Технология за обработка на броколи

Rus0koska · **Сготвено на:** 18 Юни, 2008 9:57 am Сря

Може ли някой да ми каже как да задуша броколите така, че да си стоят зелени и свежи както го правят в заведенията. Искам само да ги задуша и да ги залея със сос от топени сирена. Опитах веднъж и станаха на кафеникава каша

.

Маца · **Сготвено на:** 18 Юни, 2008 10:02 am Сря

Ако имаш микровълнова стават доста лесно и зелени с много малко вода, плътно захлупени.
Ако имаш приспособление за готвене на пара (от това, което се слага в тенджерата), също си запазват цвета.
Ако нямаш и двете караш по стандартната процедура (в тенджера, на котлона, с малко течност, под капак), но може да останат леко хрупкави за да са зелени.
При мен почти винаги остават зелени (макар и някога да са леко убито зелени).
А и не знам защо се притесняваш толкова, при положение, че ще ги заливаш с топени сирена.

Алеко · **Сготвено на:** 18 Юни, 2008 10:12 am Сря

Ако нямаш решетка за варене на пара, става и с една по-малка от тенджерата чиния, която слагаш на дъното, наливаш малко вода и поставяш броколите отгоре. Захлюпваш и задушаваш на пара.

IPA · **Сготвено на:** 18 Юни, 2008 10:19 am Сря

Маца написа:

Ако нямаш и двете караш по стандартната процедура (в тенджера, на котлона, с малко течност, под капак), но може да останат леко хрупкави за да са зелени.

Ако ползваш този метод, чакаш водата да заври, пускаш розичките броколи и вариш кратко 3 - 4 мин / зависи от количеството /, преди да са си сменили цвета, после ги вадиш и слагаш в студена вода и лед.

миш маш · **Сготвено на:** 18 Юни, 2008 10:29 am Сря

Маца написа:

Ако нямаш и двете

Ако имаш от тези големите цедки в които се мие ориз да речем, по технологията на Алеко слагаш броколите в нея, закачаш я на тенджера с малко вода и я захлупваш.

Лени · **Сготвено на:** 18 Юни, 2008 10:31 am Сря

Иван Звездев винаги повтаря, че за да не се променя цвета на броколито, трябва да се пусне във врялата вода максимум за 3-4 мин., но ЗАДЪЛЖИТЕЛНО под капак, а след изваждането се слагат във вода с лед за спиране на топлинната обработка.

IPA · **Сготвено на:** 18 Юни, 2008 10:45 am Сря

Или така.

gotin · **Сготвено на:** 18 Юни, 2008 4:47 pm Сря

Rus0koska написа:

Може ли някой да ми каже как да задуша броколите така, че да си стоят зелени и свежи както го правят в заведенията. Искам само да ги задуша и да ги залея със сос от топени сирена. Опитах веднъж и станаха на кафеникава каша

.

Варене на броколитО на пара, за кратко време, не повече от 2-3 минути (по принцип, по-кратко от карфиола). Ако е във вода, с добавка на 1 с.л. оцет или няколко кристалчета лимонтузу. В никакъв случай сол.
Същият съвет се отнася изцяло и за червено цвекло, за да не си пусне цвета. Разбира се, не и за времетраенето.
Аз варя червено цвекло само в тенджера под налягане. Може и да се пече на фурна, но някак си вкусът му става по-друг.

kristi · **Сготвено на:** 19 Юни, 2008 7:35 am Чет

IPA, от твоето филмче научих нещо ново - че се слага сол и Захар, за да останат зелени. Само че 1 мин варене е за китайските манджи, където зеленчука е почти суров. Аз го варя 2-3 мин и Внимание - все пак времето на готвене зависи от големината на броколито.

Rus0koska · **Сготвено на:** 19 Юни, 2008 9:16 am Чет

Благодаря на всички за отговорите. Открих къде ми е грешката :oops:

във времетраенето на процеса. Ще се възползвам от съветите още тази вечер

IPA · **Сготвено на:** 19 Юни, 2008 10:10 am Чет

Кристи, това важи и за зелените аспержи. А иначе филмчето си е за китайска манджа.

kristi · **Сготвено на:** 19 Юни, 2008 3:47 pm Чет

IPA написа:

Кристи, това важи и за зелените аспержи. А иначе филмчето си е за китайска манджа.

И аз така си помислих, като видях готвача. А аспержи готвих наскоро за първи път и ще си остане за последен. Такова белене пада, за нищо ядене. Предпочитам ги готови в буркан - много са си хубави.

