Пържене на кюфтета

ludetina · **Сготвено на:** 07 Сеп, 2004 10:32 am Вто

Някой знае ли как да предотвратя появяването на пяна(или поне намляване на количеството и)при пържене на кюфтета..?Снощи с фалафелчетата пак имах този проблем.. :?

to4ica · **Сготвено на:** 07 Сеп, 2004 7:51 pm Вто

И аз винаги съм се чудила за това. Когато се пържи риба, ако се сложи равна ч.л. сол в тигана, олиото не пръска и не почернява, а рибата си поема, колкото и трябва. Но при кюфтете не действа - пробвах

ludetina · **Сготвено на:** 07 Сеп, 2004 9:39 pm Вто

Мерси и това е нещо все пак! :wink:

vegetarianec · **Сготвено на:** 08 Сеп, 2004 5:18 pm Сря

Пяната се появява заради кръвта в месото, т.е. няма как да се справиш, освен, ако не обезкървиш месото изцяло.
При зеленчуците го няма този проблем :lol:

ludetina · **Сготвено на:** 08 Сеп, 2004 5:50 pm Сря

Нещо не мога да се съглася съвсем,защото преди два дена си првих фалафели(в тях няма месо) и пак се пениха на поразия..

to4ica · **Сготвено на:** 08 Сеп, 2004 6:22 pm Сря

А и как ще обезкървиш каймата, освен ако не си я правиш сам?

gotin · **Сготвено на:** 14 Апр, 2005 2:09 am Чет

vegetarianec написа:

Пяната се появява заради кръвта в месото, т.е. няма как да се справиш, освен, ако не обезкървиш месото изцяло.
При зеленчуците го няма този проблем :lol:

Пяната се появява не от кръвта в месото, а от употребата на яйце в каймата. Пяна се получава в достатъчно количество и при панирането по класическия начин - яйце,брашно, яйце.
По-малко пяна се получава ако тази панировка стане - яйце, брашно, яйце, брашно.
А още по-добре - панировка "Орли".

biskvitka · **Сготвено на:** 14 Апр, 2005 8:56 am Чет

Според моя позната, завършила химия, пяната се дължи на различната температура на кипене на съставките на каймата и мазнината за пържене.
Кюфтетата ги пека на скара (с изключение на пожарските и тези от риба) и пак има пяна. Затова съм склонна да вярвам на девойката (може би трябва да се допитам до още някой химик, че въпросната дама не е по готвенето)...

ludetina · **Сготвено на:** 14 Апр, 2005 9:22 am Чет

Въпросът ми не e само за кюфтета на месна основа,сякъш заленчуковите се пенят повече :-?

.Фалафелите и бобените кюфтенца (т.е. "вегетарианските хамбургери" на Raza) например...правят такова мазало , а аз толкова ги обичам. :cry:

gotin · **Сготвено на:** 26 Апр, 2005 8:37 pm Вто

vegetarianec написа:

Пяната се появява заради кръвта в месото, т.е. няма как да се справиш, освен, ако не обезкървиш месото изцяло.
При зеленчуците го няма този проблем :lol:

Кръвта при първия досег с високата температура се коагулира и не се пени.
Пени се само яйцето, което присъства винаги в рецептите за пържени кюфтета.
Направи проба - не слагай яйце в каймата за пържене и виж резултата.

flash* · **Сготвено на:** 01 Юли, 2005 1:15 am Пет

gotin написа:

....Пени се само яйцето.....

май белтъка е виновен, а :roll:

gotin · **Сготвено на:** 01 Юли, 2005 11:36 am Пет

flash* написа:

gotin написа:

....Пени се само яйцето.....

май белтъка е виновен, а :roll:

Вероятно. А може да е и от жълтъка.
Факт е, че като се правят кюфтета без яйце вътре (има и такива рецепти) при пържене не се образува пяна.
А когато се сложат повече яйца - много се пени.

Пържене на кюфтета

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?