Вчера Бисквитката ми предаде обещаната немска рецепта, която преведох и ви я пускам веднага. Предупреждавам, че е голяма врътня, ама резултатът сигурно е божествен. И не искам да чувам никакви разсъждения относно холестерол, мазнини и др. такива. Който се пази от такива неща, да не чете по-надолу.

Лебервурст

Продукти за близо 2 литра:

60 г + 1,5 с.л. сол
1 кг свински гърди
1 кг дробчета от хвъркато
100 г лук
1-2 ск. чесън
1-2 с.л. оливио
0,5 връзка мащерка (или 1 с.л. сушен риган)
0,5 ч.л. смляно мускатово орехче
0,5 ч.л. смлян карамфил
0,5 ч.л. лют червен пипер
0,5 ч.л. смлян джиндифил (по желание)

Време за приготовление: 1 час
Време за топлинна обработка: 3,5 часа
Срок на годност: 6 месеца

Приготовление:

1. Кипват се 2 л вода с 60 г сол и в тази вода се варят свинските гърди за 1 час на слаб огън. Дробчетата се измиват и се добавят към свинското за 10 минути. Месата се изваждат и се оставят леко да изстинат. Запазете бульона!

2. В това време се обелват лукът и чесънът, нарязват се на тънки кръгчета и се задушават за 5 мин. в нагорещено олио. Мащерката се измива и подсушава, листенцата се откъсват от стеблата.

3. Половината св. гърди, заедно с кожата, не сарязват на едри парчета и се прекарват два пъти през месомелачка (на средна шайба) заедно с дробчетата, лука и чесъна. Останалата част от св. гърди се нарязва на възможно най-малки кубчета и се разбъркват заедно с мащерката и другите подправки в основната смес. Добавя се 0,25 л от бульона и всичко се разбърква много добре. Масата се оставя да почине няколко минути, след което се овкусява с 1,5 с.л. сол.

4. С масата се пълнят буркани и веднага се варят два часа. Съхранява се на хладно място. Ако по някое време капачките на бурканите започнат да се издуват, съдържанието се изхвърля, тъй като може да е станало отровно!

Алеко, благодаря за превода!

Към всички желаещи да похапнат на пикника: има доста силни подправки, трябва ли намаля от някоя, или направо да я пропусна?

На мен не ми звучат толкова силно след като става въпрос за такова количество месо. Пък и нали това е "оригиналната" рецепта.

Това е една от сигурно десетките рецепти. Може да се сложи примерно свински или телешки черен дроб, други подправки, може всичкото да е съвсем фино смляно... така че - варианти много.

Тази рецепта е от книга, която купих, без да разгледам, защото Магарайко ме дърпаше. Когато се прибрахме и я погледнах, се ужасих: оказа се книга за сладка, сосове и туршии - аз таквиз неща не правя. Но пък снимките са разкошни

Лебервурстът ще е първото нещо, сготвено оттам.

Относно подправките - ще си позволя да намаля тяхното количество, защото моите са зверски силни (ползвам прясно смлени, а и купувам в много малки количества, за да са винаги пресни).
[hide]Който иска силно подправено - ще направя и меденки[/hide]
Другият проблем е да опазя гърдите от помиярите, че единствената удобна за мен месарница с хубаво месо е в квартал, фрашкан с крадливи кучета.

Биски, просто не допускай торбата с мръвката да се отдели от ръката ти И ъъ, на мен подправките съвсем добре ми звучат като количество...

Ах, че хубава рецепта!

Както се казва в една тъпа реклама "ето това допълнение чаках". Аз изобщо не съм фен на пилешките дреболии, но пък обичам телешки, свински черен дроб. Така че, изведнъж тази рецепта доби за мен невероятно очарование.