Няколко практични съвети за употребата на листните зеленчуци.
Единственият недостатък на листните зеленчуци е ... че бързо увехват. Когато се приготвят ястия от листни зелечуци е необходимо непременно да се отстранят омекналите и завехналите части, а ако имате големи количества от тях най-добре е да ги изсушите. Практикува се и замразяването им, но когато се използват, трябва моментално да се сложат в ястието и в никакъв случай да не се оставят да се размразяват.
Измити листни зеленчуци не се съхраняват в хладилник, тъй като веднага омекват и изгниват. Мият се непосредствено преди употреба
ЗЕЛЕНИ ЛИСТНИ ПОДПРАВКИ
В категорията листни зеленчуци спадат и всички видове зелени подправки – горчица (синап), орегано (риган), мащерка, чубрица, градински чай (салвия), естрагон (тарос, пелин), мокреш (кресон) , магданоз, копър, босилек и т.н. , кото са прибавка към ястия и салати, а не основен продукт.
Някои от тях, като босилек, кервиз, мокреш (кресон) могат да се използуват като основен продукт, но само хора които са свикнали с остри подправки и вкусове ги препочитат. Например от босилека италианците приготвят острият сос за пасти и зеленчуци «Песто».
РОКЕТ (РУКОЛА, РУГУЛА, АРУГУЛА)
Вид зелена листна подправка с лютиво-пикантен и остър вкус и аромат на чубрица. Прибавя се главно към зелена салата. Интересно – съставка е на прочутият сос «Табаско» . Може да се отглежда успешно в домашни условия.
ЗЕЛЕНА САЛАТА
Градинската салата с нейната свежа зеленина е първият признак, че пролетта най-сетне е дошла. Думата "салата" е от италиански произход и означава "ястие", приготвено от зелените листя на градинските зеленчуци с прибавка на зехтин, сол и оцет. Думата "маруля" е от гръцки произход и се отнася само до арабският вид зелена салата, която е най-популярна в България.
В средните векове в Европа са се отнасяли доста подозрително към салатата. Едва в 19 век тя е получила популярност и дори се е считало, че приготовлението на салата е върхът на кулинарното изкуство. В Берлин специалистите са приготвяли това ястие само с бели ръкавици, които сваляли за разбъркването на салатата. А са я разбърквали само с ръце (и с право) твърдейки, че използуването на вилици ще влоши божествения вкус на ястието. Особено са се проявявали френските майстори на салатите. Някой си мосьо д`Обиняк дребн френски благородник, живеейки в Лондон забогатял фантастично много, защото умеел да приготвя салата. За всяка салата, която приготвял за вечеринка или вечеря той получавал около 100 английски фунта.
Когато купувате зелена салата, разтворете листята и проверете за червеи.
АРТИШОК
Спада към листните зеленчуци, зашото това, което можете да намеритев магазина е цвета на растението. Всъщност, за храна се употребяват също и листята на артшока, но само младите стръкове.
Артишока трябва да е кръгъл, листята му месести и тежки, с хубав тъмно-зелен цвят. Ако са кафеникави, значи артишока е вече доста престоял. Големината не е от значение за вкуса и качеството му.
АСПАРАГУС (АСПЕРЖИ)
Трабва да са плътни, твърди и затворени. Ако листенцата са отворени, качеството им не е от най-високото (не пречи кой-знае на вкуса). Имайте пред вид, аспержите са много полезни, но децата не ги обичат.
КЕРВИЗ
Долната част на стъблото трябва да е чиста, а дължината му средно голяма. При счупване на стъблото, трябва да се чуе хрускащ звук .
БЕЙБИ САЛАТА
Не знам кой води първенството за най-затлъстяла нация, но същите тези затлъстели американци са "изобретили" най-вкусната и полезна салата. Приготвя се от млади коренчета, листенца и стъбла на всичко зелено, което расте в градината и на полето - кервел, тученица, зелена салата, горчица, зелените части от ряпа и репички и какво ли не още. Съдържа дори "бейби" листенца от жито и овес!
ЦВЕКЛО (МАНГОЛД)
Интересно е да се узнае, че България за храна цвеклото почти не се е употребявало и все още не е особено популярно за храна. С корените са хранели животните и затова в някои краища още го наричат кръмно цвекло. А от листята му стават чудесни сърми.
СПАНАК, ЛАПАД И КИСЕЛЕЦ
Спанакът съхранява красив зелен цвят, когато се вари 5-6 минути в отворен съд и в голямо количество подсолена вода.
Кюфтета от спанак стават по-вкусни, когато към тях се прибави гъст млечен сос бешамел.
Не бива да се задушава спаак заедно с лапад и киселец, тъй като спанака губи цвета си и загрубява.
*******
Това се отнася за всички листни зеленчуци - не се режат на ситно, тъй като кислорода от въздуха унищожава витамин С. Желателно е да се късат с ръце на едри парчета.