката.

Нищо, следващия път пак може да направиш от тях, Наде. Толкова са отвратителни, че вече ги сънувам!

Една творческа забележка, която е малко офтопик.
Опасността, поради която патладжаните толкова щателно се осоляват, киснат, мачкат и отцеждат се нарича соланин.
Този соланин се разгражда при термична обработка на 100%.
Така, че тези операции, които отнемат време са по-скоро "за очистване на съвестта".
От години не соля и не изстисквам патладжани и никой не се е оплакал от каквото и да било.
Единственото, поради което е разумно да се солят и отцеждат, това е, че по този начин се извежда от продукта излишната вода и по този начин се спестява продължително пържене, печене и т.н. за изпаряване на тази вода.
Точно с тази мисъл се солят, престояват и отцеждат и тиквички преди печене или пържене.
А и от опит мога да кажа, че такива пържени зеленчуци поемат по-малко мазнина и определено стават по-вкусни.
Иначе това, за соланина, е малко нещо от типа "градски легенди", или по-точно от вида "То така се прави".
Ама защо "то така се прави" почти никой не си задава въпроса...

Готин, приемам обяснениятат ти наистина много творчески, извинявай, но ако все пак имаш желание да опиташ точно тези патладжани, трябва да ги приготвиш по точно този начин.

Благодаря,и на теб и на майка ти.. Много ни се услади салатката,3-ма излапахме 1 кг.патладжани.. до основното ястие почти не се докоснахме..
Много ми допадна идеята ,да не вися до печката,пъхам във фурната и отивам да.. Баща ми и той по подобен начин "пържи" патладжани,но в твоя случай употребих значително по- малко мазнна.
Другото ,което ми хареса е идеята за мъъничко захар към заливката,определено облагородява салатката..как не съм сетила сама .

Така е, защото ги мажем с ръчички, олиото полепва по тях и няма нищо излишно, ама голямо мазане настава, нали?
Радвам се, че са ви харесали! Като се хвана да пека, пека голямо количество [hide]Вчера купихме 4,5кг. [/hide]И слагам в една голяма кутия в хладилника, каквото ми остане в повече от изпечените, завивам в пликче и във фризера. Така от всяко печене през лятото си заделям по някое друго пакетче за през зимата. Като се размразят, са все едно току-що изпечени и през зимата можете да си похапвате от любимото мезенце.

Днес имах възможността да изпържа пет патладжана - два цели и три нарязани на шайби. Научих хитринка как да не попиват много мазно:

1. Преди пърженето нарязаните шайби (небелени) се накисват за половин час в солена вода. Същото се прави и с целите патладжани, които са обелени на ивици.

2. След изваждането от водата шайбите и целите патладжани се подсушават добре с кухненска хартия и след това се пържат в два пръста олио, силно загрято.

Съжалявам, ако това някой вече го е писал нейде, но нЕмам ни сили, ни нерви да чета подробно.

Ша та обадя на бг-мамите

Вместо да ме портиш, би могъл да викнеш по бира!

По Б-И-Р-А-А-А-А-А-А-А!

Само искам да добавя ,че тези "отврвтителни" патладжани и аз ги сънувам и вече пресмятам кога и как ще си се върна в кухнята да ги сготвя, та дано впечатля свкъра и свекървата....м/у другото има снимка на тези изключителни патладжани във последните снимки от събирането, към които съм пратила линк в форума на регистрираните кулинарци. [hide]Леко е размазана, яавно са ми треперили ръчичките от лакомия..[/hide]