Сетих се да пусна по-долните редове, защото Еднокракият наскоро попита за рецепта за оКретен, та понеже имах такава с аспержи, реших да ви предстява и двете. Рецептата е тук.

Аспержите се считат за аристократи сред зеленчуците. Някога древните римляни и гърци са им приписвали безброй лечебни качества - от лечение на зъбобол, до предпазване от ужилване на пчели. За първи път аспержите се споменават в писмен източник от ІV век преди Христа, и то от лекаря Хипократ, в чието име все още се заклеват всички доктори по света. Според "бащата на модерната медицина" аспержите били много полезни против стомашни разстройства и като диуретик.
По-късно римляните започват да култивират аспержите, а Марк Морций Катон (234 - 149 г. пр.Хр.) е написал първото достигнало до нас ръководство за отглеждането им.
До 1944 г. България е била най-големият производител на аспержи в Европа, твърдят някои. Дори и да не е съвсем така, важното е, че за българите аспержите всъщност не са екзотичен зеленчук. Поради неизвестни причини след Девети септември те просто са обявени за буржоазни и изчезват от пазара. Сега обаче отново има български производители, чиито продукция е на европейско ниво и много вкусна.

Аспержите се събират от началото на април, до края на юни. Те са няколко вида - бели, зелени и виолетови. Богати са на много витамини и минерални вещества, особено калций и желязо.
Когато се купуват, трябва да се избират твърди, гладки, с гланц и затворени пъпки. Колкото са по-зелени или съответно по-бели, толкова са по-крехки. Обикновено се предлагат на връзки, отрязани с еднаква височина. Могат да се съхранят натопени в съд с вода за не повече от 3 дни в хладилника.
Подготовка:
Когато са млади, единственото, което трябва да се направи е да се отрежат леко стеблата в долната им част. На по-големите аспержи стъблата започват да се уплътняват и с помощта на белачка за зеленчуци те трябва внимателно да се обелят в посока от пъпките към основата.
Приготвяне:
Аспержите могат да се приготвят легнали в съд с кипяща подсолена вода за 10-15 мин. или да се вържат на връзки и да се сложат във висока затворена с капак тенджера с вряща вода, така, че нежните пъпки да останат над водата и леко да се сварят на пара.
Връхчетата могат да се консумират и сурови на салата.

(Цитат от брой 1)

Един-единствен път съм ял аспержи, приготвени в много стилен ресторант (ресторанта на когресния център на Мюнхен) в Германия и беше голямо разочарование (аспержи със сос Холандез и гарнитура варени картофи). От цялото меню най-много ми хареса салатката - разни зеленяши с чери-доматки и крутони и десерта - крем Брюле. Аспержите имат определено имат вкус на варен праз

Сигурно си ял бели. Пробвай зелените, които в момента се продават на пазара. По-ароматни са!

С аспержи могат да се приготвят най-различни ястия, и в зависимост от тях те търпят всякаква термична обработка:
варене - има голямо разнообразие от рецепти за супи и салати с паста


на пара - така са най-подходящи за консумация със сосове

Продават се различни уреди за варене на пара:

пържене

печене на скара

печене във фурна

задушаване

То си имало тема за аспержите и сега разбрах защо Алеко е такъв специалист по този въпрос.
Не знам как се продават в България, но тук пресните аспержи са на връзки по 1/2 или 1 кг и са с дължина около 30 см. Аз купих бели, които бяха много чупливи. Връхчетата, с дължина около 10 см, са крехки, но надолу са ужасно дъвкателни, ако не обелят.Аз ги приготвих с винегрет и си ги изядоx почти самичка. Наистина имат привкус на праз, но аз много обичам праз, та затова може и да ми харесват толкова.

Почистване и приготвяне на зелени аспержи.

Като ви чета си мисля, че имам някаква дарба . Половин килограм зелени аспержи чистя по метода от филмчето - само най-долната част с картофобелачка за около 15 мин.

Не си заменям пресните аспержи с консервирани.

Да, ама зелените са много по-крехки и нямат нужда от толкова белене като белите.

Добре, горе се поправям, а всъщност тръгнах от зелените.

Хип, хип, yра за IPA - вируоза на картофобелачката.
Наистина имаш дарба, защото по никакъв метод не бих могла да обеля 1/2 кг аспержи за 15 мин.

Ще си говорим пак.

Със сигурност, само че няма да е много скоро, защото през следващите 2 седмици аспержите не са ми в менюто. (Освен ако не ме нападне някое внезапно вдYхновение.)

Хватката и при белите, и при зелените аспержи е да се приготвят максимално бързо след откъсването им. Тогава "вдървяванията" са най-малко.

Абе, като си говорим за аспержи... някой виждал ли е тази година по нашите пазари?

Мернах преди месец-два зелени в Елемаг на Златовръх.

А тия дни? Че много са ни са се прияли, а не съм виждал. Някой ако е ходил до Ситняково, би могъл да каже евентуално.

На Ситняково най-задните сергии, дето имат и помещения. Ако застанеш с лице към пазара - в дясно. Там има един чичко, който държи две помещения. От него зареждат 5 ресторанта. Има от пиле мляко.

Иначе последните аспержи, които купих бяха от близкия плод-зеленчук.

Много благодаря! Още утре ще си купя!

Моля, няма защо.

Само внимавай, че аз като му видя асортимента обикновено се разделям с крупни суми.

Бях, видях и купих. Ама ме домързя да ги готвя днес, та утре ще ги направя.

Тюх, че не чета навреме старите теми:)
Купих си бели аспержи, но въртележката се врътна и преседяха 3-4 дена в хладилника. Е няма такава гадост:) Изчисти ги Мацин, за по-малко от 10 минути, задушихме ги по всички правила (въпреки, че не бях чела темата), но явно защото бяха остаряли тотално не ставаха за ядене.
Но пък сосът, който приготвих към тях го "омухахме" на мига:)

Окончателно се убедих, че ще ям само зелени аспержи. Много са кехки и въобще не трябва да се белят. Един път си купих замръзени, които бухнах направо във вряла подсолена вода и станаха много хубави. Но който не обича праз, няма да ги хареса. Имам жив пример с майка ми - така и не успях да я направя фенка на аспержите.