Замесихте ли козунаците, а боядисахте ли си яйцата (не питам за онези яйца )? А какво ще е менюто ви за Великите дни?

Според Бискито, боядисването на яйца в четвъртък е нехигиенично и отчасти съм съгласен с нея, така че ние оставяме вапцването за събота. Иначе вместо козунак сме замислили да минем с Козуначени кифлички с мак. Най-вероятно неизядените яйца ще отидат за Фаршировани яйца. Агнето вероятно ще пропуснем, защото само аз ям такова месо и сигурно ще купим риба.

Нищо не съм направила до сега. Даже не съм пазарувала.
Миналия месец правихме тренировки с агнешки комплект и главички. Сигурно ще ги повторим. Може да добавим бутче или плешка.
Яйцата - за събота ще останат. Чудесна прибавка за салати.
Козунак много не тачим и ще го заменим с друго.

Тази година отивам на готово прясно агнешко и на домашни яйца, все екологично чисти .Само в боядисването на яйцата ще взема дейно участие. Козунаците ще са купешки а аз не обичам. Но тук ще пусна една рецептичка чуууудесна, само да не забравя И ще си го направя като се приберем.
Шефе, що са нехигиенични яйцата в четвъртък? Аз ги оставям за събота от мързел, не от друго...

Тая година не знам дали ще имаме шарени яйца, щото на ЗМ днес й оперираха една кистичка на предното дясно краче, та сега лежи на канапето в хола и дрънка с всичките си дружки мамби (зелени, пембени и други цветове на дъгата) по телефонцията, за да се похвали колко смела е била.

Та не знам дали ще успея сам да се справя с тези задължения. Ама май ще е грехота поне няколко яйца да не боядисам. По принцип ги правим в четвъртък и не виждам нищо нехигиенично в това. Козунак веднъж съм правил, но ми идва в повече като работа, та от доста години си купуваме.

Агнешко ще ядем някъде на кръчма.

Не се офлянквай, боядиШването е най-лесната работа.
Поздрави на смелчагата ЗМ!
Рецептата за лесен козунак утре я пущам, обещавам! Няма начин да затрудни когото и да е Или съм я пуснала вече...

Яйцата трябва да се изпапкат в деня, в който са сварени (или изпържени и пр.) - изискване на ХЕИ.
Причината е много проста - в тях винаги има разни малки гадинки, които термичната обработка не унищожава до крак. С гадинките в малки количества се справят стомашните киселини, в големи се стига до салмонелози и пр. прелести.

Йосиф ще го обясни по-подробно и с линкове, нямам сили да ровя в записките по хигиена

Е как пък досега 40 и кусур години не съм фанал таз пуста салмонела за пеша?

Изискванията на ДВСК и ХЕИ са яйцата да са със сертификат, демек проверени за липса на салмонела.
Проверката се прави от инспектори на ДВСК, които се назначават при всеки производител - плаща им държавата.
На всеки 1000 яйца се взема произволно едно за проба.
Обикновено се правят проби на 100 контролни яйца - резултатите стават ясни до две денонощия в специализирана за това държавна лаборатория.
През това време произведените яйца се лагеруват на склад - задължително 3 денонощия.
Ако резултатите за салмонела са отрицателни се издава сертификат, който е за тази конкретна партида яйца и те могат да влязат в търговската мрежа.
Срокът на съхранение на яйцата при температура 20 градуса по Целзий на сухо място е 60 дни, а в хладилник при 10 градуса по Целзий - 150 дни, но охладените яйца трябва да се продадат в срок една седмица при изваждането им от хладилника.
Заразените със салмонела яйца не могат да бъдат различени по цвят, вкус и мирис от здравите - това е коварното.

При употреба на яйцата в заведения за обществено хранене изискванията са: да се дезифенкцират с хлорен разтвор и да се обработват топлинно: варени - не по-малко от 13 минути, крем-карамел, заливки и застройки - не по-малко от 30 минути. Готовите ястия могат да се съхраняват в хладилник до 24 часа.
Омлети и подобни се правят само от яйца купени в деня на приготвянето като те не могат да се съхраняват в готов вид - предлагат се аламинут.

