Пържене на кюфтета

gotin · **Сготвено на:** 26 Апр, 2005 8:37 pm Вто

vegetarianec написа:

Пяната се появява заради кръвта в месото, т.е. няма как да се справиш, освен, ако не обезкървиш месото изцяло.
При зеленчуците го няма този проблем :lol:

Кръвта при първия досег с високата температура се коагулира и не се пени.
Пени се само яйцето, което присъства винаги в рецептите за пържени кюфтета.
Направи проба - не слагай яйце в каймата за пържене и виж резултата.

flash* · **Сготвено на:** 01 Юли, 2005 1:15 am Пет

gotin написа:

....Пени се само яйцето.....

май белтъка е виновен, а :roll:

gotin · **Сготвено на:** 01 Юли, 2005 11:36 am Пет

flash* написа:

gotin написа:

....Пени се само яйцето.....

май белтъка е виновен, а :roll:

Вероятно. А може да е и от жълтъка.
Факт е, че като се правят кюфтета без яйце вътре (има и такива рецепти) при пържене не се образува пяна.
А когато се сложат повече яйца - много се пени.

Пържене на кюфтета

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?