Патладжаните се обелват,нарязват, ако са по големи на шайби ,а по малките на филии.Накисват се в подсолена и подкислена с оцет вода.Оцета ги стяга и не попиват толкова мазнина при пържене.Отцеждат се хубаво.
Запичат се на сух тиган или се изпържват само за няколко мин. в мазнина само за да се запечатат и да омекнат малко.След което се панират в стандартна панировка.В този случай,аз правя една гъста каша от яйца,брашно и малко бира..
Подреждат се в подходящо плато,като реда е следният.Ред патладжани,ред чеснова майонеза(кисело мляко, майонеза, чесън,овкусена със някаква солена подправка от рода на Вегетата), малко орехи,после настърган кашкавал ,пак патладжани,сос,орехи ,кашкавал.2 реда са достатъчни.Не е толкова сложно колкото изглежда,а понеже е и достатъчно насищащо,не е необходимо да се прави в големи количества.

Сега загрях какво ме смути в тази рецепта.

миш маш, защо е необходимо патладжаните да се обработват топлинно два пъти, нещо по-особено във вкуса, или друго.

IPA, знаеш ,че панирането е много кратка топлинна обработка ,и ако патладжаните предварително не са позапържени ще останат сурови.Освен ако не са нарязани като за чипс.Но пък понеже и двете топлинни обработки в случая са кратки те не стават толкова мазни.Е като цяло ястието си е тежко,даже и да се избегне майонезата ,а да се направи само с чесново мляко,но пък е много вкусно.

Трансформирам си рецептата в летен вариант.
За 1 кг. патладжани (или тиквички) се прави средно гъста каша от 3-4 супени лъжици брашно, 1-2 супени лъжици оцет, малко сол и вода. Предварително отцедените и нарязани на тънки шайби или ленти патладжани се потапят в сместа и се пържат на средно силен огън, и в повече мазнина.Пърженето се извършва за 2-3 мин от всяка страна, а ефекта е мнохо хрупкави патладжани, и олио което не пуши.Отгоре пак може да се сложи гъсто кисело мляко с чесън(без майонеза), орехи и кашкавал.А може и без нищо. По този начин пърженето на 1 кг. патладжани ми отне точно 10 мин, а докато бяха топли се изядоха като чипс.