3 жълтъка
1 ч.л. горчица
2-3 с.л. прясно изцеден лимонов сок
50 мл зехтин екстра върджин
100-120 мл олио
шепа зелени подправки (при мен беше босилек, но може да се направи и със смес от каквито харесвате и имате в момента)
черен или бял пипер
1 равна ч.л. сол

Жълтъците се разбиват със зехтина, после на тънка струйка към тях се прибавя олиото. Когато майонезата се сгъсти достатъчно, към нея се добавят горчицата, лимоновия сок и зелените подправки, стрити на много фино пюре със солта.

За салати с риба е страхотна!

Забележка: преди да използвам яйцата, ги хлорирам в разтвор от 1 ч.л. белина (нобикновена) и чаша вода за 3 минути.

Това с белината не е ли опасно? И с каква цел?
Опс след консултация с медицинското лице ми беше обяснено, че в столовете и ресторантите било задължително, но цитирам: