Кимчи (среща се и като ким чи) е много известна корейска туршия (по-скоро салата).
Умерено люта, хрупкава, вкусна и определено върви с всичко, включително и с блини

за 10 порции:

1 китайска зелка
1 връзка зелен лук
2 големи скилидки чесън
1 люта зелена чушка
1 люта червена чушка
пресен джинджифил (около 4 см) - сложих 2 см и беше напълно достатъчно
5 с. л. соев сос
5 с. л. оризов оцет
2 с. л. захар
2 с. л. червен пипер
0,5 ч. л. натриев глутаминат (пропуснах го)
3 с. л. сол (определено трябва по-малко, защото соевият сос е доста солен)

1. Отстраняват се горните листа на китайското зеле. Зелката се разрязва по дължина на четири и след това напряко на парченца по 1 см. Нарязаното зеле се слага в дълбок съд, поръсва се със сол без да се претрива и се покрива с фолио или капак.
2. След 24 часа зелето се разбърква с ръцем ако се е отделил сок от зелето, той се излива.
3. Зеленят лук се измива и нарязва наситно, чесънът също. Лютите чушки се цепват наполовина, отстраняват се семките, дръжките и вътрешните им ципи и се нарязват наситно. Джинджифилът се обелва и се настъргва на ситно ренде.
Всичко това се смесва и добавя към зелето.
4. Смесват се соевият сос и оризовият оцет (използвах китайски кафяв), захарта, червеният пипер, натр. глутаминат и малко вода. Всичко това се изсипва в зелето.
Салатата се разбърква и се нарежда плътно, но без много да се мачка (за да остане хрупкава) в голям буркан или друг съд.
Ако зелето не е покрито с течност, се добавя малко вода.

Съдът се затваря и се дъри на хладно 2-3 дена (може да яде и на следващия ден).

Източник: "Школа гастронома", #14( 18 ), 2004

Аз съм следващата, нали помниш И да не забравиш блините...

Имам няколко въпроса:1)Китайското зеле не е ли салатата Айсберг и заменима ли е с нашенско или с карфиол? 2)Натриевият глутаминат(глутамат съм си записала)е всъщност опасното Е621-забранен за консумация в някои страни,като Швеция,който се съдържа в големи количества в китайската храна-има много странични ефекти,най-опасния е разрушаване на мозъка?

По т. 1. Китайското зеле не е салатата Айсберг. Два различни зарзавата са.

По т. 2: Натриевият глутамат го блъскат почти във всички готови смески подправки, за да подсилят вкуса. Но не съм чувал някой досега да е оглупял от него.

Специалистите в моя офис също казаха, че било изключително вредно, и даже имало някакъв "Синдром на китайския ресторант", който бил свързан с изтръпване на крайници и прочие. Аз не съм експерт, но от както им слушам приказките на тази тема (разбирай 3 години) се опитвам колкото се може по-рядко да използвам готови смески, супи, бульончета и прочие. За съжаление не винаги успявам. Пък и мама обяви, че съм започнала да готвя безвкусно. То и за това си има обяснение. Пак според колегите тук към въпросният Натриев глутамат се пристрастявал бил човек, и после нищо не му е така вкусно.

Здравей и добре дошла, Shokolatina!

В самата рецепта споменах, че съм пропуснала натриевия глутаминат. Честно казано, нямам идея, как е на вкус салатата с него и не смятам да опитвам... засега...

Китайското зеле, како спомена по-горе Алеко, наистина е отделен зеленчук и не може да се замени с нищо. Аз пробвах с бяло зеле и определено не ми хареса.

Алеко,как да не си чувал за оглупели,откакто навлезе Fast Food-а и у нас нищо добро не се случва!Пък и кой ще си признае-това е цяла индустрия и са набъркани много интереси(така,както е и с цигарите-законния наркотик)!Но това е разговор на друга тема,така,че спирам до тук...

Абе, от фаст фууд едва ли се оглупява. Най-добрият пример съм аз - редовен посетител на McD, KFC и други такива - пък все още не съм оглупял.

Още по темата за моно-натриевия-глутаминат.

Сега разбирам защо китайците са на изчезване

Ся, последно глутамат или глутаминат? На този сайт пише глутамат, на 'Подравката' вкъщи също.
Иначе кимчито е страшно вкусно, а готови бульончета избягвам

Гугъл гласува в полза на глутамат.

Ахам, и аз така видях. Ама пък вкусно става с него, пустото...

Пиле, онуй ким-чи, с което омаахме блините, беше без въпросната подправка
Но пък в соевия сос са сложили натриев бензоат, гадовете му с гадове!

[hide]Ся ако реша да си правя соев сос от домашно отгледана соя (в саксийка на балкона), ще ме пратиш ли за освидетелстване? [/hide]

Направо при майка ми!

Биски, туршията си е туршия и не виждам необходимост от глутамати при нея.
За соята, ако питането ти е към мен - одма те пращам С увереността, че ще ти бъде полезно

Брей,то станало голям дебат...Mr.Lazy,благодарско за допълнителния материал по темата за глутамата