cream of tartar?

ludetina · **Сготвено на:** 13 Сеп, 2004 1:08 pm Пон

И так пак имам въпрос.. :lol:

В интернет открих ,че това нещо cream of tartar(предполагм кремотартар на български) е главвния компонент на бакпулвера( Baking Powder).Нали бакупвера е съставен от сода за хляб и лимонтозу?Значи ли това ,че cream of tartar е лимонотзу?(явно не сода)Или е някъква друга киселина ?Ако е нещо друго ,а не лимотозу продава ли се България и къде?И ако не се продава с каво е заменимо?
Хресала съм си тук една рецепта ..и се нуждая от по компетена помощ..моля!!

MR.LAZY · **Сготвено на:** 14 Сеп, 2004 9:43 am Вто

Cream of tartar представлява калиев хидроген тартарат т.е. химична сол, която при висока температура се разпада и отделя въглероден двуокис, който от своя страна прави сладкишите и тестата пухкави. На руски се нарича "винный камень". У нас доколкото знам не се използва в хранителната промишленост, но може да се намери почти във всяка химична лаборатория.
Използва се също така при смеси, в които има разбит белтък, за да се запази пухкавата му форма. По принцип, за тази цел, в БГ се ползва захар.

ludetina · **Сготвено на:** 14 Сеп, 2004 10:04 am Вто

Мерси,много за изчерпателния отговор!Тогава ще сложа захар,а ако се получи ще напиша и рецептата!

Гост · **Сготвено на:** 09 Ное, 2004 9:48 pm Вто

Кремотартар е набухвател за изделия от белтъчно тесто, или женоаз. За изделия от сандмаса се използва бакпулвер, различават се по химичен състав. В БГ не се произвеждаше кремотартар. Моят син - химик по професия смята, че не е безвреден.

JOY · **Сготвено на:** 07 Апр, 2005 4:12 am Чет

Аз имам в къщи cream of tartar и го използвам за втвърдяване на белтък-по-точно...за украшения от белтък.

Като тези:

Meg · **Сготвено на:** 24 Авг, 2007 12:59 pm Пет

Това нещо е неразделна част от рецептите за безглутенови тестени изделия в съчетание със сода бикарбонат. На практика бакпулвера би свършил същата работа. Традиционно въпросният cream of tartar е остатъчен продукт (по стените на бъчвите) при производството на вино. Но явно в днешно време се синтезира по химичен път и слава Богу не е разпространен в БГ. Аз успешно го замествам с лимонов сок

А причината в рецептите да не се дава просто бакпулвер, е че при някои производители той съдържа пшенично брашно и отива цялото пазене от глутена...

cream of tartar?

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?