Свинско месо

sourcer · **Сготвено на:** 02 Авг, 2007 11:11 pm Чет

Някой може ли да обясни от кои части точно се изрязват следните неща:
- бонфиле
- контра-филе
- шол
- каре
- пеперуди

IPA · **Сготвено на:** 03 Авг, 2007 11:15 am Пет

Здравей sourcer,

Доколкото аз знам:
- бонфиле е филето 4. в горната картинка
- контрафиле е 3. котлетите с изрязана отстрани сланина и шарено месо и обезкостени
- шол е заден бут
- карета се нарязват от контрафиле или филе
- пеперуди предполагам е чуждица и идва от начина на нарязване:
Butterfly – Разрязвам и разтварям парче месо или риба, като страници на книга или криле на пеперуда. Източник за последното

Свинско месо

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?