Въпросът ми е -Как се произвеждат пушените меса ,които се продават в магазините?Нямам намерение да си правя у дома, а просто искам да знам -минават ли през някъква термична обработка?На етикета не пише..само информация за Е-та и подправки.. Преди истерията с птичия грип си купувахме най-редовно "пушено пуешко" (освен ,че финансово е по-изгодно , е и по-диетично).Сега минахме на свинско ,но след като вчера забелязах ,че последните 2 пъти съм си купувала "Елко" ,това преди да разбера за репортажа на БТВ за 20- годишното месо (ето ,тук има информация), се замислям сериозно дали да не започна отнова да взимам пуешко. Принципно не се вманиачавам, ядем си и пиле и яйца..след съответната термична обработка ..,но предпочитам да ми е по-спокойно. Е,знаете ли нещо по въпроса?

http://bgphoto.net/photos/14671/o632793198993593750.jpg
"ТЕЧЕН" ПУШЕК
Liquid smoke
Notes: This is a very potent seasoning that imparts a smoky flavor to meat, fish, and vegetarian mock meat products.
A little goes a long way.
Substitutes: smoked ham hocks (in a stew or sauce) OR omit from recipe OR chipotle pepper (hotter) OR bacon.

Поначало опушването се извършва при относително ниска температура - да не се разтекат сланинките
Добрата практика е да се сваряват и после да се опушват продуктите, обачеееееееееееее това е много енергоемко.
Купувайте "жарени" меса - те са горещоопушени т.е. добра термична обработка.

То димните смеси пък и целия смисъл на опушването е изтребването на микробите чрез веществата от пушека, ама процеса е дъъъъъъълъг и най-вероятно се използват съкратени технологии.
Общо взето контролът на ДВСК е добре поставен - нито един голям производител не иска да загази и мноооого внимава - практически каквото и да се купи от супера е безвредно, стига да е съхранявано правилно и да не енадвишило двойно срока си на годност.

Аз знам ,че ги мацотят с разни работи..понякога "боята" е очевадна.. .Искам да знам дали минават през термична обработка?

Това търся отдавна..но май в България го няма

Продават "пушена" сол.
А и сами можете да си направите на решетката на абсорбера...

Ясно, знаи най-вероятно въпросното пуешко не минава през топлинна обработка, ама аз не съм много доверчива.. и докато не събера повече информация май няма да купувам..

Некупуването сваля цените - това страшно ме устройва