През лятото, когато млякото има лошия навик да вкисва дори и в хладилника, вместо да се изхвърля, може да се направи на сиренце.
Сиренето Рикота е много вкусно, полезно е и се прави много лесно. Може да се използва за сладкиши, салати, за правене на дипове (едни такива смеси за мазане) или просто да се яде ей така. С него се прави чуден пълнеж за палачинки (с мед и стафиди).

2 л пълномаслено прясно мляко
1/4 чаши прясно изцеден и прецеден лимонов сок (или 3 сл.л ябълков оцет)1/2 ч л сол
щипка сол
щипка захар

Млякото се нагрява до 85C-90C (190F), без да завира (за да не стане сиренето 'гумено'). В идеалния вариант е добре да се използва термометър. С бъркане се добавят солта, захарта и лимоновия сок. След няколко секунди млякото се пресича.
Тенджерката се сваля от огъня и се оставя за 15 мин или докато изстине напълно.
След това се слага в голяма цедка или сито, на дъното на което е сложен прегънат на четири тензух. Колкото по-дълго време се отцежда, толкова по-твърдо става сиренето. Като консистенция наподобява извара.
Отцедената суроватка може да се използва за правене на хляб, палачинки (вместо мляко) или кексове.

От два литра мляко се получават около 500 мл/350 г сирене.

А, така! Често изхвърлям прясното мляко, защото майка ми забравя да го яде. Сега вече зная какво да го правя!

2л пълномаслемо мляко=2 л. прокиснало мляко или чрез лимоновия сок извършваме тази процедура?

Ако млякото е прокиснало, лимонът/оцетът е по-малко, но все пак се слага. Количеството вече е по лична преценка.

Мерси! Ще се пробва!

Добре, де ама кое го прави точно "Сирене Рикота", след като точно по същия начин правя извара от твърде много години?

Това, че млякото не завира.

Вярно...

biskvitka,

Mерси за рецептата Ще я пробвам

flash*, сподели после мнението си за рикотата!
(Благодаря за цветята )

Като ми остане време ще се пробва задължително!

При мен е скъпо , ако си го купиш готово

А какво става, ако млякото е било вече сварено? Или пък го изпуснем и то вземе, че заври?

В първия случай все още има вероятност да се направи рикота. Във втория - получаваш хубава домашна извара, която не е никак лоша, просто има зърнеста структура, докато рикотата е почти гладка.

Жестоко!
Сиренцето много си го бива, вече повтаряме и става все по-вкусно - омита се за отрицателно време.
Та по този повод, дали някой не знае как се прави моцарела?

Ей, вие цяла мандра ще направите накрая! Ама като дойдат партизаните, начело със Сергейчо, ще видите вие...

Много се радвам, че ви се е усладило!

технологията е следната:
1. издоява се поне една черна биволица (то други има ли? ама навсякъде пише, че оригиналът е с мляко от черна биволица)
2. млякото се третира по начина, описан по-горе
3. след като се отцеди излишната течност, караш Крис да оформи топченцата със здрава мъжка десница , пускат се за малко в гореща подсолена саламура, за да се стегнат.

А сега сериозно - не знам. Не намерих нищо по въпроса (щото не знам как да търся )
[hide=Относно мандрата] идеята не е никак лоша, но на мен не ми се занимава (засега) точно с това.[/hide]

Вероятно, защото ползвам домашно мляко - тази Рикота става нещо фантастично. Благодаря, Бисквитке!

Жалко, че около нас не гледат биволици, но това няма да ми попречи да се опитам да направя Моцарела от краве мляко. После ще споделя резултата.
Мадрата у нас функционира отдавна за всякакви видове млечни продукти.

Ние сме на всеки километър, от тук до Джонсови поляни!

Извинявайте ,искам да попитам тези които са опитвали Рикота..на какво има вкус?Питам понеже много мразя извара,ако наподобява аромата и вкусът и ,значи не е за мен.Любопитна съм да го пробвам,а не искам да се разочаровам.
А,как се прави крема сирене..знае ли някой?

В промишлен вариант се смесва извара с маргарин

Ами виждала съм по етикетите и аз подобни работи,но някак са успели да я замаскират..и на мен се услажда.. Опитвал съм да я пасирам,да и добавям сметана и подправки..,но не се получава така че да ми хареса.Другите я омитата намазана на филийки,но на мен ми мирише,и не ми е вкусна .

На какво ти мирише изварата? Аз не съм усещал някакъв аромат, ако няма добавен допълнително (чесън, шнитлаух и пр.).

Не мога да определя точния аромат,пък и аз никога не съм купувала.. само домашна.Чувал съм ,че в купешката допълнително слагали свинска мас,с каква цел обаче? За мен е миризмат отблъскваща,нещо като кипнала сурватка,а за вкусът да не говорим..Имайте предвид,че и самия аромат на кипнало мляко ми докарва спазми в стомаха(да не говорим ,ако е вкиснато или пресечено нарочно)..предполагам и това допринася донякъде за отвращението ми този диетичен продукт.