Лазаня "Quatro formaggi" (Четири сирена)

tom4ovi · **Сготвено на:** 18 Мар, 2008 7:55 pm Вто

Ами много хубаво. Има много италианци....все пак аз не споря за автентичност.
И много ми е интересно какъв е верния отговор, след като специално знам за брашното, че е различен вид, който придава жълт цвят.

Алеко · **Сготвено на:** 18 Мар, 2008 8:38 pm Вто

Аз пък си мисля, че жълтият цвят се получава, защото във фабриките за тестяни продукти работят китайци. :mrgreen:

IPA · **Сготвено на:** 18 Мар, 2008 11:24 pm Вто

MR.LAZY написа:

Доцентът каза: Пресни или не, корите се варят, макар и с много кратко бланширане. Да не говорим, че корите трябва да се изсушат (такава е технологията).

Няма да споря с доцента, но е факт, че по магазините се продава прясна паста, а и също кори за лазаня без предварително варене на италиански производители.

gotin · **Сготвено на:** 18 Мар, 2008 11:46 pm Вто

tom4ovi написа:

Има рецепта без яйца, аз редовно правя. По италианска рецепта е.

По мое мнение, жълтият цвят в тестото идва основно от яйцата.

MR.LAZY · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 12:15 am Сря

gotin написа:

По мое мнение, жълтият цвят в тестото идва основно от яйцата.

Имаме участник познал точните килограми! Да, единствено и само яйцата дават жълтия цвят. Това е така, защото кокошките се хранят с коприва и пият копривена вода, следствие на което, жълтъците на яйцата им стават жълто червени.

IPA написа:

Няма да споря с доцента, но е факт, че по магазините се продава прясна паста, а и също кори за лазаня без предварително варене на италиански производители.

IPA, човекът говори за домашно/класическо приготвяне на кори за лазаня. Целта на полуфабрикатите е да спестят време, нормално е да има кори без варене. Биски прави също страхотна лазаня без да вари корите, но това си е вариация. Те и корите от тази рецепта не стават за варене, защото са с вода и ще се разкашкат.

миш маш · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 12:37 am Сря

А кокошките дали са били свободни и щастливи.

MR.LAZY · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 9:57 am Сря

ДА! Естрогенът при кокошките, нивата на който се повишават от свободата, придава уникалния аромат на корите :lol:

.

tom4ovi · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 10:46 am Сря

А на фабричните кори откъде идва жълтия цвят?

MR.LAZY · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 11:08 am Сря

Ако е от брашното, ще трябва да е царевично. Иначе оцветители, колкото искаш.

IPA · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 11:36 am Сря

MR.LAZY написа:

ДА! Естрогенът при кокошките, нивата на който се повишават от свободата, придава уникалния аромат на корите :lol:

.

Що ми се струва, че за тоя естроген трябва и петел. :mrgreen:

миш маш · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 11:48 am Сря

Или поне антидепресанти :lol:

tom4ovi · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 12:41 pm Сря

Аз четох, че старата технология, за да придобият жълтия цвят, са използвали някакво специално брашно, Нито знам как се казва, и не споря. Но ако някой знае, моля да ме светне.

MR.LAZY · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 1:10 pm Сря

IPA написа:

MR.LAZY написа:

ДА! Естрогенът при кокошките, нивата на който се повишават от свободата, придава уникалния аромат на корите :lol:

.

Що ми се струва, че за тоя естроген трябва и петел. :mrgreen:

E, това за естрогена си беше моя измишльотина.

biskvitka · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 2:47 pm Сря

Специалното брашно е от твърда пшеница дурум, но от нея пастата става леко сивкава. За жълт цвят се използват или жълтъци, или куркума (или и двете)

миш маш · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 3:56 pm Сря

Ако говорим за готови кори,може би вместо жълтъци имахте предвид яйчен прах или меланж?И" Е" ,незнам кое за оцветител?
Макар ,че на мен ми изпратиха от Франция,колоран или още шафранов оцветител и сега мога да докарам на вид ,то не било картоф,ориз ,спагети и др.Стават толкова апетитни на вид ,че ще си помисиш ,че петела не е бил един ,а поне по 2 за всяка кокошка. :lol:

biskvitka · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 4:01 pm Сря

Куркумата е доста евтин оцветител и се използва масово за производството на какво ли не.

миш маш · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 4:05 pm Сря

Знам Biskvitka,но куркумата не е толкова силна .Това което ползвам в момента направо ми скри шапката.На върха на ножа оцветява 10 литрова тенджера.

tom4ovi · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 4:16 pm Сря

biskvitka написа:

Специалното брашно е от твърда пшеница дурум, но от нея пастата става леко сивкава. За жълт цвят се използват или жълтъци, или куркума (или и двете)

Ами защо тогава навсякъде пише, че жълтия цвят е от брашното. Не че е толкова важно. Принципно аз си купувам само готови кори, само една определан марка, от която сме много доволни. Италианска е, има жълт цвят. На мен ми е ясно, че се използват оцветител, но жена ми не й се занимава да точи.
Но понеже повдигнахте въпроса, ми е интересно.

MR.LAZY · **Сготвено на:** 19 Мар, 2008 7:27 pm Сря

tom4ovi написа:

Ами защо тогава навсякъде пише, че жълтия цвят е от брашното.

Някакви линкове към това навсякъде?

Лазаня "Quatro formaggi" (Четири сирена)

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?