В пловдивския LIDL открих, че са заредили с нещо интересно - кускус, немско производство, в кутии по 1 кг., изработен на базата на грис от твърда пшеница. Според описанията 75 г. от кускуса се залива (!) със 115 мл. вряла вода и се захлупва с капак и кърпа под него за 5-8 мин., което е изключително близо до истинския арабски кускус...
Пиша това, защото от много години има вакуум на нашия пазар за този продукт. Това, което се продава за кускус открай време у нас, всъщност е паста, оформена на топченца... И винаги е бил далеч от истинския кускус.
Не съм го пробвал още, но сигурно с този кускус вече ще може да се направи истинското Табуле, а не да се имитира със сварен булгур...

Дозата за кускyса е 1 част кускус - 2 части вряла вода. Трябва да се сложи в тава на тънък слой на дъното, за да се обработи по-лесно, след като попие водата. Взима се малко по малко, след като е изстинал, и се разтърква между дланите, за да се разделят топчетат кускус. Повтаря се втори път, след като сложите малко зехтин.
Но истинският начин за приготвяне е на пара. Става за по-дълго време, но качеството на крайния продукт е значително по-добро.

И една забележка. Оригиналното табуле произхожда от Ливан и се прави с булгур и много магданоз. Табyлето с кускус е западно-средиземномоски вариант, създаден за да допада на вкуса на населението на Магреб, където булгур се консумира много по-рядко.

Кристи, може ли още инфо за кускуса, защото си купих един от арабските магазини и сега се чудя как по-интересно да го направя.

Мацо, май в темата за кускyса доста подробно е обяснено как се приготвя. Питай конкретно какво не ти е ясно, за да ти отговоря. А ако искаш да готвиш арабски кускус със зеленчуци, няма нищо по-лесно. Трябват ти агнешко месо (или пиле), лук, домати, моркови, тиквички, ряпа, патладжан, тиква (по желание), зеле, кориандър, магданоз, шафран, сол и черен пипер. Май ще трябва да напиша рецептата. Но утре, защотo сега трябва да се занимая с най-малката щерка. Ако ще правиш табуле - рецепти всякакви. А Миш знае точно как се търкаля кускyса, защото е гледала демонстрация. Ако има време, може да ти обясни и преди мен.

Мерси Кристи:)
Ще чакам рецептата за арабски кускус със зеленчуци с нетърпение.
Вчера го търкалях по твоето описание и по една друга рецепта в мрежата и го направих на пара. И толкова се бях ентусиазирала, че в последния момент се сетих, че гол кускус никой няма да яде, та се наложи да спретна един бърз пилешки сос:)

мерси за темичката Полезнотийка за мен