Яйченият прах също е опасен откъм салмонела, въпреки клюката за безвредността му, и също трябва да има надлежен сертификат.

Животът не е толкова прост, той е значително по-прост - яйцето съдържа естествен антибиотик, който го защитава от бактерии и други микробове.
Номерът е носачките да не са заразени със салмонела и това производителите постигат като ги тъпчат здравичката с антибиотици - инак ако се открие заразено яйце( 1 на 1000) всички отиват под ножа - трябва да се приготвят от тях топлинно обработени продукти - печени, пушени и прочие деликатеси.

В България се произвеждат около 5 000 000 000( 5 милиарда) яйца годишно, като голяма част от тях се изпапкват на територията.
Сертифицираните от ДВСК яйца са напълно надеждни за консумация - през последните 30 години няма инцидент с яйца купени от магазин или изядени в кръчма. Има инциденти с произведени от яйчен прах кремове за еклери, торти, както и с майонеза, но доколкото съответните производители бая са икономисвали от рецeптите е нямало сериозно пострадали.

Механизмът на натравянията в детските градини е прост - като дойде ново количество яйца лелките носят яйцата си от къщи за да ги подменят с "преснички" - както се изрази една, дето щях замалко да я лежа кога я хванах в тая богоугодна дейност. Но и тия инциденти намаляха драстично.

Практически добре сварени яйца издържат без промяна на вкуса около месец.
Знаете, че едно великденско яйце се оставя чак до другия Великден.
Е, ако е било на сухо( в кошничката си) и на хладно - в собата, дето се влиза само по празници, яйцето издържа цяла година без промяна в органолептическите показатели - цвят, мирис, но естествено никой не смее да провери как е на вкус

Това последното и аз го изпрактикувах миналата година - верно няма никаква промяна отвън, но както казваш, нямам никакво намерение да го огледам отвътре

Вижте, става въпрос за храната на големи групи хора, живеещи нагъсто.
Въпреки че имунната система на гражданите е в пъти по-мощна от тази на селяните, инак не биха оцелели при епидемии, а и в ежедневието.
В много случаи самите производители отбелязват по-кратък срок на годност за да си нямат кахъри, а и доказването на по-големи срокове на годност и тяхното сертифициране е скъпо.
Съвременните продукти са безумно трайни при правилно съхранение.
Даже домашно приготвените консерви издържат в пъти повече от традиционните 18 или 24 месеца - наскоро разчиствах мазата и открих компоти от праскови, стерилизирани тиквички, зелен боб и подобни, които не бяха бомбирали 16!!! години.
Посмях да опитам само компота - напълно редовен
Трябва да се подхожда към тия неща както към гъбите - някои просто не смеят да ядат гъби.
Ако ви се струва че нещо не е съвсем, по-добре не го яжте.
Единственото с което трябва да се внимава и дори да се избягва са "домашните яйчица", "гледаните прасета на брат'чеда", дивеч - пернатият особено, "истинските кокошчици", "живите доматки от градинката" - не се знае леля, баба, стрико от кое бирено шише ги е пръскал и с какво ги е торил както и домашни наденици, пастърми и бутове по еленски или по френски макар месото да е купено от магазин.
А, и истинското млекце от някоя позната крава - от него може да се прави кисело мляко или сирене след пастьоризация( сваряване), но не трябва да се пие прясно, несварено - има голям риск от туберкулоза, освен ако кравата няма GP

Те за този вид хигиена говорим с Бискито. На когото му се рискува, моля, но все пак веднъж се умира, Алеко!

Шефе, виж по-внимателно - за аламинути става дума, вие боядисаните яйца не ги правите на омлет, нали? при аламинутите предполагам просто не е възможно да се обработва топлинно достатъчно дълго време.
Аз от домашни доматки няма да се откажа, Йосифе, щото знам точно как ги гледа баща ми - без пръскалки! Същото се отнася и за жУвотните, но ако са от пряк, тоест достатъчно добре познат източник. То и с ракията е така...

Ами вареното яйце и аламинута си приличат по времето на обработка. Просто с яйцата е така, примирете се. За да са читави трябва да се приготвят директно преди консумация, иначе има риск от развитие на болести, но да не повтарям написаното от Биски.

