Ама, Гоце, Лени е жената на Кабал . Май и на жените трябва да се забрани да пипат "Страдивариуса".

няма значение. пазиш се от от които нямаш вяра. не само за цигулката.

То и Лени се беше приготвила да яде бой щото този и е втория нож дето чупи и остана много учудена като само казах, че ще купя още (са се замислям дали да не я накарам тя да ги купи....)

Само да не пипа "детските"... , иначе съм "ЗА".

Не ти вярвам и 1 %.

Са жената ме подготви психологически, че е счупила и керамичната белачка, може би като се прибера вече да ми е минало...

Дано да ти е минало.

Kabal, не е ли време да спреш да купуваш керамични изделия.

Вземи си да видиш, че няма да може да се откажеш!

Кабал, накажи я с пластмасова белачка за 60 стотинки

Искаш да кажеш себе си да накажа. Предимно аз готвя .... Но може би за тези пари при такава чупливост белачката не е за препоръчване за купуване. 45лв и беше цената.

Млада майка, кво да я правиш! Простено й е, ама само този път!

Кабалчо, мисля, че наистина трябва да се преориентираш към други материали.

Здравейте!
Съжалявам, че изравям тази тема, но няколко пъти я прочетох и така не можах да Ви се начудя
То е ясно че във всяка къща има по един "хубав" нож, но това което пишете е направо безумие.Моля, не се засягайте, но се чудя как така давате по ????лв. за ножове след като дори не работите със тях / или поне аз не останах с такова впечатление / след като за същата сума могат да се купят поне 3бр. качествени ножове
Поздрави!

Здравей, nork,

Бай Ганьо го е казал: "имали сте бол пари, дали сте ги"

От няколко дни се каня да споделя тъжната съдба на заздравения ми със графит керамичен нож Не съм имала по-добър от него за плодове и зеленчуци (а това е основното, което ям) въпреки, че като се преместихме, инвестирахме в един добър комплект стоманени ножове. Та, някой в голямата къща беше изпуснал керамичния нож и част от режещия ръб (макар и малка) се беше отчупила. След няколкодневна употреба на ножа върху пластмасова дъска (вместо дървената, която ползвах дотогава) забелязах още две по-малки "липси" (много сходни на публикуваната по-горе снимка). Обвиних дъската, макар че всъщност не знам каква е причината. Ножът все още е нанадминат, особено за меки заленчуци, но се чудя дали мога да го спася като го занеса на вносителя да го наточи

И аз трябва да ги занеса мойте но вече 2 години отлагам. И за това време не са се променили и са си както при купуването. Според вносителя им го оставяш ножа и за 5 евро ти го наточват като ти дават оборотен защото го пращат в чужбина (не помня къде казаха) да го точат. Не съм давал обаче и не е проверена тази информация.

Боже, боже...
Ц-ц-ц...
А аз пък , досега, имах гузното чувство, че съм маниак на тема ножове...
Глупости, с моите 35-6 ножа само за обработка на храната...
Наивник ще си умра, това си е.
Твоят постинг е от 2005 г. и вероятно досега си открила, че на първата снимка не е т.н. Нож на майстора или на главния готвач, а си е нож за филетиране. И, най-вероятно, си се сдобила с най-различни ножове и ножчета.
От горните постинги, според мене, най-близко до истината са yosif и Kabal, ако не третираме въпроса за парите.
Остава само да ти споделя моя опит.
От десетките хубави, по-хубави и на-хубави ножове и ножчета, всъщност се оказва, че ползвам редовно не повече от 3.
Най-ползваните са 2-3 ножчета за почистване на зеленчуци, които ги броя за един нож, защото са еднакви. Български, от Габрово, острието има леко сърповиден вид, с изтъняване към върха. Черна пластмасова дръжка. От десетината подобни и доста скъпи, явно тези най-прости ножчета ми вършат най-добра работа при обработка и почистване на зеленчуци и плодове.
След това е нож на Tramontina, от по-широките и по-големите, нещо като въпросните ножове на гл.готвач. Третият е на Tecoma - Presto, широк и леко извит. Изобщо, на Текома ножовете са с някаква собствена тяхна форма, много специфична.
Освен тези ножове, ползвам 2-3 китайски, тип сатър, които са безумно удобни за всякакъв вид готварска дейност. Любими са ми, но ги ползвам май само като разфасовам месо. Китайците ги ползват за 90% от кулинарните операции.
Като ходя в Технополис и аз се облизвам и попивам жадно с очи керамичните ножове, но реших, че няма да разреша на Егото си да ми скача по главата.
Преди 100 години хората по селата са имали само един нож за домашна употреба, затова е известна подигравателната приказка как на село мъж казва на жена си "Жена, дай ми ножа", като се визира точно този факт, че хората на село са имали само един нож за домакинството.
Но пък какви вълшебни рецепти за всякакви ястия имаме в наследство от тези времена...
Всеки случай, не ножовете и приборите правят готвача, а това, което е в главата му.
Понеже имам и 4 ножа специално за рязане на домати, един пластмасов, за листни зеленчуци, няколко вида за сирена - съвсем меки, меки, полутвърди и твърди, че и много твърди, от типа на Пармиджаното, както и за стриди, и какви ли не още, с най-изчанчени форми и специално предназначение, позволявам си да ти дам три основни съвета.

