Моят Кулинар Вход | Регистрация
В момента е 18 Юли, 2018 1:23 pm Сря

Всички времена са UTC + 2 часа




Post new topic Reply to topic  [ 3 мнения ] 
Message
Сготвено на: 19 Сеп, 2007 9:33 am Сря 

Дегустатор

Offline
Готви от: 13 Авг, 2007 12:50 pm Пон
Мнения: 466
Бързам да споделя ДОБРАТА НОВИНА! В покълналото жито има само остатъчен глутен, който може или може да не е проблем (в зъвисимост от чувствителността на човек), когато от кълновете се прави хляб, който се пече при над 100С)!! :) :elef: Този отговор получих след като се свързах със американки специалисти, занимаващи се от десетилетия с кълнове. Препоръката е когато е възможно да се използва ръж, тъй кото съдържащия се в нея глутено-подобен протеин намалява още повече от житния при покълването.
Накратко, това означава, че ако съдържащите глутен (и подобни протеини) житни се покълват и се ядат така или от тях се правят разни неща при по-ниски температури (класическите рецепти за тестени изделия от кълнове предполагат сушене при 40С, а не печене), проблемът с глутена остава само за много чувствителните хора!


 Profile  
 
Покажи мнения от преди:  Сортирай по  
Post new topic Reply to topic  [ 3 мнения ] 

Всички времена са UTC + 2 часа



Подобни теми


Кой търси в готварската книга?

Рецептата се разглежда от: Нито един шеф-готвач и 1 гост


Не можете пускате нови теми
Не можете отговаряте на теми
Не можете редактирате мненията си
Не можете триете мненията си
Не можете прикачвате файлове

Търсене:
cron
Готвим с помощта на phpBB