Някой знае ли каква е тайната на белгийските гофрети, че са така меки и въздушни някак си?
Аз правя гофрети по една класическа рецепта, при която стават хрупкави отгоре и доста "месести" отвътре.
Чудя се дали тайната не е в отделното разбиване на белтъци и жълтъци или пък се крие в пропорциите мляко-яйца-брашно-други?!

Аз мисля, че тайната е в морския въздух, който се усеща в цяла Белгия, а най-паче на Гранд Плас в Брюксел, където съм ял най-вкусната гофрета, залята с гъст сироп от череши с цели плодове и отгоре богато бита сметана. Смъртта на всякакъв "здравословен" начин на живот, но пък раят за сладострастници и чревоугодници като Вашия покорен слуга, Мадам М.

Именно за гофретите на Гранд Пляс идеше реч Е, как се постига този ефект?!?! Не ще да е само от влагата То, в гофретите няма нищо здравословно (т.е. не са за мен ), но аз търся чалъма заради любимия (явно ще да е много любим, щом се "жертвам" да му готвя специално )

Не ми се вярва да е с бити белтъци. Ама и аз не знам всъщност как правят тестото. Консумирал съм само готовия продукт.

Правят се с брашно от по-твърда от нашата пшеница и с истинско мляко.

Биски, поясни за истинското мляко, моля. Като знам какви са им изискванията по отношение на продаваното в магазините такова, се чудя кое вече е "истинско"... А за брашното явно нямаме шанс в наше село и ще се задоволим с "месестия" вариант на гофретите

Меги, имах предвид неразводнено краве мляко с масленост над 3,5 %

Сега вече рискувам да стана досадна, ама до попитам все пак: 4,5% или повече (7%, 9%)? Все още може да се намери истинско мляко от крава (с някои приемливи рискове) дори в София

Най-мазното краве мляко е с масленост 5,2 (рядко стига до 6,2) от породата Джърси.
Само че тези крави се гледат много трудно, дребнички са (не са подходящи за месо), дават малко мляко (400-4000 мл на ден), имат тънко виме (не стават за машинно доене) и много неприятен характер. Не е изгодно да се гледат и малко хора го правят.

Ако откриеш краве мляко с 4% масленост, свиркай.

Е как, то си има едно 4.5 %. Ама аз лично не съм му голям фен.
[hide]На баба[/hide]

На баба ти фърчилото! Кой знае какво му блъскат вътре.

Колежке, бъркате кисело с прясно мляко.

Шефе, може би вече недовиждам, но никъде не видях да става въпрос за прясно и затова се включих така директно.

А относно високата масленост, такава при прясното съм виждала и виждам само в това, току що издоеното и сварено. Каймакът на такова мляко съм го мерила с дебелината на пръстите си - достигал е и до 1.5 - 2 пръста. Но и там си има сериозни рискове, поради които аз отказвам да купувам такова, а и на мама забраних.

Какви? Пил съм десетки пъти такова мляко и нищо ми няма. Все още съм алайв енд кикинг, както казват брятата отвъд голямото море.

Хм, и аз не знаех, че прясното мляко е с толкова ниска масленост... Сега започвам да се замислям като как се прави сметаната (колко литра мляко трябват?!) и киселото мляко с високо съдържание на мазнини. В Гърция съм купувала едно, което беше най-зареждането в магазина, от който пазарувах и то варираше между 8% и 9% масленост. Бая тежичко ми се виждаше, но реших, че просто тамошния начин на приготвяне на кисело мляко не включва обезмасляване на прясното до примерно 3%.
Както и да е Хрумват ми някои идеи за "намеса" в рецептата, която ползвам и ако постигна подходящ резултат, ще споделя

Основният е несигурният източник на млякото. Не е ясно дали кравите са здрави и читави, тъй като няма контрол върху домашно издоеното мляко. А относно болестите, които могат да се прихванат от такова .... вероятно има някой по-знаещ по въпроса.
Вторичен проблем е именно високата масленост, която при хора с наднормено тегло и висок холестерол (пък и други проблеми) води до неприятни последствия.
Този вторият проблем не стои пред мен (не че съм слаба като фиданка, дори напротив) не ми е висок холестеролът, но майка ми е с наднормено тегло и прочие.

Може да се добави течна сметана (тя си се добавя), но и тя трябва да е с перфектно качество (надявам се някой да ме светне за такава).
[hide]Твоят мъж трябва да е много специален, щом го глезиш така [/hide]

Ура! Успях!
Нацелих една комбинация, която докара много мекички и пухкави отвътре гофрети с хрупкава коричка. Отивам да я опиша