Рецептата е сирийска и изпробвана, но има и други варианти.

Фалафел
250 гр нахут
1 глава лук
2 ск.чесън
1/2 връзка магданоз
1/2 ч.л. лют червен пипер
1/2 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. кимион
1 ч.л. бакпулвер
черен пипер, сол, брашно, галета, олио

Нахутът се накисва от предната вечер и се сварява, лукът и чесънът се почистват и нарязват, също и магданозът. Всичко се пасира или смила фино с месомелачка и се омесва гладко тесто заедно с останалите съставки /без олиото/. Нахутът е добре предварително да се претрие през гевгир, за да се отстранят люспите. Оформят се топчета и се пържат на умерен огън, после се отцеждат върху домакинска хартия.

Моята рецепта е същата ,само че има и яйце.
Става ли и без него?Имам предвид не се ли разпадат?

Не се разпада, но с яйце може да стане по-вкусно, ще опитам. Днес намерих готова смес за фалафел, внос от Сирия. Който е в България - продава се в картонени кутийки по 250г, само се разбърква с вода и престоява 45мин. Направих я преди малко - става добре, само трябва да се подправи допълнително и наистина яйце ще й дойде добре - малко е сухичка. Но спестява страшно много време. Евтиния - 1,60лв.
Ако се сетите за интересни сосчета към фалафелите, казвайте!

Ох ,аз вече съм ги пробвала тези 2 пъти..,но не стават като арабските затова съм решила да си правя сама ..Много сухи бяха и ако не ги наблъскаш здраво с подправки ... :?
Тези домашните, които си правила трябва да са повкусни нали?И приличат ли на арабските от заведенията за бързо хранене?

Домашните са същите като при арабите. Но и тези ще станат - с настърган лук заедно със сока и подправки. Пише, че са подправени, но на практика май не са. И определено им трябва повече течност, но мисля, че може да се получи. Това претриване на нахута, докато му отделя люспите, много ме тормози :?

Ок,мерси !Ще ги пробвам така в домашния вариант..ако не станат ще положа повече усилия в полу-домашния ,но в никъкъв случай няма да се откажа!!!Без фалафели 3 -4 месеца -вече не се издържа!

Чудни са, наистина, но на мен все рибният пирог ми е в главата днес и не мога да се съсредоточа върху нещо друго

Първия път ,когато павих фалафелите бях готова да ги зарежа заради това претриване през гевгира.. направо така ме изнерви,че после не ми се хапваше от тях!!Обаче снощи минах нахута с пасатора(е не на пюре естестено малко по- едро го оставих)..не забелязах съществена разлика във вкусово отношение..така че пробвайте !Токлова са вкусни ,макар че не ставт като арабските съвсем,а по пухкави.Причината предполагам е в пресата ,която не притежавам.. Обаче ,ако се направят по-малки и сплескани стават доста близки дотях!

Дали все още се продава? Аз не съм виждала в магазините... Къде мога да намеря? Толкова много обичам!

Нямам представа - след като изпробвах идеята на Лудетина с пасатора без махане на люспи, си правя сама сместта, друго си е все пак прясно приготвено вкъщи. Опитай, наистина люспите не се усещат.

А някой опитвал ли е консервиран нахут? Май се намира по-лесно от суровия...

Абе, как я ядете тази гадост?

Ядем си я с кеф
Биски, не съм пробвала да меля консервиран нахут, но защо пък да не става?

готовата смес я има по арабските магазини на Женския пазар.
цената е ~2 лева, на мен ми излизат 25-30 фалафела от една кутия смес.

to4ice, там продават освен двата вида суров нахут (с различни размери) и "грухан" (не знам дали така се казва) един очукан, дето са му махнати люспите и зърната са на половинки.
спестява отлюспването и при варенето направо си става на пюре, нЕма нужда да го пасираш.
продават също и преси за фалафели.

много съм се наточила на фалафели! А каква форма им придавате? И малки ли ги правите? Не че размерът има значение... ама...

с пресите, дето ги продават арабите, формите им стават, като гевреци.



