Свинско месо

MR.LAZY · **Сготвено на:** 28 Сеп, 2005 6:54 pm Сря

Врат - идеално месо за пържоли.
Гръбна сланина - от нея се правят пушени меса и бекони. Най-хубавата и крехка част от сланината.
Котлети - идеално месо с малко сланинка отстрани и задължителния кокал.
Филе - нежно, с малко мазнина месо, идеално за диетични ястия.
Хълбок - великолепно месо, подходящо за всякакъв вид ястия, шишове и кебапи.
Заден бут - подходящ за всичко: пържоли, шницели, рула на фурна, мезета и т.н.
Шунка - наричана още "ябълка". Това е част от бута, която е най-подходяща за направата на едноименния деликатес.
Заден джолан - хубаво месо с жили и много фибри, което след разваряване е подходящо за всякакви ястия.
Краче - заедно с ушите и опашката влиза в състава на т. нар. "Пача", която може да се сервира както като супа, така и в желиран вид. При варене отделя много желатин.
Коремни части - тлъсто месо, подходящо за тежки зимни ястия. Свинско с кисело зеле, гювечи или осмянка. В пушен вид идеално мезе.
Плешка - великолепно месо, по-крехко от бута, идеално за опушване.
Преден джолан - с по-малко месо от задния джолан.
Глава - съдържа в себе си най-различни вкусотии: език, бузи, уши... След разваряване става за чорби и мезета. Мозъкът не е особено подходящ за кулинарни упражнения.

Източник: "БЪЛГАРСКА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ", ЗЕМИЗДАТ - СОФИЯ - 1978

Алеко · **Сготвено на:** 28 Сеп, 2005 7:05 pm Сря

Едно време, когато бях малък и баба ми ме пращаше на пазар, в месарницата на пл. "Славейков", до аптеката, на стената имаше две огромни мозайки с подобни изображения. Стоял съм в захлас пред тях с часове!

vivagd · **Сготвено на:** 28 Сеп, 2005 9:43 pm Сря

Работя и творя по т.1;т.3 и т.6.
Обожавам ги... :jump2:

yosif · **Сготвено на:** 07 Дек, 2005 5:12 pm Сря

Освен туй шол и килот - мускулите от вътрешната част на бута - особено килот-ът е бяло месо идеално за шишчета - топи се в устата като пилешко. Ммммммммммммммм...
А, и месото трябва да е от красиво прасе, най-добре ландрас - едни такива дъъъълги като дакели прасета.
Макар най-добрите шишчета, които съм папкал да бяха от бонфиле-то на дрянов шиш и на жар от габърови клони. ЕстееееееествеНно - на теферич.

to4ica · **Сготвено на:** 07 Дек, 2005 8:01 pm Сря

yosif написа:

Освен туй шол и килот - мускулите от вътрешната част на бута - особено килот-ът е бяло месо идеално за шишчета - топи се в устата като пилешко. Ммммммммммммммм...
А, и месото трябва да е от красиво прасе, най-добре ландрас - едни такива дъъъълги като дакели прасета.
Макар най-добрите шишчета, които съм папкал да бяха от бонфиле-то на дрянов шиш и на жар от габърови клони. ЕстееееееествеНно - на теферич.

Туй щях да кажа и аз - онова мъничкото в средата под т.4 ... Ама те хубавите работи все са най-мънички

yosif · **Сготвено на:** 10 Дек, 2005 2:42 am Съб

У наше село му казват още "майсторското" - хвърля се върху жар, докато бригадата оправя прасето. А френците го бичат на ноазети по парижскому - чунки нещо разбират те

През туй време за раята се прави осмянка с кисело зеле - до прозрачност.
Стига, стига, че няма да устискам до Коледа, ами ей сега ще навестя накое прасе :lol:

Reserve · **Сготвено на:** 10 Дек, 2005 11:13 am Съб

yosif написа:

А, и месото трябва да е от красиво прасе, най-добре ландрас - едни такива дъъъълги като дакели прасета.

Като каза красива прасе, та се сетих... в Сливенския балкан има едни каракачански села... там като се разгонят свинките ги пускат в планината при дивите, като им слагат и звънчета да си ги намират. Като се чифтосат с дивите си ги прибират.
Та, от такова прасе ако опиташ месце... да ти е сладко!

sourcer · **Сготвено на:** 02 Авг, 2007 11:11 pm Чет

Някой може ли да обясни от кои части точно се изрязват следните неща:
- бонфиле
- контра-филе
- шол
- каре
- пеперуди

IPA · **Сготвено на:** 03 Авг, 2007 11:15 am Пет

Здравей sourcer,

Доколкото аз знам:
- бонфиле е филето 4. в горната картинка
- контрафиле е 3. котлетите с изрязана отстрани сланина и шарено месо и обезкостени
- шол е заден бут
- карета се нарязват от контрафиле или филе
- пеперуди предполагам е чуждица и идва от начина на нарязване:
Butterfly – Разрязвам и разтварям парче месо или риба, като страници на книга или криле на пеперуда. Източник за последното

Свинско месо

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?