Преди няколко години на Графа в София имаше една чудна кръчмичка - "Масис". Държеше я арменецът Ончо, който правеше най-вкусните магданозени кюфтенца на света! По всяко време на денонощието! Къде си, Ончо Ето неговата рецепта:

АРМЕНСКИТЕ МАГДАНОЗЕНИ КЮФТЕНЦА НА ОНЧО
Пропорциите са на 1 връзка много ситно накълцан магданоз /без дръжките и не в блендер/ 1 яйце, 1 с.л. брашно, 1/2 ч.л. черен пипер, 3-4 щипки сол, щипка сода бикарбонат. Всичко се меси продължително /ок.10 мин./ и се оставя за половин час в хладилника. После се гребва със супена лъжица от сместта, овалва се в брашно, изтупва се от излишното количество, оформя се кюфтенце и се пържи на силен огън. Отцежда се върху хартия.

Топли или студени, кюфтенцата на Ончо са като сюнгер - пият бири, вина и мастики на поразия. За мастика или водка са най-хубави студени със сос от чесън и кисело мляко.

И накрая да си призная - уж ги правя точно по рецептата, но никога нямат онзи опияняващ вкус на Ончовите кюфтенца...

Тъкмо се чудех какво да правя за вечеря :?
Ще ги пробвам задължително... и на мен отдавна ми се иска да пробвам що е това магданозени кюфтета!!

Чудя се как ли си се добрала до рецептата. Вероятно човекът не ти е казал цялата истина и затова не стават точно като неговите.

Не, дори съм го гледала как ги прави.Но друго си беше надвечер като захладнее, да седнеш на една непретенциозна масичка и да викнеш с пълно гърло: "Ончо, дай 5 кюфтенца и 1 бира, че умира-а-ам!.." И Ончо на секундата ги мятка в тигана После идва и сяда за 2мин. на приказка да се чукне с малка чашка мастика. Тази мастика си беше все същата и въобще не намаляваше, но няма клиент, с когото Ончо на де е "пил".

Направих кюфтенцата за мезе с подлучения сос за вечеря...изчезнаха за нула време.. Браво!!!

Само един съвет към другите- вложете повече усилия в кълцането на ситно на магданоза...,мен малко ме домързя и затова леко напомняха на копривените кюфтета на майка ми...така че дерзайте!!!

Е, страшно се радвам, че ви е харесало!!! Май и на мен затова не ми се получават точно Ончови, защото не кълцам достатъчно ситно - доста игра е. Тука имаме един Mrachko, който много умело кълца със сатър Може да сподели опит.
Я кажи за тези копривени кюфтенца, много я обичам. копривата...

Бих искала да дам точна рецепта,но не мога :?
Представляват като смес малко по рядка от тази за твойте кюфтета и малко повече брашно .Гребва се с лъжица и директно в мазнината(както при кюфтета от тиквички).Естествено копривата предварително е попарена и нарязана наситно ..подправки освен сол не се сещама отдавна не съм ги яла

И това стига - ще опитам. А копривата според мен други подправки не търпи - достатъчно ароматна е сама по себе си. Може би малко лимонов сок и счукани орехи? Или отделно орехов сос?

Никога не съм яла такъв сос само съм чувала за него,ако имаш време постни го и кажи на какво друго отива освен на коприва?

Виж тук, но това е дилетантски сос, имаше някаква класическа рецепта, ако успея да я намеря, ще ти кажа. А може би друг я знае?

Мога да ти дам идея как да накълцаш на много дребно магданоза, поне аз съм го правила и става. Най-лесно и най на дребно се режат пресни подправки с ножица, после можеш да я измиеш и пак да я ползваш по предназначение.

Току-що направих нещо подобно на тези кюфтенца, но с листата от една огромна глава целина. Хич не са лоши, имат силен аромат и са по-пикантни. Смятам да ги хапнем с Дип с печени чушки

Ей, добре че от време на време някой издърпа от нафталина някоя по-отдавнашна рецептичка, че и аз да я видя! Поклон, Антоновице!

А къде на "Графа" е била таз кръчмица и защо аз не я знам?

Ами сигурно ти се е виждала много долнопробна с тия лекьосани покривки и не си обърнал внимание - на ъгъла на Графа и Шишман. Атмосферата беше готина и мезелъците, правеха и страхотно шкембе, но я няма от близо 10 години.
Иначе доста добри магданозени кюфтенца ядох оня ден в "Егур, егур" на Алабин, но изживяването няма нищо общо.

Друго си е да ядеш на лекьосана покривка .

Здравейте, за първи път съм тук, но аз Ончо Палабикян го познавам, ще го издиря и ще разбера какво, убягва за кюфтенцата, след това, ще пиша. А между другото в "Масис" беше много хубаво!

Човече, ако знаеш дали Ончо има някъде ново заведение, моля те кажи Толкова ми липсват неговите манджи...

Преди, месец виждах Ончо, няма заведение, но до седмица ще го издиря.

Много на ситно накълцах магданоза даже повече сложих и според рецептата стана доста рядко. Трябваще доста брашно да сложа да са по-гъсти. Къде да отида да тествам какви трябва да са?

Според мен в "Егур, егур". В Бургас има едно арменско ресторантче в центъра, също са добри, а правят и приказни лозови сърмички. Ако сложиш повече магданоз, много добре отцеден от водата, ще стане, струва ми се. След много опити уставих, че като вкус важното е да не преобладава брашното, а магданозът.

Е до Бургас ми е даелече. Да ти дам адреса да ми пратиш малко да видя що е то.

Да ти дам и моя адрес, като ще пращаш?

Я бе стига, какво пращане, нямаше ли да се виждаме чиния до чиния скоро?