Отиваме миналия уикенд в Панагюрище, но сме си замислили здрава кулинарна програма. Аз най-вече - яйца по панагюрски. И ето ти изненада... Не, не че панагюрци са станали донски казаци - много приятни хора са си. Но се оказа, че рецептата за яйца по панагюрски при тях въобще не съдържа кисело мляко. Поръчвах си ги в 4-5 кръчми и все същото - много едро натрошено сирене и върху него яйцата, също натрошени с вилица на 4-5 парчета и класическата заливка с масло и червен пипер. Накрая се престраших и питах, а те те много се възмутиха и заявиха, че на яйцата кисело мляко не слагали никога.

Това е като руската салата, на която в Русия й викат френска.

Всъщност й викат Оливие.

Като Лорънс Арабски, нали?

Тц, като Жак, Люсиен или както там се е казвал истинският изобретател на салатката

Така де, той и Лорънс всъщност беше Питър.

Ако отидеш в Русия и поискаш Руска салата всички ще те гледат доста изумени ...

Както и в Казанлък - казанлъшки понички

Ама в Банско банската капама си е банска капама.

Само дето "възсолена" взеха да я правят...

Така е по кръчмите. Ама в заведенията не бива да си поръчваш капама, щото я прявят през куп за грош. Трябва да се отиде на гости при местни...

То това практически важи за всички манджи, не само за капамата.

Е, има и изключения. В същото Панагюрище си открих една непретенциозна кръчмица, в която правеха такова шкембе, че си облизах пръстите - връх направо. Никакъв гаден мирис, никакво брашно. Както и хрупкави пилешки кожички, сервирани със сладко-кисел сос. Абе - нездравословна работа!

За шкембето е точно така! Колкото и да съм се мъчил, не мога го докарам като кръчмарското!

Вагенщайн твърди, че на времето по кръчмите са прибавяли в казана с шкембето говеждо копито, за да повишат съдържанието на желатин в супата. Е, сега не ми се вярва да го правят, ама знае ли човек... Важното е сутрин да си се докарал в дотолкова копнежно състояние, че да не ти пука какво слагат в казана.

В такива случаи шкембето хич не ми помага. Предпочитам Алка Зелцер!

Направих и аз опит да ям "Яйца по панагюрски" в Панагюрище.
И понеже кръчмата беше към хотела си позволих да попитам другарката как ги правят. Оказа се, че ги правят всякак. В този случай ми ги сервираха със съвсем малко, ситно настъргано сирене около "запарените" (така ги нарече тя) яйца, но на други места в Панагюрище ги правели и с мляко. Както и да е, аз не съм яйцояд, така че не ми пукаше особено за точно тази рецепта, но пък си беше любопитно.
А за другите хранителни приключения в Панагюрище тук.