Липовите листа се берат от прорастналите отдолу, около дънера израстъци и то на място, което е относително чисто, т.е., по-далече от пътища с усилен трафик. Избират се максимално едри и, по възможност, еднакви по размер листа.
Това става около края на април до края на май. тогава листата са много фини и нежни, и едновременно с това достатъчно големи.
Значи, береш си спокойно примерно по 20 листа, следващите 20 ги обръщаш обратно, с обратната страна, така че да се отличават отделните купчинки лесно.
Преценяваш колко листа ще са ти необходими за зимата, примерно за едно готвене при 3-4-членно семейство обикновено отиват към 40 - 60 листа като се изхожда от презумпцията, че дъното на 4-литрова тенджера се покрива с около 20 средноголеми сърмички. Обикновено се прави и втори, понякога и част от трети ред.
Значи за едно готвене са ти необходими примерно 60 листа. Преценяваш колко пъти през зимата ще правиш такива сърмички. Да предположим, че ще готвиш 4 пъти, като вероятно ще правиш и лозови, и зелеви сърмички.
Значи ще трябва да си набереш около 200 - 240 листа.
Не ги миеш, само ги забърсваш (по-скоро за очистване на съвестта:)) от евентуално натрупан прах. Правиш си ги на купчинки по 20 и започваш с една солничка да ръсваш по мъничко сол между всяко листо, така че в купчинката да няма нито едно неосолено листо.
Поставяш така наредените купчинки в някакъв съд и го слагаш в хладилника за 2 дни.
През тези два дни листата омекват и леко се овлажняват, започват да издават много приятен аромат.
Между другото, тази технология е съвсем подходяща и за лозови листа.
След като поомекнат, купчинките се навиват възможно най-стегнато и се овързват със здрав конец или канап.
В този си вид, 12 "саламчета", вече можеш да решиш какво да ги правиш. Ако живееш в къща с двор можеш да ги повесиш някъде на проветриво. Издържат спокойно 2 години в този си вид. Вероятно и повече, но нямам сведения...
Ако си в апартамент, разбира се - във фризера. Не заемат практически никакво място, защото обикновено запълват дупки между по-едрите продукти.
Така можеш да си направиш и лозови листа. Без да се занимаваш с буркани, варене и т.н.
При необходимост ги изваждаш половин час преди да готвиш, оставяш ги да се поотпуснат на открит въздух и накрая просто ги измиваш от солта с хладка вода. Повече не им е необходимо, стават като пресни.

Gotin, благодаря ти!
Липовите сармички са ми любимите. Единственият начин за консервиране, който до днес знаех, е да се замразяват готови сарми. Обаче ако имам "материал", ще мога да експериментирам с различни плънки, а не да папкаме само каквото има (и когато го има ).
Още веднъж благодаря!

Да си жива и здрава и винаги да ти е сладко!

Готин, това е един страхотен съвет за консервиране на листата!



Но ми се ще да помоля всеки, който прояви желание да го последва, да не прекалява с обезлистяването на дърветата. Не взимайте повече, отколкото ще може да изядете за един сезон! Дървото ще ви благодари и догодина пак ще имате пресни листа.

Алеко, става дума за следното:

Дървото дори ще ни бъде благодарно, ако го освободим от тези "натрапници". Единствения проблем е, че точно тези листа са достъпни за кучетата .

Израстъците са на височина до метър, метър и 20 на височина, а листата са най- високо. Няма такова високо куче, даже и Баскервилското не е толкова грамадно...
Само кон може да го припикае, но май ще предпочете да си изхрупа листенцата, отколкото да извърши това некулинарно и небогоугодно дело...

Лозови сърми съм ял, но за липови не бях чувал. Живея срешу една липова горичка пред една църква. Задължително ще пробвам. Багодаря ти gotin!

И само ще се убедиш, че конформизмът в мисленето никога не е бил полезен на интелигентните хора...
Листото, в което могат да бъдат завивани някакви смеси, било то с кайма или пък постни, трябва да отговаря на поне три условия:
- да е достатъчно голямо по площ
- да може да се завива с него, т.е., да е достатъчно гъвкаво и мекичко
- да няма натрапчив или неприятен собствен аромат или вкус.
Значи на тези три условия могат да отговарят твърде много листа от доста зеленчуци.
Трябва просто да ги открием и използваме.
Например, листата на хряна стават достатъчно големи, имат лек и приятен вкус и аромат на хрян, следователно могат да се използват за тази цел.
Листата на руколата - също, листата на всички видове цвекла - също.
А защо не се използват масово?
Ами, защото вездесъщият конформизъм заявява: "Сърми се правят единствено с лозови и зелеви листа", т.е, по общата формула "То така се прави", всичко останало е ерес.
Да, ама не!...
На човек е даден умът, за да го използва и да руши бариери с него, а не да ползва клишета и шаблони.

gotin, и аз ще се присединя към колегите..много ти благодаря за съвета и непременно ще го пробвам !

За всички ,които не са пробвали Студените сърмички на То4ица, много са загубили и ги призовавам да поправят грешката си!

Благодаря ти за линка!
Веднага си копнах рецептичката.
Обаче имам принципно възражение - това не са сърмички в класическия смисъл на думата, а салата, увита в листо.
На сърмичка е само външният вид.
Под сърма се разбира не само външният вид, а и съдържанието.
Ако завия в листо от маруля руска салата, това няма да я направи сърма, нали?
Но не знам какво име би могло да се даде на тази вкусотия, след като толкова очевидно изглеждат като сърмички?
Студени сърмички май не е най-подходящото, защото и варените могат да бъдат студени, след като изстинат...
Можем да покоментираме точно название, а може да си гооставим и така.
Всъщност, само То4ица може да има думата по този въпрос, идеята си е нейна и само тя може да и даде име.

Да ,тия сърмички на Точица напълно ме устройват и няма да чакам дълго - липовите дръвчета отсреща вече са се разлистили. Готин, Ще ти съобща за резултата.

Умишлено повдигам темата, защото точно сега му е времето да си наберете въпросните липови листа.Съхраняването - леко напудрени със солчица, надиплени по 20, направени на рулце, овързани с конче и мушнати някъде във фризера. Уверявам ви, не заемат никакво ценно място, защото се мушкат по всякакви дупки, така или иначе, незапълнени.

Ох ,идеята ти е много ценна и хубава.Само дето зимата освен зелеви ще трябва да вия и лападови,лозови и тем подобни сарми.А това изобщо не ми харесва.Може би като за веднъж ще пробвам.