Тия дни нещо се присетих за рогчетата от соца. Мисля че оттогава не съм ял такива. Спомням си една баничарница на Хр. Ботев, до Възраждане, където ми се струваха вълшебни. Порових в нета и има доста рецепти, които не се различават много в съставките, но съдейки по снимките (където са снимани разчупени), не ми изглеждат като тези, които аз помня. Споменът ми е за нещо средно между обикновена кифла и кроасан. Леко хрупкава, богата на масло, и със специфична леко разтегливо-ронлива консистенция, наподобяваща на кроасан. Топли, се топяха в устата.

Някой пробвал ли е рецептите публикувани в нета? Някои са с масло други с мас. Или ако някой има подръка рецептурника за ЗОХ, там трябва да има такава рецепта. Най-вероятно тези, които помня от соца, са правени по нея.
Изглеждаха горе-долу така:

http://www.picvalley.net/u/2794/73587474618681722801251053977f5t7qlxPc94c9aXvTmRx.JPG

Здравей, мисля,че тези от снимката са правени по описаната от теб технология.Едно време, когато влизах в готварския на въпросния форум, мацката споделяше,че има опит (професионален) в тази насока.До колкото помня, беше завършила и специализирано заведение.

Здравей, лудетина, само че, аз не съм описал технология... Тъкмо нея търся.

Честно казано, не съм расла в България и съответно нямам спомени от рогчетата от едно време. А сега не ги купувам.

Относно технологията: за да е пухкаво тестото и да е леко разтегливо, се изпозлва технологията за замесване на козунаци: дълго втасване и неколкократно премесване.
А за хрупкавата коричка рогчетата трябва да се сложат в гореща фурна, която след това се намалява. Най-добре се изпичат в конвектомат.
Преди да се метнат във фурната, рогчетата трябва да се напръскат с вода с фин пулверизатор.

За малко да забравя: брашното трябва да е от типа "за козунаци", в него има достатъчно глутен.

Благодаря за информацията, но все пак ще ми трябва и някаква рецепта. Прегледах всички стари рецептурници и готварски книги и нищо не намирам...

Добре, ще ти дам жокер .Мацката се казва Пина/Pina и пише в маминския.Пусни търсачка с "рогчета" и "Пина " и ще я намериш.

Защо мъчиш човеко? Ето линк към рогчетата.

Уф, тъкмо го търсех, но в оригинал и ти ме изпревари..цък. Дано е това , което търсиш!

Това, което си дала, не е ли за хлебопекарна?

Рецептите ( като компоненти) са еднакви, исках да насоча , към поста на първоизточника просто..Иначе да , прав си , Мама Це е дала допълнителни инструкции.

Благодаря, тази рецепта съм я пробвал и според мен не същата, като тази, която са ползвали през соца. Аз я направих 1:1, с мас и станаха непоносимо тежки. Ще я пробвам с масло да видим. Рогчетата по соца със сигурност не бяха с мас, маста мирише много специфично.