има, има!
обаче в тоя случай е по-добре да са по-малки

Това за грухания нахут е много ценно инфо Ще стане и за хумус И не ме насъсквай да си купя преса, защото вече наистина нямам място в кухнята.
Роси, старая се да ги правя малки, но като ме домързи ги докарвам почти колкото стандартно бг кюфте. Иначе определено два пъти по-малки са си класиката.

Да, и аз знам, че трябва да са доста малки и като гевречета, ама като нямам преса ще е трудно и май най-ще ги докарам като кюфтета. Ще потърся готова смес като за първи път, а ако не намеря ще си направя самичка!
А сос за тях - или най-добре млечен, чеснов?

О, има много варианти - от тук можеш да си избереш много подходящи неща.

ROSSI ROSSI, като си купуваш сместа, си купи и преса, струва около 2,5 лева и е много удобна.

за сос към фалафелите правя псевдокатък (сирене и кисело мляко) с чесън и сумак (това е една типично арабска подправка).
сумак продават в същите тези арабски магазинчета.

О, мерси много! Ще потърся!!!

rosko, ще ме зарибиш ти с тая преса - колко е голяма горе-долу?

to4ice, малка е.
представлява метална "чашка" с подвижно дъно и дръжка.
чашката е около 5 см в диаметър и е дълбока ~един пръст, а дръжката е около 12 см.
демек хич никакво място не заема
ако изшпионираш братята в нЕкоя дюнерджийница, като правят фалафелите, ще ги видиш колкави са им пресите

Има нещо което не разбирам, помогнете.

Значи, правя фелафелите, всичко е ок, на вкус са на 90% като по арабските будки - предполагам че там доста неща спестяват все пак е масово производство - но защо моите стават жълти отвътре а на тях са им сиво-кафеви?

Ако някой случайно работи на такова място, моля да сподели.

Между другото взех си и пресичка оня ден, малко плитка е, но следващия път мисля да огледам за някоя по-така.

2.50 лв е, и е без такова в средата - прави ги на кюфтенце, не на геврече.

Първо, благодаря за рецептата Отдавна се опитвам да намаля месото за мъжа ми, но без да го лишавам от нужните му хранителни вещества, а затова нахутът е просто незаменим. Да не говорим, че е фен на дюнерджийниците и особено на фалафела
Сега конкретно, как стават колелцата. Като дете гледах пра-баба ми как прави мини-гевречета (пържени) - получаваха се забани малки колелца и "топчета". Та, значи, подготвяте топчиците за пържене с размера, който искате, и вземате една малка ракиена чашка, от онези от едно време, дето побират 20-30 г. Диаметърът е около 2-3 см, идеален за пробиване на дупка. От остатъците или оформяте нови топчици, и пак пробивате или ги пържите като топчета - ако не друго, поне са супер-забавни
Предполагам, че също би се получило, ако се изпалзва подходящ размер от металните формички за сладки.

Иначе нахут в София се продава в Халите, диетичните магазини, на пазара Ситняково (едно малко магазинче в самото начало на пазара, най-близо до румънското посолство, има и соя и сурови ядки на добри цени), а предполагамам, че и на Женския пазар.

Сега как се отделят люспите, без да се претрива? След като сте киснали нахута 8-12 часа (аз лично кисна всички бобови по 12 часа преди готвене), проплаквате го и го слагате в тенджерата под налягане със съответното количество вода. Вари се около 25 мин.. При това люспите се отделят самички и изплуват отгоре (около 80% от тях). За да не чаката да спадне налягането в тендерата, след тако я свалите от котлона я слагате в мивката под солидна струя студена вода. Има около 15 сек. яко свистене и излиза пара, но след минута под водата, спокойно можете да отстраните капака и да оставите водата да тече в тенджерата. Отделя се пяна и люспите. Махнете пяната и разбъркайте е пръсти - ще се отделят още люспи. Лесно ще ги извадите само с ръка, но може да палзвате и някоя лъжица с дупки. От слагането на котлона до отделянето на люспите във водата имате общо 40-45 мин. След това отделяте водата от нахута, като изсипвате в гевгир с по-гъста мрежа и проплаквате малко под течаща вода. Може да ви се види малко връткава работа всичкото това проплакване по няколко пъти, но пък сте сигурни, че сте отделили всички инхибитори, които иначе създават газове и пречат за доброто усвояване на бобовите.