Ние основно за варене на зеленчуци го ползваме, но не написах за тях, защото основно варим: праз, зелен фасул (бакла), моркови, карфиол, брюкселско зеле. Стават бързо, а в тендежерата под налягане ще се скашкат за нула време.
Я мода да цепне темата на две и тази част я прати там където й е мястото.

Така може да се сготвят две манджи наведнъж: варено пиле и отгоре гарнитура (примерно). Преди време ми направи впечатление една рецепта, в която отгоре беше пилето, а в тенджерата се вареше зеленчукова супа. Мазнината от пилето капе в супата и сигурно става много вкусно!

Ето още една идея за ястие в тенджера под налягане.

Това трябва да е на принципа "пет вкуса". Аз от баба си знам, че на всяка тенджера половин лъжичка захар се слага - това омекотява вкуса и придава благост на стомаха и душата. Ако толкоз здравословно го давате, сложете малко стафиди или мед.
А за язваджиите - продава се и белен боб - е, не е същото, ама не боли.

Моя боб по методата на Готин (1:3 1/2) в тенджера под налягане тръгна да загаря. Не знам котлона ми ли беше много силен.......

Някъде по филмите за италианската мафия имаше епизод, в който един от ония симпатичните итало-американци готвеше нещо и споделя: "от дядо си знам, че тайната на всяко ястие е лъжичка захар..."
Смело мога да кажа, че оттогава не пропускам да хвърля бучка захар (обожавам т.нар. кафява захар на бучки) въм всяко ястие или супа което приготвям и поне според дегустиращите става супер... така, че го приемам като подправка и ви го препоръчвам...

Случайно погледнах тази тема, но привлечена от идеята, че може да науча нещо ново. Не се излъгах
Обаче ще си позволя да контрирам описанието на технологията на gotin, и особено частта за накисването, изхвърлянето на водата и пр., въпреки, че от многото на мнения на gotin тук съдя, че той е професионалист.
Категорично не съм съгласна с отхвърлянето на накисването по една съвсем проста причина: всички бобови съдържат така наречените инхибитори (т.е. вещества, които пречат на храносмилането с цел зърната дори и погълнати от човек или животно да могат да бъдат изхвърлени що-годе годни за пониквани - еволюция, какво да правиш ). Та, точно за да се направят бобовите годни за храна (т.е. усвояеми от организма) се киснат по 12 часа, и се изхвърля първата вода. Когато бобовите се варят с тенджера под налягане, става по-бързо, но няма как да се изхлърли първата вода. Затова след варенето се проплакват хубаво под течаща вода и по натам може да се прави от тях каквото си е намислил човек.
Наясно съм, че описаното звучи малко не съвсем традиционно, но аз съм го научила от специалист (лекар) по хранене и обработка на храни от растителен и животински произход с цел пълноценното им разграждане и усвояване от организма в качеството им точно на храна, а не на манджа в чиния.

Иначе за захарта... много са малко храните които "понасят" захар - това са плодовете (по обясними причини , заквасената сметаната и киселото мляко - в по-малки количества захарта не възпрепятсва тяхното усвояване. За всички останали захарта (дори под формата на плод, т.е. фруктоза) създава условия за гнието им в храносмилателната система и така пречи на усвояването на хранителните вещества от тях, както и затруднява самата работа на храносмилателната система - тук влизат всички зърнени и бобови, зеленцучите, яйцата и месата, както и млечните с изключение на вече изброените, ядките. Допустумо е в малки количества смесването на ядки с фруктоза и на яйчени желтъци с фруктоза.
Обяснението е просто - в природата захарта се среща не в изолирано състояние, а в съчетание с други вещества, които способстват нейното усвояване. Растенията/животинските продукти, които не съдържат захари под някакава форма просто нямат нужда от добавена захар, напротив. Там където има някакви захари, те са точно с качеството и количеството, необходимо за съответния суров продукт. Останалото е дългогодишно развитие на кулинарното изкуство Между другото "изкуство" тук е много подходяща дума - т.е. нещо, което не е за ежедневана употреба, а за удоволствие, за празник, за наслада. Храната ими друга цел - да даде енергия за живот на организма. Разбира се че трябва е приготвена така, че максимално да се запазят хранителните й свойства и съставки и тогава е и вкусна

тази темичка за боба е доста стара, но да я съживя. в момента пробвам идеята с захар за да видим какво ще се получи.

Аз имах предвид, че слагам по една щипка захар на всяко ястие и наистина ствва по-вкусно....това от опит.

А що се отнася до бобеца, в Македония хапнах едно ястие, което те наричаха тафче-графче, което представляваше зрял фасул, запържен и след това запечен на фурна в грънчен съд. Беше доста вкусно.
Та по отношение на варенето, след като изхвърля три води си го оставям да ври и след това като го запържя с брашно и червен пипер, в грнчения гювеч и след това във фурната...
Този вариант с тенджерата под налягане сигурно е по-бърз, но като говорим за вкусно и хубаво, мисля, че що се отнася до боба не става....

Reserve, следващият път ще го запека тогава. иначе със захарта се получи интересно. то не се забелязва, ако не знаеш.

Е, то ако тръгне да се забелязва ще стане десерт от боб...

Идеята е да подобри общия вкус на ястието, а не да доминира. Опитай и с други ястия и ще видиш...и на супи става...

Успех....

благодаря

Някъде бях чел, че дори и бях писал (в списанието), че има някакъв химически процес, при който захарта подчертава вкусовете на останалите съставки в една манджа. Ама като не помня точно кво ставаше? Важното е обаче да не се прекалява.

Мисля, че е доста точно казано. Останалото е работа на химиците...кулинари.

Виждам, че от три години никой не е варил боб, но да си кажа, че аз слагам мащерка едно стъркче - събирано за чай, а не накълцана от пакетчетата.
А тенджерата под налягане е гадна за миене. И два пъти "след" нея съм търкала тавана, но не успях да убия никого.

Здрасти Калина,
и аз слагам мащерка.
А относно тенджерата - и на мен са ми се случвали разнообразни неща - от изкипяване до опит за гръмване, но упорито продължавам да я ползвам. А миенето обикновено го оставям на Мацов.

чувала съм, че за да не изкипи боб се слагало в него лъжица докато ври. след време обаче разбрах, че тя трябвало да бъде сребърна (като на баба ми). само не знам кой в 21 век може има в шкафа си сребърни прибори аз поне, Не.

Ами аз имам - от баба.

Баба ми казваше, че се слага 1ч.л. захар, за да уври по-бързо....

Здравей polinika и добре дошла във форума.
Незнам дали боба ще уври по-бързо, но може би се подобрява вкуса, защото захарта, както и солта, се слагат навсякъде в индустриалните ястия, даже и в колбасите, като подобрители. В индийската кухня слагат по малко сода бикарбонат, за подобряване на храносмилането. Може би не е зле да се пробва и в боба. Вкуса не се променя от нея.

Алеко, ама си един скромен:) Нека всички със сребърни лъжички да вдигнат ръка:))
Това за захарта в боба съм го чувала, но нямам опит. И наистина, както казва Кристи, почти навсякъде слагат от тези "подобрители".

Мацо, откакто дъщеря ми разви диабет, чета абсолютно всички етикети. Намирам захар в такива продукти, в които въобще не съм допускала да съществува.

Кристи, знам, аз доста сериозно се бях задълбала преди година - две и се оказа, че може би някои домати, краставици и чушки са без захар, за останалото винаги може да има съмнение:)