Аз пък, с риск съвсем да се затлачи дискусията за Еврейската млечна баница, бих поспорила по отношението на името на десерта - баница. :-)

Е, ами, да! Това не е "млечна баница", всъщност... Но пък, нали трябва да уважаваме автентичните названия на всяко ядене (ако това му е автентичното, разбира се).

Може и да е млечна , ама не е баница. Доколкото знам, за да е баница едно ястие, трябва да има няколко броя кори, като пластове, независимо дали са ръчно точени, варени или готови ...
Шефът май и тази тема ще заключи!
Но е хубаво да има такива дискусии!

Според тълковния речник баница е Тестено ястие от разточени кори с пълнеж от сирене и мсдлко, сдробено месо и други. Според указанията "...Полученото пясъчно тесто се измесва докато е още топло и се разстила в тава..." Вероятно рецептата може да мине за баница.

Но според Уикипедия е .."Ба̀ница е традиционно българско тестено ястие. Състои се от навити или наредени на пластове листи разточено тесто или готови кори за баница с плънка. Обикновено се пече във фурна. Използват се различни плънки — най-често сирене или .."
А както виждам и според Тълковният речник, пише корИ, а не една кора. Затуй ми беше думата.
Не,че има кой знае какво значение името, ама и на мен ми се поспори, пък не мога да се включа, защото не разбирам от печене.

Абе, ако бъдем пък чак толкова прецизни, това е вид пай с подложка- ваничка от маслено тесто, никаква "баница" не е, в класическия смисъл на думата...
Понеже т.н. "баница" е от еврейската кухня, простено е евреи да не знаят тънкостите на българския език, нали...
Важното е не названието, а да е вкусно...

И аз не намирам, че това е баница, затова я опpиличих на френските тарти, които представляват точно това - един слой относително дебело тесто - около 3 мм, залято с течна сладка или солена плънка.

Да, права си. Всъщност, няма особена разлика между английските пайове и френските тарти по отношение на подложката и начинът на приготвяне. Мисля, че на практика са едно и също, но с различни национални или регионални названия.
Принципът е важен, а при пайовете и тартите той е един и същ.

Така е Готин. Има само две разлики между англо-саксонският ябълков пай (аз само такъв съм правила) и френските тарти.
1. Наличието на покривно тесто отгоре при първият. Във френската кухня този покрит вариант се нарича турта.
2. При туртите и пайовете липсва течната заливка от яйца, мляко или сметана, която се използва при някои тарти. (Там по-скоро се използва около 30 мл алкохол за заливка на плодовете.) Може би защотo като се покрият с тесто, става невъзможно да се изпече крема вътре. (Честно казано, за пръв път се замислям по този въпрос. Май ще трябва да направя един малък тест, за да видя какво ще се получи.

Така е, при английските пайове, независимо сладки или солени, обикновено отгоре се покрива с тесто изцяло или на по-тесни, или по-широки ивици. Обикновено, сладките пайове са на ивици, а солените изцяло покрити, но това не е догма.
Френските турти и тарти не са ми толкова добре познати.

) Направо научна дискусия се е получила. Може би е добре да преместим информацията за туртите, тартите и пайовете в друга тема?
Миш, не си права - Уикипедията е място, в което всеки може да напише каквото си поиска, дори аз съм го правила. Така че, освен странното изказване, че е типично българско ястие (сещам се за гръцките баници) ако искаме бихме могли да напишем, че е типично шопско и всъщност никъде другаде освен в радомирско не се прави баница:)

Съгласен съм. Че какво е всъщност лазанята, ако не една баница с дебели кори от парено тесто, пълнеж по вкус и сос бешамел?
Да я обявим ли за "изконно българска"?
И... по-добре "академичен спор" тук, отколкото безумните глупости във Сураттефтеря...

Готово, научната дискусия е отделена в тема, така че спорете на воля .

Мда, и аз се бях замислила за лазанята и за трансформацията "от как е излезла от изконно българските земи" и е започнала да се разпространява в Римската империя:).
И от тук въпрос за корите за баница: Дали ги има под някаква форма извън България? Аз, честно казано, не съм се заглеждала особено по "чужбинските" магазини.

Filo pastry им е името.

В крайна сметка, всичко се унифицира...
Пастата е завладяла всички видове тестени изделия принципно. Разликите са основно две - паста от пшеничено брашно (семолина дура) и паста от оризово брашно (азиатците си я знаят колко вида е...). А еверопейско-италианската паста също основно се дели на суха паста, с вариант - подсушена и пресна паста (паста фреска).
Абсолютно всичките разновидности са във формата на пастата - от безкрайното количество различна дебелина кръгла паста, до пластинчатата паста за лазаня.
Всъщност, според мене, многото видове кори за баница, също с различни дебелини, също са разновидност на пастата, но направени от мека, а не от твърда пшеница (у нас няма закон за това и вместо от семолина, производителите основно правят нашите тестени изделия от пшеничен грис...).
Според мене, ние имаме баница с кори от парено тесто, което по абсолютно нищо не се отличава от корите и технологията на лазанята, независимо дали се прави с паста фреска, т.е., сами си приготвяме на момента тестото (никак не е сложно...) и си бланшираме корите или бланшираме вече готови сухи кори за лазаня.
Както вече споменах, разликата между лазанята и баницата с кори от парено тесто е единствено в дебелината на корите за лазанята, всичко останало буквално технологично е еднакво.

На въпроса на Маца: кори за баница се продават в турски и гръцки магазини.

А иначе се замислям за една работна среща в пловдивския регион (там е най-горещата дискусия), на която да се направят и дегустират пайове, баници, тарти и турти.
Иначе спорът ще продължи

Ами аз откога ви каня...! :-)

Във Франция се казват pâte filo . Но не са много популярни между французите. Аз много ги обичам, защото са изключително фини и от тях освен баници става и страхотна баклава.