Преди известно време си купих една голяма светло розова зелка, нарязах я и тя вкисна по стара руска рецепта. Цветът и стана тъмночервен, на вкус също не е лоша. Обаче когато се опитах да я задуша, за да приготвя плънка за пирог, цветът се промени и зелето стана кафеникаво. Въпросите ми са, защо се промени цвета и може ли по принцип червеното зеле да се подлага на термична обработка?

Права си, червеното зеле си сменя цвета и не е особено привлекателно. Затова, когато го готвя винаги прибавям и бяло зеле. Съответно, бялото го прибавям след като червеното вече е поомекнало.
Иначе червеното зеле се употребява също както и бялото. Само че му трябва малко повече време, тъй като е по-твърдо и не толкова крехко като бялото.
Много е вкусна салатата от червено зеле с майонеза/кисела сметана и ябълки. М-м, особено с питка!

Я, разкажете по подробно за това червено зеле..Излиза ,че за салата е по подходящо..освен атрактивния си цвят ,друго предимство има ли (по- крехко,по-сладко ...примерно) ?
До сега не съм си купувала..
Може и рецепта.."Колосло"(нали имаше такава салата) от какво зеле се прави?

Мисля, че в червеното зеле има повече захар, целулоза и вода. В една енциклопедия прочетох, че то не става за консервиране, ама при мен си се получи (киселото зеле). Може да се задушава и да се консумира сурово в салати и като гарнитура. Задушеното беше грозновато на вид, но на вкус ми хареса, дори си направихме и сос за китайски ориз. Вкусно е, но чак толкова голяма разлика във вкуса в сравнение с бялото зеле аз лично не намирам. За пресни салати предпочитам червеното, защото зелките са по-малки и мога да използвам цялата зелка наведнъж, а като купя три килограма от бялото, поне половината съхне в хладилника.
Някъде имам рецепта за 'Червона капуста', остава и да я открия. За колсло-то също ще трябва да поровя (крайно време е да си подредя и систематизирам рецептите!)

Смятам да пробвам тази салта..обаче да попитам някъкви подправки има ли?Всичко се стърже?Кисела сметана=заквасена?

Бисквитке благодаря ти,за обясненията!

Заквасването е процес на млечно-кисела ферментация, така че да, равенството е вярно!

Червеното зеле наистина е по-сладко. В Германия много го употребяват като гарнитура към дивеч и червени меса. Нарязва се на тънки ивички и се задушава. Остава ярко червено, не знам как го постигат. Може би сортът им е такъв, че не става кафяво.

А съвсем омекнало ли е или е леко твърдо? И дали не му слагат оцет? (оцетът има това свойство да запазва цветовете естествени)

Може и оцет да му слагат, нещо като фиксатор на боята, ама не съм питал. Нали и в боите за великденските яйца се слага оцет. А самото зеле си е доста разварено.

Благодаря за информацията.
Ако ми кажеш, как е на немски 'задушено червено зеле', ще те оставя на мира и кротичко с речничето ще си преведа рецептата .

Gedünsteter Rotkohl.

Не ме притесняваш, питай колкото си искаш.

В Германия не съм ял зеле, но в Унгария беше страшно гадно на вкус и разкашкано - отврат.

Еми на - казвам ви, че продуктите не бива да се развалят чрез прекалена обработка!
И е хубаво да се добави и лимон и черен пипер.