Според някои е гаранция, че зехтина е чист. Замръзването е нормален процес. Не е утайка, а е точно леко замръзване. Няма точно определена температура, защото зависи от коя "цедка" е зехтина и колко химически примеси има. Това се получава от "ваксата", която има по повърхността на маслините (нали имат лек гланц, както и ябълките). Всъщност ваксата замръзва леко. Затова и изглежда като утайка, съсирек и прочие.

Някой марки правят така, че зехтина да не замръзва. Слагат го в студена баня или нещо си. Поради тази причина, това не е знак, че маслиновото масло е екстра върджин. Няма никаква гаразнция, че не е обработено да не замръзва.

Точно с такъв зехтин си изпортих карпачото,незнам какъв беше но ми го донесоха от Кипър,лично производство и като го сложих в хладилника стана на масло.

Казаха ми, че зехтина от остров Крит бил най-качествен.

Попитай всеки по брега на Средиземно море и ще ти каже същото - гърци, испанци, италианци, турци и т.н.

Може, може, но някой за замръзването знае ли повече???

На някои бутилки, купувани в чужбина, съм виждал надписи, че сгъстеният или станалият на "парцали" зехтин не е развален, а това се случвало от температурата на складирането му.

Този ,който ползвах аз ,не беше с утайка или на парцали,а стана наистина на масло.Сега съм поръчала да ми дадат адекватен отговор от Кипър,защото са го произвеждали за собствена употрба и какво го различава от магазинският.

Предполагам нищо. Когато го налееш, както в твоя случай, няма утайка, направо си замръзва защото вече не е в бутилката. На много зехтини им се случва. Затова ние не ги държим в хладилник.

Ами просто не го дръж в хладилник.При стайна температура възвръща първоначалния си вид след няколко минути.

Разбира се ,че не си държа зехтина в хладилника.Не съм толкова тъпа.Но карпачото нямаше как да не престои поне 2-3 часа там.Както и да е ,получих отговор от производителя .Уточнявам ,че става въпрос за домашно производство ,а не промишлено.Обясниха ми ,че зехтина бил съвсем пресен ,тоест трябвало да престои поне 3-4 месеца в бъчвата,да се претака и тем подобни.Което ме навежда на мисълта ,че при промишленото производство на зехтин,както и виното (естествено) се добават консерванти за да не се получава утайка и да може да издържа по дълго време в естетически вид.

Аз пък точно това правя - така по-лесно се маже на филии. Но преди това го наливам в кутия за масло, за да не се трепя да буркам с нож в бутилката.

@миш маш
Ако твоят зехтин е домашен, т.е. нерафиниран, трябва да го изпапкате максимално бързо или наистина да съхраняваш част от него в хладилника. Нерафинираните масла гранясват, без да ги усетим.

Отдавна го ( хубава дума) изпапкахме.За готвене беше страхотен.Лошото е ,че чак лятото мога да получа пак такъв.А иначе от тук купувам само италиански.Но предимно го ползвам за салати ,предястия или почти сухо печене на тиган.

Практична си, Биски! От друга страна, бъркането с нож в бутилка би могло да е интересно занимание.

Нашия го държим извън хладилник.
Но тази утайка в хладилник не се получава само при зехтини, които са предварително обработени да не замръзват. Постига се при някаква студена баня или нещо такова.
А иначе чистия екстра върджин си прави утайката и още как, не мисля че им прибавят някакви консерванти, или поне не кой знае какви.

Много зависи от две неща:
1. Ножа
2. Гърлото на бутилката.

Именно вариантите за комбиниране на тези две променливи правят заниманието интересно

(Остана ли тема неоспамена...)

Ако при зехтина extra virgin утайка се получава не е защото има примеси .Това много зависи от филтруването което е процеса след пресоването.
Но утайката и замръзването са също различни неща.

Аз знам, че когато зехтина е съхраняван на ниска температура, се получавт тези кристалчета на дъното , даже и при най-добро качество. Но те изчезват, когато се стопли и в никакъв начин не влошават вкуса на зехтина.

Не само това, т.н. "утайка", което всъщност са парафиноподобни вещества е абсолютно сигурен критерий за качеството на зехтина, произведен чрез студено пресоване и е т.н. "първа студена преса".
Ако подържите бутилка със зехтин, на която пише "Екстравърджин" в хладилник 4-5 часа и не се образува тази "утайка", значи зехтинът изобщо не е качествен, а е менте.