Днес най-сетне видях незамръзнали калмари и се засилих. Добре че засилката ми беше малка и взех само два, че иначе щях да се пръсна от яд.
Първо се оказа, че въпреки твърдението, че са чистени ми отне половин час да ги обеля и изчистя от гадостите и хрущялите.
После съвестно ги накиснах в сода за хляб (щото така някой беше препоръчал, да не ставали жилави).
След това реших едната част да запека на сух тиган, а другата да панирам.
Е, и двете не ставаха за ядене. Моите (непанираните) бяха като содено хрущялче, направо отврат (явно развивам непоносимост към содата като IPA). Панираните не ги опитах, но Пламен хапна едно парче, каза, че са гадни и приключихме. От днес нататък калмари само ако някой спец. ми ги приготви.

Мацо, те цял живот са киснали в разтвор на морска сол, пък не са се осолили, ти с някаква си сода.

От дебелите или от тънките бяха.

Ми аз явно съм виждала само един вид, около 2-4 мм дебелина на стената на тубата, около 10 см диаметър на тубата.

Аз калмарите никога не ги кисна в сода и пак стават за ядене...

Тази работа със содата съм я правила с черен дроб. Първият път дроба стана много крехък, а вторият въпреки кисненето в сода си остана жилав. Което ме наведе на мисълта , че не содата, а добрият продукт е по важен в случая.

И кратката топлинна обработка. Колкото повече се подлага на топлина, толкова по-жилаво става.

Маце, от баба ми съм се научила да готвя калмари. (тя беше гъркиня, лека и пръст и ако чуе, че се киснат в сода, сигурно ще се обърне в гроба).
Тя ги готвеше много просто - нарязваше ги на кръгчета и ги слагаше в смес от малко вода, оцет, зехтин и сол. Вареше ги, докато останат с малко сосче и ги сервираше студени - като предястие. Варенето определено не надвишава 10-ина мин. После намерих една китaиска рецепта, (която някои път ще пусна), но общото е, че няма никаква сода и много кратка топлинна обработка. Пробваи първо по бабиният начин и ще се сдобриш с калмарите.

Те, калмарите, не станаха жилави, а просто гадни за ядене със содата.
Кристи, благодаря ти, ще пробвам, но в момента не мога зехтин да ползвам, така че ще трябва да изчакам.
И знам за кратката обработка, и аз кратко ги обработвах, но както казах, проблемът беше вкусът, а не консистенцията и разтегателността.

Мацо, тогава нямаш проблем - забрави за содата и готово.

А чистенето става бързо с малко тренинг.