Безкрайно ви благодаря за отговорите!

Реших да се посъветвам и с познат на мой приятел, който живее във Франция...та направих foie gras по френски . Доста време ми отне приготвянето, а и продуктите не са евтини , но пък си заслужаваше .

Да споделя как го приготвих:

Дробът се размразява на стайна температура;

С много остър нож се махат жилките, като се внимава да не се нарушава целостта;

Слагаме го в хладко прясно мляко за около час, след това в керамичен съд или йенска тенджера се овкусява с пипер (аз лично сложих бял пипер), сол и щипка индийско орехче и Арманяк (тъй като в Бг трудно се намира, а е и доста скъпо, може да се използва коняк или Порто, аз използвах Порто) за около 1кг дроб се слага 20-30 грама;

Нарежда се плътно в съда, в който ще се приготвя...идеални за целта са форми от алуминиево фолио, слага се капачето и се остава да престои 12 часа в хладилника...

След това се изважда и се изчаква да се темперира на стайна температура /около 2-3 часа/;

Следва водна баня - слага се в тава с два пръста вода и в предварително загрята на 75 градуса фурна се пече 40 мин;

След това изстива пак на стайна температура и се слага в хладилника за около 2 часа.

Ами май е това .

След това мажеш върху препечени филийки и консумираш с конфитюр по избор естествено и с бутилка качествено вино .

Добре звучи. Само не видях никъде кога точно се пасира дробчето.

ами не се пасира това е една от тънкостите, целта е да се махнат жилките без да се наранява целостта на дроба...естественно може и да пасираме, но резултатът няма да е толкова впечатляващ

А тогава как става мазането? Нали то по същността си разваля целостта на дробеца?

Това сериозен въпрос ли е?

Да, защо? Алеко пита за пасиране, ти казваш, че не трябва да се нарушава целостта, но пък се маже, а продуктите, които се мажат принципно са в, да кажем, пастообразно състояние, по-гъсто или по-рядко. Та?
Съжалявам, не съм почитател на вътрешности и вероятно затова не съм запозната с някои дробни тънкости.

Доколкото познавам Пилето, въпросът е сериозен и на пръв поглед съвсем основателен.

Мисля си обаче, че разгадах мистерията. Чрез цялата тая обработка дробчето се "разкапва" дотолкова, че става за мазанЬе.

И аз така го разконспирирах, но мисля, че трябва да се каже, за невежи като мен

нищо не се "разкапва' и раздробява... самият дроб става идеален за мазане, като масълце е...
даже съм чувала, че франсетата го хапват без никаква термична обработка, само го овкусяват със сол и пипер и го слагат за 24 часа в хладилник...и след това го РАЗМАЗВАТ
Обещавам да ви поканя на дегустация следващия път

А всъщност от къде намери гъши дроб?

използвах патешки дроб... от Метро

Вкусът му подобен ли е на гъшия? Никога не съм пробвала патешки

патешкият е за предпочитане...

Здравейте,

Попаднах на следния сайт на един български производител, където са представени доста интересни рецепти с патешки дроб. Копирам линка - може да е от полза avis-bg(.)com

Реших да опитам варианта на тиган и ми се получи горе-долу прилично. Много е важно да не загори дроба, затова трябва да се нареже на сравнително тънки парчета и да се готви много бързо на висока температура от едната и от другата страна. Ако се готви на по-бавна температура се топи много, а на висока температура ако се готви по-дълго време - прегаря. Затова парчетата трябва да са нарязани на сравнително тънко - по около 1 см дебелина.

Желая ви успех и .... щях да забравя - всичкия дроб в българия е патешки - наричат го гъши от някаква екзотика или и аз не знам от какво. В ресторантите сервират патешки дроб, а не гъши (въпреки че пише гъши)...

В България определено се предлага гъши (освен патешки) черен дроб, защото България е една от трите държави (заедно с Унгария и разбира се Франция), където се произвежда такъв дроб. За производството му гъските се "гушат" (за да се увеличи няколкократно), което в съвремието се прави с един апарат под налягане и което се смята, че е много болезнено за гъските. Това стана повод за голям скандал в Европа, особено сред защитниците на животните.