Страхотно меню си измислил Алеко!
И ако все още не си се отказал, бих ти препоръчала предишният ден да си приготвиш руладините и рулото, да ги увиеш във фолио и бам в хладилника, после само печеш.
Така за самият ден ще ти останат само скаридите и топлите гарнитури.

Идея:
Сьомгата не запечена на скара, а пресносолна - 2 часа в саламура от 40 г. морска сол в литър вода.
Нарязана на тънки парчета, в които увиваш скаридите (предполагам кралски...) на скара. Сосът, който ти предлага IPA чрез Биски е страшно готин, но не мисля, че за такива рулца, тип "Сашими" може би няма да бъде подходящ. Може би един много лек сметанено-лимонов сос с добавка на настъргана кора от половин лимон ще бъде по-подходящ.

Според мене пуешките гърди не се съчетават много по вкус с аспержите. Бих ти предложил да опиташ с плънка от задушени в масло гъби, коняк, сметана и настърган кашкавал. Към карфиола и броколито можеш да добавиш и малко брюкселско зеле за по-хард зелев аромат. Ще отива на цялата гарнитура. Да не забравиш да капнеш няколко капки зехтин и достатъчно лимонов сок.

Лично аз не бих завил контрафиле в тесто, защото не бих рискувал да стане като варено и не бих се лишил от препечената коричка. Въпросът е в баланса между опичането в дълбочина и непрепичането на коричката повече от нужното.

Приятни часове около новогодишната трапеза и много щастие през настъпващата година!

Разтопено масло, лимонов сок и пипер. Ако искаш да замениш маслото със зехтин, той трябва да няма силен собствен аромат.



Добра комбинация, но не слагай много аспержи като пълнеж. По една на руладина е добре.

Сьомгата ще е пушена, от онази, която се продава вакуумирана. Тя вече си е нарязана на тънки парчета. Скаридите не са от най-най-големите, а са малко по-малки. Предполагам, че в едно рулце ще влязат две-три. Но понеже всичките обичаме тия морски твари, ще направя повечко и ще има като украса отстрани на рулцето. За соса още се двуумя.

Ял съм пуяк с аспержи и много ми хареса, затуй реших да направя тази комбинация.

А контрафилето в тесто ми е коронен номер. Правил съм го десетки пъти и става мноооооооооого добре.



По две на калпак ще има.

Чудесно, весели празнични дни и много приятни гастрономически изживявания!

Ето и малко снимки от Новогодишното меню.

Рулца от сьомга, пълнени със скариди на скара. Сос от синьо сирене.






Пуешки руладини с аспержи.






Свинско контрафиле, пълнено с карамелизирани ябълки и кестени върху канапе от гъби и лук, завито с бутертесто. Малко го препекох...



Бирен хляб. Вместо с бяло, с два вида пълнозърнесто брашно. Вътре има маслини, сушени домати и четири вида зелени подправки.






Печени ябълки с орехи, стафиди, канела и карамфил. При сервирането ги полях с течна сметана.

Страхотни неща Алеко!
Явно и видно, поне един от нас е готвил и то как?
Аз лично мързелувах тази година и няма с какво да се похваля.
Но ти си заслужаваш поздравленията. Изядохте ли го всичкото това ?

Остана малко, което довършихме днес на вечеря. Има обаче още карфиол и броколи, от които смятам утре да направя една крем-супичка.

Браво Алеко!
Ти си като скрита лимонка, мине се не мине известно време и показваш страхотни неща.

Аз за нова година правих само топли предястия, но снощи се борих с една 3,5 килограмова патица. Стана добре, макар че харесвам по-дребни екземпляри. С малко от мазнината й запекох картофи по идея на Жак Пепен и като още една гарнитура - задушен зелен боб.

Направо да го е срам човек да се похвали след горните снимки и менюта
Алеко, много апетитно изглежда всичко, пък и вече разбрах, че салатки не си правил, така че няма да питам и тук къде са

Аз направих едно пълнено пиле с плънка за пуйка, която плънка обра овации, но няма да я описвам, щото е компилация от тази, кестеновата и още няколко, с леки изменения.
И стандартната вече картофена салата (майонеза, яйце, сирене) и чийзкейк, и той стандартен вече. Изобщо скука, но поне гледах да не преяждам всеки ден, а само през ден

Ха добър ден. Да се отчета и аз, не че нещо особено съм сътворила.
По грешка ми беше закупено контрафиле, което шпиковах с бекон и изпекох, гарнирано с картофки. Салатата беше обичайната руска. Баницата с късмети тоя път реших да я направя малко по-различно, на охлювчета и стана малко по-хрупкава, отколкото би ми допаднало, но си я изядохме.