Технологията за приготвяне на знаменитото ястие "Патица по пекински" е толкова сложна (необходима е специална пещ, в която се слагат по няколко птици едновременно), че познавачите казват: "Когато китаец иска да опита "Патица по пекински", той... отива на ресторант."

Разбира се, това ястие може да се приготви и в домашни условия. За това са необходими следните продукти:
1 патица (около 2 кг),
2-3 супени лъжци шери или вермут,
1 чаена лъжичка сол,
14 малки глави лук,
24 палачинки (направени само от вода и брашно)

Продукти за соса за мариноване:
6 резенчета джинджифил (или 20 г на прах),
2 стръка праз, 1.5 л вода,
3 супени лъжици мед,
2 супени лъжици соев сос

Продукти за соса:
3 супени лъжици сос,
1 супена лъжица вода,
2 чаени лъжички захар,
2 чаени лъжички сусамово олио

Приготвяне:
Патицата се измива, почиства и се оставя да се отцеди 2-3 часа (много е важно патицата да е напълно суха, за тази цел може да се използва вентилатор). Поставя се в железен или керамичен съд, залива се с гореща вода и се вари, докато побелее. Изважда се и отново се изсушава, а вътрешността се намазва със сол и алкохол. Патицата се слага в соса за мариноване, след което се поставя отново да ври, като трябва да е покрита напълно с течността и няколко пъти да се обръща. Изважда се и отново се суши. Кожата трябва да е напълно суха.

Фурната се нагрява до 175 градуса. Патицата се поставя на желязна скара, а под скарата се слага съд с вода така, че да не докосва повърхността й. Пече се около 1 и половин часа, след което се обръща и се пече още половин час. Патицата се пече, докато добие червеникаво кафяв цвят. Така кожата става особено хрупкава. След това месото се отделя от костите и се нарязва на тънки плоски парчета, които лесно да могат да се подредят така, че да се получи първоначалната форма на патицата. Късовете месо се нареждат в кръгла, плоска чиния. Поднася се заедно с палачинките, зелените пера на праза и предварително приготвения сос. Перата на зеления лук се потапят в соса и заедно с няколко парченца от патешкото месо се слагат в палачинката, която се сгъва на четири подобно на европейските палачинки и ...добър апетит!

Рецептата не съм я пробвал, но ми се стори интересна и копнах от сайта на Радио Китай.

Само веднъж съм ял истинска патица по пекински, макар че не беше в Пекин, а в Хонгконг. Но след онуй угощение нивгъш не бих се престрашил да си я правя сам. Та и аз като китайците - ще ходя на ресторант.

Мистър, и тук мерси. Пусто любопитство... ама не е за мен тая работа.


Айде нема нужда

И аз, и аз! Ама какво искаш да кажеш, че китайците у нас не я правят както трябва ли? Другото иди-дойди, но финалната част с рязането и подреждането ми се видя абсолютно не в моите възможности... И все е добре да се знае една от версиите на рецептата.

Хич не знам. Не съм си поръчвал тук.

Ми да вземем някой ден да ги пробваме тия в Славянска беседа дали я могат или не щеш да си разваляш хонгконгския вкус?

Ща, ща! Кога?

След дълго ровичкане из нета, по-хубава и по-сложна рецепта за патица по пекински не можах да намеря, затова почти спазих тази и с малко подобрения, може да видите моят резултат.
Техниката спазих почти дословно, с изключение на печенето, защото я мажех с марината почти на всеки 10-15 минути за да се получи хубав лак.
Към по горната марината прибавих и китайска смес за лакирана патица - 5 подправки(съвсем малко ) -резене, карамфил, анасон,кимион и пипер(трябваше да е сечуански, ама нямах) .Освен това добавих и малко царевично нишесте, защото иначе марината остава много рядка и не може да се получи напластяване върху кожата и така тя да стане хрупкава.
Най-вероятно патицата приготвена в домашни условия съществено се различава от тази приготвена в ресторант, не само заради липсата на специалните сушилни и пещи, но и заради разликата в месото на домашните птици от тези на отглежданите във ферми.
Въпреки всичко се постарах, изяде се и толкова. За този ми живот мисля, че няма да направя повече, въпреки задоволителният резултат.
До соса и питките не стигнах, но пък направих за предястие патешкото дробче, сложено на сурово между две филийки, изрязани под формата на кръг, бял хляб и панирани в масло със сметана , яйце и индийско орехче. За гарнитура бланширани картофи и обърнати с малко масло, както и есетествено, ориз със зеленчуци.

Миш, това пате е голямо като пиле

Те затова имаше много гарнитури де!
Пък колкото и малка да е била, все пак си беше патица, а не пиле!

Шефе, това ли ти е единствения коментар? Миш тук геройство е извършила, три дена мазала и лакирала, драми всякакви се разиграли, а ти само за размера на патето говориш. Възмутително! Ма похвали я, потупай я по гръбчето, може да я почешеш по коремчето
Миш, и другаде казах, но и тук - страхотно изглежда. Направо си герой на кулинарния труд.

Браво Миш! Изглежда точно като патиците, изложени на вирината на китайските ресторанти, които приготвят този специалитет. Аз определено никога няма да се захвана с тази рецепта, затова ти свалям шапка за куража.

Така, така-както казва Пилето!
Аз саможертви правя в името на форума, пък на Шефа патицата му се виждала малка! Само размери му в главата!

Шефът иска големи патки!

Браво, Миш!

А така, вече и името ми забравяш:)))