1. Ако не се считаш за професионалист, не купувай свръхскъпи ножове. Изключение - керамичните.
Те по идея се заточват с ръб почти на молекулярно ниво и много трудно се захабяват. Но пък трябва непрекъснато да им трепериш и акълът ти да е все там- да не ги чукнеш, да не ги изпуснеш, да не ги удариш в ръбна тенджера или нещо друго, да не режеш върху много твърда подложка и т.н.
Но ако имаш достатъчно пари, затвори си очите пред наглото попълзновение на Егото си и си позволи това удоволствие за душата...
...Само после да не се чудиш кой те е накарал да дадеш куп пари за това чудо, а си ползваш пак старичкия любим нож ...

2. Винаги, когато това е възможно, ползвай ножица!
Твърде късно усвоих този принцип и съжалявам.
Ножицата е незаменим инструмент в кухнята. С нея можете да си спестите страшно много труд и затруднения, да не говорим, че за почистването на риба е просто незаменима.
С ножица можете да режете магданоз, пресен лук, спанак, да разфасовате месо, да го режете на кубчета, или ивици, (макар и не на жулиени), можете да режете дори трошливи неща като хляб, за да не падат излишно трохи, когато решите да правите крутони, например.
Естествено, както и микровълновата, ножицата си има своята специфична ниша на приложение, но това никак не пречи да се опитваме да заместим ножовете с нейната употреба там, където е възможно.

3. ЕДИН МНОГО ВАЖЕН СЪВЕТ.

Баба ми, светла и памет, казваше "Само дяволът знае къде жената си точи ножовете.", като имаше предвид, че жените (умните) си точат ножовете на керамичния ръб на дъното на която и да е чиния в домакинството.

И друг път съм го обяснявал, но ще го повторя, защото е по темата.
Минал съм през всичките видове точилки, масати, брусове ("брус" е точното название ), за да разбера, че не това е правилният начин за заточване на кухненски нож.
Понятието "остър като бръснач" важи май и почти само за бръснач.
Всички останали ножове за кухненска употреба трябва да бъдат МИКРОНАЗЪБЕНИ.
Люспите на зеленчуците са от много неподатлива целулоза, по която заостреният "като бръснач" нож много бързо се затъпява и започва, уж остър, да се плъзга по люспата на домата, чушката или патладжана.
Месото уж лесно се реже с такъв нож, но проблемът е като се стигне до жили и сухожилия.
Затова се произвеждат и продават, понякога на доста високи цени, специални, СИТНОназъбени ножове за рязане на домати.
Разбира се, няма спор, че най-правилният начин да премахнеш люспите на чушка или домат е бланширането, ама кой ще си играе с това в забързаното ни ежедневие...
Тези ножове си вършат работата перфектно, но все пак са тясноспециализирани, за това са и произведени, затова са и скъпи.
Абсолютно същият ефект се получава на микрониво по острието на ножа, когато го прекараме 1-2 пъти по негледжосаното дъно на керамична чиния.
Класическият тест за острота на кухненския нож не е рязането на лист хартия, а срязването почти без натиск на люспата на домат.
Освен, че винаги ще имате остри ножове в домакинството, при това без никакви специални уреди и приспособления, но и за ножовете ви няма да бъде пречка и най-дебелата люспа, жила или сухожилие.
Особеното е това, че между ножът, заточен "като бръснач" и микроназъбеният нож няма абсолютно никаква видима разлика, назъбването е на микрониво.
Затова, мила ми Лудетина, при точенето на брус, ефектът е много добър, защото точно такъв, микроназъбен ръб се получава, но прекалено фин и прекалено лесно се захабява, ако не е от суперзакалена стомана. А ножовете в домакинството не са от такава стомана, а от неръждаема стомана, която е сравнително мека и "не държи рез", както казват специалистите в тази област.
Колкото и елементарно и просто да изглежда, точенето на ръба на чиния се оказва идеалният начин за заточване на всякакъв кухненски нож.
Разбира се, произвеждат се и специални керамични точила и масати, но те са изключително скъпи, защото са почти само за професионалисти.
А всички инструменти за професионалисти са си скъпи by default...