MR.LAZY · **Сготвено на:** 19 Юни, 2008 5:23 pm Чет

kristi написа:

Такова белене пада, за нищо ядене. Предпочитам ги готови в буркан - много са си хубави.

Да нямаш предвид артишок?

Алеко · **Сготвено на:** 20 Юни, 2008 11:52 am Пет

Къф артишок, бе шефе!? Аспержите си искат белене, щото иначе ядеш дървесина.

IPA · **Сготвено на:** 20 Юни, 2008 2:00 pm Пет

Ако това при аспержите го наричаш белене, имаш ли си представа как трябва да се нарече привеждането на артишока във вид годен за ядене.

И според мен Кристи се е объркала.

kristi · **Сготвено на:** 20 Юни, 2008 4:50 pm Пет

Алеко написа:

Къф артишок, бе шефе!? Аспержите си искат белене, щото иначе ядеш дървесина.

Алеко, ти май си любител и на аспержи, а не само на мръвки, защото имаш пълно право.
Шефе, IPA, как да се объркам, като цяла вечер белих 1 кг аспержи. Те се белят като морковите, защото външната им обвивка е дървесина, както напълно правилно отбеляза Алеко. А са с дебелина на молив или на дебел молив. Е, представете си да белите едно кило моливи. :mrgreen:

И на вас ще ви се отще да го правите втори път.

Алеко · **Сготвено на:** 20 Юни, 2008 8:25 pm Пет

kristi написа:

Алеко написа:

Къф артишок, бе шефе!? Аспержите си искат белене, щото иначе ядеш дървесина.

Алеко, ти май си любител и на аспержи, а не само на мръвки, защото имаш пълно право.
Шефе, IPA, как да се объркам, като цяла вечер белих 1 кг аспержи. Те се белят като морковите, защото външната им обвивка е дървесина, както напълно правилно отбеляза Алеко. А са с дебелина на молив или на дебел молив. Е, представете си да белите едно кило моливи. :mrgreen:

И на вас ще ви се отще да го правите втори път.

Ха! КазАх ли ви!

Ама пък са много вкусни!

MR.LAZY · **Сготвено на:** 20 Юни, 2008 8:58 pm Пет

Много странно, защото и у нас, и в Германия съм виждал само "готови за употреба" аспержи. Затова реших, че и при вас се продават така.

kristi · **Сготвено на:** 21 Юни, 2008 9:26 am Съб

Тъй като се отклонихме доста от броколито, а се оказа, че има тема за аспержите, предлагам да прехвърлим там изясняването не този много важен въпрос - защо във Франция te се белят, а в България и Гeрмания - не :?:

.

Алеко · **Сготвено на:** 21 Юни, 2008 4:39 pm Съб

kristi написа:

Тъй като се отклонихме доста от броколито, а се оказа, че има тема за аспержите, предлагам да прехвърлим там изясняването не този много важен въпрос - защо във Франция te се белят, а в България и Гeрмания - не :?:

.

И в Германия се белят.

MR.LAZY · **Сготвено на:** 21 Юни, 2008 11:35 pm Съб

Алеко написа:

И в Германия се белят.

Както се оказва, аз и ИПА гововим за зелените, които НЕ СЕ белят.

kristi · **Сготвено на:** 22 Юни, 2008 9:13 am Нед

MR.LAZY написа:

Алеко написа:

И в Германия се белят.

Както се оказва, аз и ИПА гововим за зелените, които НЕ СЕ белят.

Май аз съм се минала, като съм си купила бели аспержи. :mrgreen:

Тъй като съм тип Тома Неверни ще си купя и зелени и ще ви докладвам за резултата след готвене и дегустиране.

MR.LAZY · **Сготвено на:** 22 Юни, 2008 11:13 am Нед

Пробвай ги приготвени по този прост начин. Стават превъзходни.

kristi · **Сготвено на:** 22 Юни, 2008 3:00 pm Нед

MR.LAZY написа:

Пробвай ги приготвени по този прост начин. Стават превъзходни.

Изглеждат много съблазнително. :ligi:

Благодаря, непременно ще ги направя така. Колкото по-просто, толкова по-добре, че нещо ме е налегнал готварски мързел напоследък.

Куцо пиле · **Сготвено на:** 22 Юни, 2008 4:37 pm Нед

Съвсем оспамихте темата, бре! С активното участие на прочистения Шеф, бива ли така!

Технология за обработка на броколи

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?