Пълнозърнесто тесто за пица без мая

Meg · **Сготвено на:** 25 Юни, 2008 3:58 pm Сря

Ами търся рецепта за такова, ама не само без мая, но и без животински продукти. В нашата къща пиците се предпочитат с много тънак блат, така че липсата на обем изобщо няма да ни притесни. В случая не бягаме от глутена, а само от животинските продукти, а нещо не съм в настроение за експерименти :-?

biskvitka · **Сготвено на:** 25 Юни, 2008 4:14 pm Сря

Традиционно пица се прави с хлебно тесто - брашно, вода, мая, сол и малко зехтин.
Можеш да опиташ неаполитанска пица - 1 грам мая на кг брашно. Тестото втасва 72 часа.
Или пък да опиташ с кисел квас или с този набухвател. А може и с бакпулвер или сода, но мирише и не е толкова вкусно.

Смехурко · **Сготвено на:** 25 Юни, 2008 5:17 pm Сря

Може да замесиш тестото с топла вода и да го оставиш малко (индийските питки се правят по подобна технология), сега е топло и няма да отнеме много време да си втаса. Аз винаги слагам зехтин или олио от семки на грозде, като мазнина.

rosko · **Сготвено на:** 26 Юни, 2008 12:35 pm Чет

по-добре го замеси с бира и го остави да втаса, по технологията на Смехурко.
те и без друго италианците ги правят пиците с бирена мая.

gotin · **Сготвено на:** 26 Юни, 2008 5:11 pm Чет

Meg написа:

Ами търся рецепта за такова, ама не само без мая, но и без животински продукти. В нашата къща пиците се предпочитат с много тънак блат, така че липсата на обем изобщо няма да ни притесни. В случая не бягаме от глутена, а само от животинските продукти, а нещо не съм в настроение за експерименти :-?

Евреите правят техния традиционен религиозен хляб "мацА" по такъв начин - без мая, без сол, само брашно и вода.
Но идеята на пицата е тестената подложка да е мека и пухкава, а за съжаление, това без мая или някакъв друг набухвател не става.
Пробвай по рецептата за катми.
Или във варианта - няколко пъти пресято брашно (за да го аерираш максимално), вода с малко оцет и лъжичка сода. Така до известна степен ще се получи ефект на набухване и няма да има грам животински продукти.

Meg · **Сготвено на:** 27 Юни, 2008 2:42 pm Пет

Добри хора сте вие!

Спасихте положението с чудни идеи

Досега не съм пробвала с бира, така че ще се насоча именно към това предложение. Комбинацията от кисел агент (аз предпочитам лимонов сок) и сода е наистина много подходяща за замяна на маята, но любопитсвото ме гризе да видя как ще стане с бирата... Ще споделя после

Сдобих се с чудни мини-форми за сладкиши, които смятам да използвам и за мини-пици в мини-фурната :lol:

миш маш · **Сготвено на:** 27 Юни, 2008 3:06 pm Пет

Киселина (оцет или лим . сок.) плюс сода е равно на бакпулвер.

Алеко · **Сготвено на:** 27 Юни, 2008 3:34 pm Пет

Meg написа:

...Сдобих се с чудни мини-форми за сладкиши, които смятам да използвам и за мини-пици в мини-фурната :lol:

Колко мини-човека смяташ да нахраниш така? :mrgreen:

gotin · **Сготвено на:** 27 Юни, 2008 8:13 pm Пет

Meg написа:

Добри хора сте вие!

Спасихте положението с чудни идеи

Досега не съм пробвала с бира, така че ще се насоча именно към това предложение. Комбинацията от кисел агент (аз предпочитам лимонов сок) и сода е наистина много подходяща за замяна на маята, но любопитсвото ме гризе да видя как ще стане с бирата... Ще споделя после

Сдобих се с чудни мини-форми за сладкиши, които смятам да използвам и за мини-пици в мини-фурната :lol:

Само не забравяй, че бирата също е от дрожди, макар и друг вид, така че принципно може да се счита за "животинско"...

Meg · **Сготвено на:** 27 Юни, 2008 10:25 pm Пет

Ех, Алеко, не знам дали можеш да си представиш с какви скромни стомашни пространства разполагаме в нашето семейство

Две мини-пици ще са предостатъчно за закуска и напълно достатъчно за вечеря. Срам ме е да споделя, че обикновенно взимам по 200 гр. кашкавал и нерядко докато го "изразходим" започва да хваща мухъл, та се налага и да хвърляме :oops:

(но е факт и че в къщи само се закусва и вечеря, обядите се прескачат дори и през почивните дни).

Готин, няма никакъв проблем с бирената мая (дрождите). Те, както и лакто-бактериите се водят от "добрите" за организма

дима Т · **Сготвено на:** 29 Юни, 2008 7:09 pm Нед

И сега да кажете как и къде да си набавим бирена мая за закваска!Защото ми харесва идеята да меся тесто с нея!

миш маш · **Сготвено на:** 29 Юни, 2008 7:17 pm Нед

Суха бирена мая се продава в аптеките.

Куцо пиле · **Сготвено на:** 29 Юни, 2008 7:37 pm Нед

Миш, аз имам бирена мая на таблетки, вече забравих защо ги купих, но дали таблетките могат да се ползват за закваска? :roll:

миш маш · **Сготвено на:** 29 Юни, 2008 8:09 pm Нед

Аз лично никога не съм ползвала бирена мая за закваска, не съм и купувала, но по принцип сухата мая е с много по ниски показатели от прясната.По една технология тя се суши на 200 градуса и там почти всичко умира.Нямам идея твоите таблетки какви са?

gotin · **Сготвено на:** 29 Юни, 2008 8:55 pm Нед

Meg написа:

Готин, няма никакъв проблем с бирената мая (дрождите). Те, както и лакто-бактериите се водят от "добрите" за организма

Разбирасе, че го зная, но говорим принципно.
Ако искаш да няма НИКАКВИ животински намеси, бирената мая също не е подходяща от тази гледна точка.
Всъщност, дали ще сложиш кисело мляко или бира, проблемът с "животинското" е същият.
Затова и евреите не слагат нищо, освен вода, а тя никак не става за набухвател.
Като набухвател можеш да ползваш ферментирала кашичка от нахут, но така или иначе, всяка ферментация вече е намеса на бактерии или дрожди - все "животинки".

rosko · **Сготвено на:** 30 Юни, 2008 1:10 pm Пон

дима Т написа:

И сега да кажете как и къде да си набавим бирена мая за закваска!

от пивоварна.
едно време една приятелка ходеше да си взима с буркан, за да си мори акнето.
че по happy соц-а нямаше на таблетки :mrgreen:

другият вариант е да си захванеш.
както се ловят бактерии за обикновена мая - брашно, захар, вода и стои на топло, за да ферментира, само че заменяш водата с бира.
а за суха бирена мая - на мен ми казаха, че не става и за това не съм и пробвала.

Meg · **Сготвено на:** 06 Юли, 2008 1:10 pm Нед

Е, сега кото се знае вече откъде може да вземе човек прясна бирена мая, аз да споделя, че с бирата се получи много добре

Ама като всяко друго пълнозърнесто тесто и това си иска бая печене, за да не е глетиво отвътре, така че се погрижих първо да си "поизсуша" блатовете и после да наръся продуктите. Става обаче леко сладникаво, може би защото не ползвам сол :-?

Пълнозърнесто тесто за пица без мая

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?