Маца написа:
Sonny,
какво е sushi-grade сьомга и от къде се закупува съответната?
Няма определен държавен стандарт за сьомга и въобще риба, която да е класифицирана като суши-клас риба, но съм срещал следното:
Подходяща за ядене в сурово състояние е риба, която е била замразена на -20 градуса за 7 дни, ИЛИ бързозамразена (flash freezing е на инглийски) за 15 часа на -35 градуса.
В Елемаг твърдят, че филето сьомга без кожа, което продават (около 3.50лв за 100г) е суши-клас. Трябва да попитам на кое от двете неща е подложено или си имат друг, елемажки стандарт.
Вход
Регистрация
Галерия
FAQ
.