За топчетата:

500 г бяла риба,
2 ск чесън,
2 с.л. кориандър и магданоз ситно нарязани,
4 с.л. полусварен ориз,
2 с.л. зехтин,
1/2 к.л. кимион,
1 к.л. червен пипер,
сол.

За соса:

4 настъргани домата,
1 с.л. доматен концентрат,
1 с.л. нарязан магданоз,
2 ск. счукан часън,
2 даф. листа,
1 клон целина,
зехтин,
1/2 к.л. кимион,
1 к.л. червен пипер,
сол.

За сервиране:

1 люта чушка,
1 зелена и червена чушка,
1 с.л. магданоз,
зелени маслини.
Почистете и смелете рибата заедно с подправките. Добавете ориза и олиото, размесете добре и оформете топчета с размер на голям орех.Запазете на студено.

Сложете в тенджера всичките съставни части на соса, дом. пюре разтворено във вода и малко вода. Варете 15 мин на бавен огън след кипване.

Сложете топчетата , чушките, нарязани на кръгчета и варете докато се свари рибата и соса се сгъсти. Няколко минути преди края, поръсете с магданоза, малко зехтин и сложете маслините.

Много приятно и непретенциозно звучи тази речепта! Дано да се окаже толкова лесна колкото изглежда

Вкусна изглежда и не ми звучи непретенциозно, но имам питане:
Дали няма да се разпаднат топчетата при варенето?
Много ми се ще да я пробвам, но нямам с какво да смеля рибата, та ще почака, докато купя блендер.

Добрата стара месомелачка няма ли да свърши същата работа?

И такава нямам, пък и си представям чарковете, които би трябвало да измия, ако използвам такава.

Ястието става точно толкова лесно, колкото изглежда. Завърнах се от Мароко с нова готварска книга и това е второто нещо, което направих от нея - имам още в хладилнiка. Топчетата въобще не се разпаднаха, но се внимава при разбъркването все пак. А аз смелих едно кило риба в месомелачката- направих двойна пропорция - и стана идеално. Пък и месомелачката се мие от рибата малко по-лесно от отколкото от месото. Обичам риба, но бялата ми се струва постна и суха, а пържена ми е доста калорична. Затова пробвах тази рецепта и останах очарована от резултата. Даже и децата, които не ядат много риба одобриха варианта рибени топчета.

Кориандъра пресен ли трябва да бъде? И по пътя на логиката на месните топчета , ако се прибави 1 белтък дали няма да се оформят по лесно и да станат по стегнати.?

Чудесно звучи. Само нещо не ми стана много ясно защо трябва да се ползва и доматено пюре, и домати.

Кориандъра е пресен? А белтък въобще не трябва. Направих ги точно по рецептата( с мерлyzа) и въобще не се разпаднаха.

В мароканската кухня слагат доматено пюре, даже и да има домати, за да се сгъстят сосовете, защото не използват нишесте или брашно.

Благодаря ти.
Но точно затова питах. Веднъж разводняват с пресни домати, а след това пък слагат пюре, за да се сгъстят същите тези домати.
Струва ми се излишно, освен ако нямат нещо друго предвид.

Не само в мароканската, а също и в бълг. национална кухня се използват в едно ястие и дом. пюре и домати. С тази разлика, че обикновенно концентрата се слага в началото (обикновено в запръжката), а доматите малко преди сваляне от котлона.А и двете имат съвсем различни вкусове. За справка-"Рецептурник за Обществено Хранене".

Бая четене на етикети падна докато намеря доматен концентрат без добавено нишесте, но има и такива Напълно съм съгласна с миш маш - концентрата и пресните домати имат съвсем различен вкус, и за пресните домати е по-добре да се добавят накрая. Аз лично получавам добри резултати с пресни домати, като леко оцеждам "водата" от по-гъстата част - получават се прилично гъсти сосове, особено ако съм добавила и нещо по-твърдо като печена чушка или сварен морков. Подбирам обаче доматите за сос, но трудно ще обясня как точно решавам кои домати стават...

Консервираните - идеално узрели са

Естествено, както и употребата на червен пипер и червена чушка в едно и също ядене, всяко от двете си има спектър на приложение.
Но, за разлика от червения пипер и червената чушка, тук става дума за количества киселина, която присъства в ястието, а не за специфичен вкус.
Все пак, доматеното пюре се прави от пюрирани домати, с отстранени семки и люспи, изпарени постепенно до съответния процент съдържание на сухо вещество. Тоест, концентрирането на доматената маса означава и увеличаване пропорционално на киселината в този концентрат.
Всичко това е достатъчно банално и всеки интелигентен човек сам може да се сети, стига да си направи труда да се замисли.
Понеже аз страшно обичам домати (включително и качествено доматено пюре), често прекалявам с количествата, затова съм твърдо убеден, че няма как да се компенсира тази киселина, дори и с добавянето на захар. Случвало ми се е.
Добавяш захар, докато започне неприятно да сладни, но киселият привкус си остава, т.е. ястието се компрометира.
Вероятно това не го пише във въпросния "Рецептурник за Обществено Хранене"...

Готин, явно аз не съм достатъчно интелигентна и не мога да разбера какво искаш да кажеш.

4 настъргани домата,
1 с.л. доматен концентрат

Според теб даденото количество е много за рецептата, или не трябва да се използва комбинация от двата продукта.

Мисля, че количеството киселинност зависи и от използваните домати - някои сортове са по-сладки. Лично аз, когато приготвих този тажин, сложих една голяма консерва домати (от продълговатите) и 2 с.л. концентрат. Готин, аки искаш вярвай, но соса изобщо не беше кисел - даже не ми се наложи да слагам захар, за да подобря вкуса. Киселинността на сосовете се влияе и от това, какво друго още има в соса. Нормално е, че един прост доматен сос ще е по-кисел от този, в които им

Не, бе IPA, въпросът беше принципен, не конкретно за рецептата.
Вкусовата разлика не е чак толкова драстична, че да се налага употребата на два почти еднакви продукта.

За да бъда ясен - считам, че спокойно можеше да се използват САМО пресни домати.

Ето ти цитат - "Варете 15 мин на бавен огън след кипване. Сложете топчетата , чушките, нарязани на кръгчета и варете докато се свари рибата и соса се сгъсти."

Пресните домати, ако ги вариш веднъж 15 мин. на бавен огън след кипвани и след това ги вариш, докато сосът се сгъсти, всъщност на практика ги правиш почти на пюре, затова ми се струва, че допълнителната употреба на доматено пюре е излишна, става нещо като кулинарна тавтология.

Надявам се сега да съм напълно ясен.

P.P.S. Вече има и снимка на въпросната манджичка.

Страхотно изглежда, направо се чудя дали да не пробвам с кълцане на рибата и правене на топчета.

И аз, но наоколо няма свестни чушки.

Maца, а защо не пробваш да я пасираш ръчно, с уреда за картофено пюре.

IPA права си, не бях отчела този фактор. При нас продават чушките на цената на свинското месо.

Миш маш, да го накълцам ще ми е по-лесно, мачкалото за картофено пюре не го ползвам дори и по предназначение. Пюрето го правя с вилица, освен ако Мацин не се навие да мачка.