Мацо, откак станах мароканска снаха, станах и специалист по шафрана. Основното му качество е аромата, а не оцветяването. Вярно е, че придава жълт цвят, но концентрацията не е достатъчна, за да оцвети цялото ястие. За това използвай жълт оцветител, ако искаш.
Истинския шафран има специфичен аромат, който е много наситен и няколко листенца във водата на ориза или в соса на ястието са достатъчи. Няма нужда да го стриваш.
Сега друг е въпроса, че има и фалшиф шафран
- от листата на някакво маргаритоподобно цвете. На вид много прилича на истинския, но няма аромата му. Ако никога не си мирисала истински шафран е невъзможно да направиш разлика.