При правенето на кекс от голямо значение е, в каква последователност се слагат продуктите в тестото, как се бърка, температурата на печене и др. под. Ако някой от вас е майстор на кексовете, нека сподели знанията си, за да можем и ние да правим хубави кексове.
Имам голямо желание да се науча, но засега се справям единствено с пенсионерския кекс .

И при мен кексовете нещо не се получават както трябва. Всичко си правя по рецептата, но не се издуват добре. Предполагам, че причината е в печенето и големината на тавичката.
Снощи направих два сладкиша - единия беше ябълкова пита, а другия кекс с нишесте, брашно и сушени плодове. Ябълковата пита я сложих в средната част на фурната (тя е с вентилатор), а кекса в долната част върху решетка. Ябълковата пита стана чудесна, но кекса - не. Остана малко глетав и не бухна, въпреки че клечката беше суха при пробата за готовност.
Някой може ли да ми каже защо не се получи? Може би трябваше да направя обратното?

Когато пека две неща във фурната, ги слагам на трети и пети рафт (така пише в упътването към печката). Няма значение, кое къде е (това зависи по-скоро от височината на тавата).
Когато се използва вентилатора на фурната, температурата се намалява с 20 градуса по Целзий.
Кексовете са много капризни, за съжаление. Вчера прочетох, че се пекат в кръгла форма с дупка или в правоъгълна 'хлебна', обикновените тави не стават. За предпочитане е формата да е черна метална или силиконова, в белите метални кексовете не се изпичат добре.
В микровълновата също не стават хубави, по средата са глетави, а краищата изсъхват. Тук пак изходът е форма с дупка или просто по-малка съдинка (за 2-3 порции)

моите метод на правене и печене на кекс са го преместили в Десерти. Казва се Кекс

Явно, ще трябва да си купувам форма за кекс като твоята....

Докато си избереш подходяща форма, можеш да опиташ следното: да сложиш обърната чашка за крем карамел по средата на тавата.

При печенето на кекс първо затоплям фурната и слагам формата с тестото. След това изключвам горния реотан и оставям да се пече за така, докато забележа, че ръбът на тестото се отделя от формата. Едва тогава включвам горния реотан и продължавам печенето. За съжаление фурната ми е доста архивна и за това не съм в състояние да посоча продължителността на печене .. винаги действам според обстоятелствата , но пък моята половинка въобще не се оплаква

Тайната на бухналия кекс е в бъркането.Аз разбивам яйцата и захарта с миксера,като добавям и бакпулвера(последното не е задължително).След това прибирам миксера и всички останали съставки ги прибавям с бъркане отгоре-надолу с най-обикновена лъжица.Бъркането винаги става в една посока-по или обратно на часовниковата стрелка.Опитайте и ако е нужно-освиркайте ме.

Хм, за освиркване следва наказание

За боя е ясно ,ама кажете опитахте ли вече и дали има полза от съвета?

Тц, не сме пробвали (не че не е имало полза от съвета). На жената й дай да ме шляпа по седалищните части (вж. емотикона по-горе), а кекс не сме яли от доста време.

Да не би да ти липсват моите сухи weight-watchers-cки кексове?

Липсват ми мазните кексчета на мама , ама вече и тя не прави.

Абе, защо в заглавието на тази тема все ми се привижда едно "с" вместо "к"?

кесс?

Хехе, здравейте

Ами аз правя кекс сам за втори път и пак се получи идеален - поне според трима души няма никакви недостатъци.

Преди съквартирантът ми ползваше една тавичка, която беше от доста дебел метал и кексът винаги ставаше доста корав. Аз ползвам правоъгълна тавичка от тънък метал и всичко е ок. По принцип мисля, че е важно да се спазват горе-долу пропорциите на продуктите (а не да се слага съвсем на око, примерно от пакета с брашно бух направо в купата, защото така никога не знаеш какво точно количество си сложил). Аз как го правя - 2 чаши брашно (или 1 чаша и 1/3 брашно и 2/3 чаши смляни орехи), чаша захар, чаша олио (защото в маслото има холестерол лол), евентуално стафиди, 3-4 яйца, ванилия, може някаква есенция, ако искате, и най-важното - сода бикарбонат! Начи смесват се продуктите и се получава нещо доста гъсто след хубаво разбъркване (яйцата могат да се разбиват с всичко останало, или за по-пухкаво може първо белтъците да се разбият на сняг в отделен съд). Та във въпросната гъста смес се долива внимателно мляко, докато стане доста течно (като извадите бъркалката, трябва да се точи надолу на тънка струйка, а не да пада на парцали или пък да капе отсечено). На това нещо слагам 2 чаени лъжички сода и става идеално - може би не слагате достатъчно сода и затова да имате проблеми с бухването, все пак содата в случая е основното нещо, което кара кекса да бухне... И печете половин час на 175-200 градуса, като към края проверявате с клечка - не трябва да има трохи по нея. А за да се отлепва много лесно от тавата, мажа с една смес такава от 1-2 с.л. брашно и малко олио - получава се като кашичка, с която се маже по тавата (и по стените) с пръсти (или ако това ви е много гадно, може и с нещо друго). Разбира се, правил съм го само два пъти (засега), но е ставало идеално, т.ч. явно тоя начин си го бива все пак. Добър апетит!

Здрасти, telvanni, този номер с мазането на тавичката със смес от брашно и олио не го знаех - ще се пробва задължително!

Хай telvanni, аз пък много харесах идеята ти да смениш съответното количество брашно с орехи, не знам защо, но като има някъде орехи, особено изпечени върху тесто, направо ми потичат лигите.
Но относно содата нещо не съм сигурна - по принцип тук невестите си разбират от месенето, забъркването и т.н., а пък и дозирането на содата си е сложно нещо.
Аз например, много рядко изобщо правя нещо тестено. И когато го правя винаги имам усещането, че съм прекалила със содата - всичко става твърде жълто. Да не говорим, че последствията от твърде содени произведения са доста болезнени - ужасно подуване на стомаха.

Жълто? От содата?! Това е странно, тя е бяла... Жълто става от яйцата може би... Пък и от две чаени лъжички няма да ти се подуе коремът - тя се пие за киселини в някакви такива количества и не създава проблеми. Ами номерът е, че за тестените просто трябва да има набухвател, защото иначе стават на подметка. При хляб се ползва мая, но не и при сладкиши, понеже миризмата и вкусът не са подходящи. Понякога се ползва амонячна сода за бисквити и такива сухи сладки май, но не и за някакви по-меки неща, защото тя има кофти мирис. Бакпулверът по принцип е просто смес от сода и лимонтозу (и най-вероятно брашно за "пълнеж"), които отделят CO2 при разтваряне във вода и правят мехурчета. Тогава тестото почва да се надува още докато го бъркаме. А пък содата се активизира от самата температура на печката, което кара тестото да се надува, докато се пече. От което най-вероятно следва, че за да не спадат нещата, правени с бакпулвер, трябва да се пече на по-висока температура за по-кратко време, докато при содата - на малко по-ниска температура и по-бавно, за да има време да се надуе както трябва.

Такива неща обсъдихме днес с майка ми лол:) Разбира се, нека някой експерт да се изкаже, защото аз определено съм начинаещ.

Но пък звучиш като експерт

А относно содата, тя наистина е много необходима за набухването и прочие, и за киселини се пие, но пък наистина създава проблеми с образуването на газове. Не е само личен опит.