Изискванията на ДВСК и ХЕИ са яйцата да са със сертификат, демек проверени за липса на салмонела.
Проверката се прави от инспектори на ДВСК, които се назначават при всеки производител - плаща им държавата.
На всеки 1000 яйца се взема произволно едно за проба.
Обикновено се правят проби на 100 контролни яйца - резултатите стават ясни до две денонощия в специализирана за това държавна лаборатория.
През това време произведените яйца се лагеруват на склад - задължително 3 денонощия.
Ако резултатите за салмонела са отрицателни се издава сертификат, който е за тази конкретна партида яйца и те могат да влязат в търговската мрежа.
Срокът на съхранение на яйцата при температура 20 градуса по Целзий на сухо място е 60 дни, а в хладилник при 10 градуса по Целзий - 150 дни, но охладените яйца трябва да се продадат в срок една седмица при изваждането им от хладилника.
Заразените със салмонела яйца не могат да бъдат различени по цвят, вкус и мирис от здравите - това е коварното.
При употреба на яйцата в заведения за обществено хранене изискванията са: да се дезифенкцират с хлорен разтвор и да се обработват топлинно: варени - не по-малко от 13 минути, крем-карамел, заливки и застройки - не по-малко от 30 минути. Готовите ястия могат да се съхраняват в хладилник до 24 часа.
Омлети и подобни се правят само от яйца купени в деня на приготвянето като те не могат да се съхраняват в готов вид - предлагат се аламинут.
Яйченият прах също е опасен откъм салмонела, въпреки клюката за безвредността му, и също трябва да има надлежен сертификат.
Животът не е толкова прост, той е значително по-прост - яйцето съдържа естествен антибиотик, който го защитава от бактерии и други микробове.
Номерът е носачките да не са заразени със салмонела и това производителите постигат като ги тъпчат здравичката с антибиотици - инак ако се открие заразено яйце( 1 на 1000) всички отиват под ножа - трябва да се приготвят от тях топлинно обработени продукти - печени, пушени и прочие деликатеси.
В България се произвеждат около 5 000 000 000( 5 милиарда) яйца годишно, като голяма част от тях се изпапкват на територията.
Сертифицираните от ДВСК яйца са напълно надеждни за консумация - през последните 30 години няма инцидент с яйца купени от магазин или изядени в кръчма. Има инциденти с произведени от яйчен прах кремове за еклери, торти, както и с майонеза, но доколкото съответните производители бая са икономисвали от рецeптите
е нямало сериозно пострадали.
Механизмът на натравянията в детските градини е прост - като дойде ново количество яйца лелките носят яйцата си от къщи за да ги подменят с "преснички" - както се изрази една, дето щях замалко да я лежа кога я хванах в тая богоугодна дейност. Но и тия инциденти намаляха драстично.
Практически добре сварени яйца издържат без промяна на вкуса около месец.
Знаете, че едно великденско яйце се оставя чак до другия Великден.
Е, ако е било на сухо( в кошничката си) и на хладно - в собата, дето се влиза само по празници, яйцето издържа цяла година без промяна в органолептическите показатели - цвят, мирис, но естествено никой не смее да провери как е на вкус