Защо не се получава

vlado_fidera · **Сготвено на:** 31 Юли, 2012 8:50 pm Вто

От далечната 1982 година съм приготвял нееднократно риба в нейните най различни разновидности-печена, задушена, варена, маринована, веяна, сушена, на пара,но ето че като почна да пържа най обикновенна риба с брашно нещо не се получава както трябва.Признавам си , че там ми е слабото място в приготвяане на риба.Или брашното почва да загаря или се случва нещо друго и никога не се получава така както аз го искам.Просто нямам обяснение.
Ето за това реших дасе обърна към Вас по опитните да дадете един жокер кое как става за да не считам пърженето на риба в провал

biskvitka · **Сготвено на:** 01 Авг, 2012 3:10 pm Сря

Без да се смятам за опитна (не пържа риба), мисля, че основният проблем е в температурата на олиото, както и в неговото количество
Ако е над 180 - 190 С, е нормално брашното да прегаря.
Температурата се проверява с термометър или картоф - като започне да порозовява и да изплува, мазнината е готова за пържене.

За да се изпържи рибата (или каквото там пържиш) равномерно, олиото трябва да е поне два пръста.

За малко да забравя - замразената риба обикновено има навика да се разпада. Тук помага (понякога) супер бавното размразяване в хладилника.

миш маш · **Сготвено на:** 03 Авг, 2012 9:52 am Пет

Определено, средната температура на пържене е най-добра. Моят котлон има 10 степени, аз пържа на 7. Потапям рибата в сместа от брашно и сол, непосредствено преди пърженето. Казвам това, защото съм виждала други хора да я овалват в брашно предварително. Хубаво е и леко подсушаване. Ако е повече рибата, последният тиган наистина става малко препържен, но иначе няма проблеми.

gotin · **Сготвено на:** 24 Ное, 2012 1:03 pm Съб

Здравей!
Мисля, преди всичко, пърженето на различните видове риба е много различно. Някои искат паниране в брашно, други - не искат, някои искат задължително паниране и в яйце, иначе не става хубава... И не всяка риба може и трябва да се пържи.
Правилно е както те съветват и Биски, и Миш, температурата не трябва да е висока, оптимално на 3 при 4 степени, но ако е пък по-ниска, просто ще се пропие от мазнина... И количеството на мазнината не трябва да бъде по-малко от 4-5 мм.

Защо не се получава

Подобни теми

Кой търси в готварската книга?