Ъкъ
Вареното се вари не по-малко от 5-6 минути и с леееека притеснявака може да брои безопасно.
Омлетите са само 2-3 минути и не трябва да се рискува до другия ден.
Е, ако умеете да си правите омлети в микровеле - трепе всичко.

Ракията ако е от грозде( джибри) е напълно безопасна - не може да се получи метилов алкохол.
Но плодовите( компотените) ракии -мноооого трябва да се внимава и обикновено се припалват на тава - метиловият спирт се изпарява на 38 градуса и практически тутакси изгаря.

Разни водки, било зърнени, картофени или каквито и да било, както и уискитата трябва да се избягват - даже отлежаването в горени бъчви и претакането през въглен не е гаранция за напълно отстраняване на фуселовитв масла( от които водките помътняват и са бич за черния дроб).
Ромове и прочие ракии от захар или меласа са по принцип безвредни, както и коняците - винени дестилати.
Най-надеждни са питиетата забъркани от технически спирт - чист етилов алкохол - с есенции, то такива са и повечето фабрични ментетат и "гроздовите" под 10 лева за литър

Пийте коняк или фабрични гроздови

Бе хора, салмонелата е бактерия - или я има в яйцето, или я няма. Ако я няма, с времето няма как да се развие. Извинявай, ама ти всеки ден ли си купуваш яйца? И откъде знаеш кога точно са снесени? Яйце на око според мен се пържи мах.минута и половина, за да му се разтича жълтъчето. Великденските яйца се варят поне 12-13 мин., така че не виждам никаква връзка във времето на обработка.

Връзката според мен е, че при по-дълго излагане на високи температури бакитата пукясват. А любимото разтечено жълтъче си е полусурово и ако има живот вътре, той си остава. Но не мисля да се отказвам от туй жълтъче А и информацията на Йосиф е достатъчно успокоителна, мерси за което.
Шефе, според мен е твърде внимателни, в което няма нищо лошо, разбира се.

Номерът е, че дори след толинна обработка, остават бактерии, които отново започват да се размножават след известен период от време и когато броят им стане критичн (т.е. черният стомашният сок не може да се справи с унищожението им), става кофтейшън.

Пресно изпържен течен жълтък - няма проблем. Обаче стар - кофти.

Е, аз поне не познавам човек, който да обича вчерашни пържени яйца (за разлика от вчерашните кИфтета!). Така че тази опасност е всъщност съвсем теоретична.

Но с твърдо сварените великденски яйца не виждам проблем. Шефе, вие само в неделята ли ядете великденски яйца?

Не, не само в неделя. Но като ги боядисаш в четвъртък, имаш още 3 дни до неделя и + още един за всеки следващ ден. При съботното боядисване започваш от нулата. Капиш?

Аз пък мисля,че "на който му е писано да се обеси,няма да се удави"!Иначе казано,ако е писано да се разболееш от салмонелоза,ще се разболееш,колкото и да внимаваш с яйцата!Да живеят рохките яйца !Твърдо сварените пък са идеални за яйчена салата и за зелената салата!

За бакитата се разбрахме, обаче наистина ли никъде в София няма бои за студено боядисване на яйца? Голямо търсене падна - всички предлагани са за горещи яйца, което е адски неудобно.

Аз пак да си покажа яйцата.



И тъй като имаше напукани - салатата на Йосиф.



Този път агнешкото месо беше разкошно, особено с ориз и много зеленини:



Наздраве.

Ох, ИПА, недей така Последната снимка доказва, че колкото и агнешко да погълна, няма наяждане!
Много хубави са ти яйцата, гледам не са се кондензирали

Мммммм, браво бе, жена! Яйцата са чудни, особено ме впечатли онова тъмнозлатистото, което е до зеленото най-горе - как го докара тоя цвяг?
Аз се провалих с агнешкото Сложих кардамом и в пълнежа, и в маринатата, Антон явно не го обича, веднага заяви, че горчи и за мой ужас плю през цялото време Добре, че останалите не бяха толкова претенциозни.

При смесени двойки... простете... компании е добре да се слагат само традиционните подправки, а останалите - на масата та всеки да си добави ако ще.