Известно време работих като часовникар и специалист по фина механика. Мога да ви предам и една типична часовникарска поговорка "Истинският майстор и с клечка за зъби може да поправи часовник." Това във връзка с твърдението на някои некадърни "майстори", че нямат подходящ специален инструмент.
Може много да се спори по това твърдение, но "истината е някъде там"... Майсторството е в главата, факт. Инструментите, скъпи и прескъпи, приспособленията, електрическите уреди и комбайни, всичко това просто помага и пести време и труд, но в никакъв случай не прави "майстора" Майстор, а още повече от некадърника - майстор.

Силно се надявам да съм обогатил хубавата тема с нещо ново и интересно.

поръчах на дъщерята да ми изпрати едно електрическо точило за ножове за 40 долара и транспорт 25. и тука купих трансформатор за 110 волта за 60 лева. и не струва нищо
измама голяма е. ако дойдите в ресторанта ми ще го видите.но днеска мина един които се занимава с разносна търговия предложи бразиско то4ило за 120 лева и ми се вижда 4е е добро. имам му телефона. иначе за ножове скоро няма да ми мине болеста да купувам скъпи ножове.заринал съм се. и пак купувам.най после си купих и новият масат на дик за 125 лева. и сега му се кефя.

Хм, много интересно е това с ръба на чинията. Със сигурност ще го запомня и изпробвам след време (нали съвсем наскоро купихме ножове и половината още не са ползвани ). Баща ми продължава да си точи ножовете на едно отколешно ръчно приспособление с два въртящи се диска (някакъв камък с ръбеста структура) между които се прокорва многократно острието. Върши добра работа, но за кратко време. След месец пак трябва да се точи, а и резултатът е далеч от "постиженита" на керамичния нож за зеленчуци; иначе за всичко друго си е много ОК.

Това е най точния коментар за това което си написал по-надолу.....
Ако си "търгаш" на ножове бих те разбрал, но не и подкрепил....
Моля не ползвайте ръба на чинията, ако желаете да имате ножове.Всеки може да си позволи масат за 20лв./Български/ и заточване при кадърен точилар един път годишно / говоря за дом. употреба/.
Забележка :
Ако ползвате скъпи ножове поинтересувайте се от вида на стоманата и начина на заточване да няма фалове от сорта на разкалени ножове

Аз пък ползвам ножовете на Zepter.Не знам от каква стомана са направени,но са перфектни!Комплекта съдържа 5 ножа и масат.

Ето нагледно и изпитано потвърждение на горните думи. Горния нож, ползвам вече 17 години за рязане на зеленчуци и не мога без него. Вече му смених веднъж дръжката, май и втори път ще я сменям, но ножа не е мръднал. Долния го купих миналата седмица, след дългогодишно търсене, за да прилича на стария (защото, ако загубя стария, съм загубена). Това, което не виждате на снимката, и което Gotin забрави в своето изложение, е дебелината на ножовете за зеленчуци - те трябва да са тънки - колкото са по-тънки, толкова по-добре се режат доматите и други подобни. Дебелите ножове от този тип са по-подходящи за месо. А един добър готвач според мен, трябва да уважава инструментите си и да ги поддържа. Аз лично съм голям маниак на тема инструменти. Имам едни ножици Fiskars, които никoй освен мен няма право да пипа - мразя ножици да ми засичат. С ножовете ситуацията е по същата, но тъй като почти само аз готвя, нямам проблеми с неправилно използване;


Ето въпросните ножове:

"фалове от сорта на разкалени ножове"?


Негледжосаното ръбче на една порцеланова чиния е толкова фин абразив, че е 1000% невъзможно да повреди нож.
Преди да даваш "умни" съвети, би ли си направил труда да пробваш това, срещу което пишеш?
Колкото до "разкалените" ножове, това може да стане единствено на шмиргел или ъглошлайф, просто друг начин няма... [/b]

ДА пробвал съм.........
И то не един и два пъти, но само с определени ножове........
За фаловете:
Ти май не си виждал как "майстори" точилари работят
Но всъщност няма да споря с теб Ако ти знаеш кой нож как и с какво да си го заточиш то повечето хора съм сигурен, че идея си нямат.Малко пресилен пример:
Стомана 301 да я дадеш на кварталния точилар = S класа да отиде за основен ремонт при Пешо Карбуратора.
Здраве да е ...
Поздрави!

... И как да разберем какъв е този "такъв" нож, от който си толкова доволен?
Ще погадая малко - щом като смяташ, че "трябва малко повече да се внимава с него", вероятно си си купил керамичен нож... Но, какъвто и да си си купил, честито!