Свинско месо

Reserve · **Сготвено на:** 10 Дек, 2005 11:13 am Съб

yosif написа:

А, и месото трябва да е от красиво прасе, най-добре ландрас - едни такива дъъъълги като дакели прасета.

Като каза красива прасе, та се сетих... в Сливенския балкан има едни каракачански села... там като се разгонят свинките ги пускат в планината при дивите, като им слагат и звънчета да си ги намират. Като се чифтосат с дивите си ги прибират.
Та, от такова прасе ако опиташ месце... да ти е сладко!

sourcer · **Сготвено на:** 02 Авг, 2007 11:11 pm Чет

Някой може ли да обясни от кои части точно се изрязват следните неща:
- бонфиле
- контра-филе
- шол
- каре
- пеперуди

IPA · **Сготвено на:** 03 Авг, 2007 11:15 am Пет

Здравей sourcer,

Доколкото аз знам:
- бонфиле е филето 4. в горната картинка
- контрафиле е 3. котлетите с изрязана отстрани сланина и шарено месо и обезкостени
- шол е заден бут
- карета се нарязват от контрафиле или филе
- пеперуди предполагам е чуждица и идва от начина на нарязване:
Butterfly – Разрязвам и разтварям парче месо или риба, като страници на книга или криле на пеперуда. Източник за последното

Свинско месо

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?