Ох здравейте кулинари искам да ви се похваля или да ви се оплача, правя един козуначен кекс и всеки път го изгарям отвън,а отвън остава недопечен

Моля ви ако има някаква тайна в печенето на козунак да ми я кажете, че вече и кучето не иска да го яде този кекс

Пробва ли да го печеш на по-слаба температура и съответно по-дълго?

Пробвах и така и пак не стана
Явно не ми е писано да го направя хубав, а там където се опече добре е много вкусен

Може би ако дадеш точната рецепта, спецовете тук в тази област, ще открият къде е грешката?

hei_ti, пробвал ли си да печеш с фолио отгоре, слага се като започне да покафенява отгоре и се маха към края на печенето.

Прибавете към козунака, една лъжица твърд алкохол, за да бухне по добре, защото при втасване самото тесто отделя алкохол и това се получава втасването. После го слагате във студена фурна и включвате на 180 градуса и като се зачерви .. изключвате. Успех

По-голяма глупост не бях чувал...
При втасването на маята се отделят мехурчета въглероден двуокис, които правят тестото да бухва, да увеличава обема си.
Добавянето на "твърд алкохол" единствено ще доведе до умъртвяване на дрождите, там където успее да контактува с тях. Следователно, няма да бухне повече, а точно обратното.

elena55, пиши на кирилица!

Не се шашкаите,алкохола наистина помага опитаите нямада сажалявате[/quote][/u][/i]

Готин, знаеш много неща, но понякога се изказваш неподготвен. Елена55 е напълно права, че при ферментирането на хлебната мая се отделя и алкохол. Процеса е наи-обикновена алкохолна ферментация - дрождите абсорбират захарите и ги преработват в етанол и въглероден двуокис. В козунака на пилето, а и в много други тестени изделия с мая се слага малко алкохол, които ни най-малко не попречва на втасването.
И да отговоря на въпроса за печенето. Струва ми се, че темата е вече доста обсъждана някъде. Но накратко - тайната е като втаса хубаво се слага за не повече от 10 мин. в фурна на 200° и после се допича на 170 за около 30 мин. Зависи от дебелината на козунака.

Само да добавя, че алкохолът прави което и да е тесто (което след това се пече) по-крехко и вкусно.

На тебе ти вярвам...
А в какъв процент или в какви граници се добавя, изобщо - на килограм тесто колко алкохол?
Все пак трябва да има някакъв критерий, нали...
А, ако можеш и да кажеш как, на какъв принцип, действа алкохолът, ще бъде върхът.

Количеството е около 1 с.л. на килограм тесто (не кг брашно!!!).

Използвам концентриран алкохол (бренди, метакса, уиски, водка), според това, какъв аромат ми е необходим.
Водката е универсална, заради липсата на парфюм, но у нас почти никога няма. Преди време я замених с медицински спирт, разреден с вода; майка ме видя и ехидно попита, дали набухвателят ми не е сода каустик

Мисля, че действието на алкохола е следното: той се изпарява много по-бързо от водата и така се образува хрупкава коричка. Тестото без мая става на много фини пластове (като многолистно тесто без набухвател) без големи усилия с разточване и редене на слоеве тесто/масло.

Предполагам, че има още много какво да се каже по въпроса, но в момента се сещам само за това

Благодаря ти и за това!
Ще търся повече информация по въпроса, важното е, че е вярно и върши работа.
Моите най-дълбоки извинения на елза17 за недоверието!