Това пикантно ястие е известно и под името "патладжани с аромат на риба" в Китай,заради подправките които обикновенно се използват за приготвяне на риба. Рецептата е от книгата на Бисквитка ,Vegetarian.Аз имах у дома подобна,приготвяла съм и двете,но тази определо ми хареа повече,затова я споделям с вас :

Патладжани по Сечуански (Патладжани с аромат на риба)

Необходими продукти: (4 порции)

• 2 малки патладжана
• сол за поръсване
• 3 сухи чили чушки (аре сега и претенции,сложих 2 пресни ,нашенски,нарязани наситно)
• фастъчено олио за пържене (естествено нямах,затова добавих 1 ч.л. фастъчено масло към слънчогледовото олио)
• 3-4 скилидки чесън,нарязан наситно
• резенче пресен корен от джинджифил,нарязан наситно (с дебелина,около 1 см)
• 4 стръка пресен лук ,нарязан на парчета (1-2 см)
• 1 с.л. оризово вино или средно сухо шери (сложих вишновка,и с червено вино пак ще стане според мен)
• 1 с.л. светъл соев сос
• 1 ч.л. захар
• 1 с.л. китайски оризов оцет (сложих ябълков,само такъв имам в момента)
• 1/4 ч.л. смлени сечуански чушлета (аз ги пропуснах,но съм ги виждала в големите супермаркети,продават ги стъклеи шишенца-мелничка)
  няколко капки сусамово олио

Начин на приготвяне:

1. Без да белим патладжана го режем на правоъгълни парчета 6/3 см.Послояваме ги и оставяме да се отцедят за около 30 мин.Изплакваме с студена вода и подсушаваме.
2. Загряваме мазнината,достатъчна за "дълбоко пържене" (забравих го как беше на български,извинете..) и изпържваме патладжаните до златисто кафяво.Отцеждаме и оставяме на кухнеска хартия да попием мазнината.
3. Отсипваме по-голяма част от мазнината,загряваме отново и бързо пържим чесъна ,чушката,джинджифила и бялата част на лука.Връщаме патладжана обратно ,добавяме оризовото вино,захарта,соевия сос,оцеда и смлените люти чушлета.Разбъркваме за 1-2 минутки,капваме сусамовото олио ,слагаме и зелената част на лука,разбъркваме и веднага сервираме.
4. Като гарнитура се препоръчва спагети,нудълс или сварен ориз.Съветвам ви да не я пропускате,защото може да ви стане тежичко на стомахчетата.

Приятен апетит!

P.S.Аз лично следвщия път ще увелича съставките за соса два пъти,дали защото патладжаните ми бяха малко по-големички или защото обичам по-пикантно,но според мен имаше нужда от още сос.
И за да вие по лесно,най-добре си смесете съставките за соса ,после само ги прибавяте към патладжаните.

Мда,мда,мляяс ! Ще се опита, да! Наскоро правих нещо такова, но без част от "тънките" подправки, които щяха да ме превърнат в истинско сечуанско момиче. Остана доста, защото при готвене на патладжани съм напълно лишена от способността да преценявам количества. На следващия ден го пасирах и направих нещо като пица, намазана със сместа плюс малко настърган кашкавал отгоре - пак си беше вкусно.

Много ме кефи идеята ти ,за оползотворяване на поизостаналите патладжани.. .Аз досега ги смесвах с кайма и после на банички -в бутер тесто или финни кори , но и на твоето предложение заслужава да му се обърне внимание. Даже смятам да прекаля следващия път..нарочно..

Все пак имай мяра, че из къщи вече ходим лилави.

А аз само от четене на патладжанените ви рецепти полилавях!

Ами давай де ,флудни форума с някой твой любим продукт де..к'во се жалваш..

Аааа, не съм от тия, как' Сийке!

Днес ги направих, бяха фантастични!!!
Много благодаря за рецептата (вярно, в моя книга е, но не и бях обърнала внимание
На Вещица благодаря за книжката - досега всичко, каквото съм правила от нея е ставало много хубаво )

Нямах вино и сложих няколко капки малинов оцет.

Тази рецепта определено придаде ново измерение на патладжаните. И наистина имаше 'китайски' вкус. Много добре се връзва с ориз по китайски, но малко е мазничко и може да байгънясаш (да не се бърка с бай Ганю).

Радвам се ,че и на вас се е харесала рецептата.Аз по горе казах,проръчително е с гарнитура..иначе става малко тежичко и особено, ако не се отцедят добре патладжаните.. Въпреки това е чудесно на вкус.

[hide=За Бисквитка]Ще взема и аз да го пробвам с малинов оцет..нали вече благодарение на теб и аз си имам [/hide]

Тази рецепта става с всеки път по-вкусна. Мисля, че започвам да се пристрастява-а-а-а-а-а-м .

Много ви се моля, обяснете точно как става това? Не че с кръгли филийки ще стане по-зле, ама ми е страшно любопитно!

Само да си кажа: без фъстъчено масло, рецептата не е същата!

Аз го правя така (понеже книгата е моя и в нея има картинки стъпка-по-стъпка): Нарязвам патладжана по дължина на филии, дебели 7-8 мм. И след това вече на правоъгълни парчета с въпросните размери.

Обаче го беля - така става по-вкусно, но не е красиво като в книжката

Aaa, ясно. Мерси много, Биски